RANCHO ARAGONÉS

RANCHO ARAGONÉS

2 trozos de ternasco ( cuello, falda) 1 puñado de arroz, 1 patata pequeña, 1/2 pimiento verde, 1/4 de cebolla, un poco de pimiento rojo, Caracoles precocidos, ajo, laurel, romero, pimentón, pimienta, clavillo, vino y aceite de oliva.

Limpiar las verduras y cortarlas en trozos no muy pequeños, incluido el ajo, pelar la patata y trocearla
en trozos gruesos. Rehogar la carne en el aceite de oliva y cuando cambie de color, salar y agregar las verduras picadas, remover continuamente para que no se quemen y dejar hasta que estén bien pochadas, incorporar el pimiento, la pimienta y el clavillo y regar con un chorrito de vino.
Añadir la patata troceada y un poco de sal, remover con el resto de ingredientes hasta que coja color.
(Si la carne necesita más cocción  agregar la patata 10 min antes que el arroz), cubrir el guiso con agua caliente y añadir los caracoles, el laurel y el romero. Cocer 10 min a fuego medio con la tapa puesta, tiene que hervir suavemente, si se necesita añadir más líquido durante la cocción hacerlo poco a poco y con el agua caliente para que no se corte el hervor, subir el fuego y añadir el arroz, cuando coja temperatura, volver a bajar el fuego y cocer tapado 1/4 de h más, dejar reposar con la tapa puesta y el fuego apagado 10 min más.
Isabel López

GAZPACHO ANDALUZ

GAZPACHO ANDALUZ

1 kg de tomates pera, 1 pimiento verde, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 trocito de pan, aceite, vinagre y sal.

Pelar y trocear los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo, triturar todo, agregar el pan,la sal el aceite y el vinagre, triturar todo de nuevo, dejar enfriar en el frigorífico antes de servir.
María García

HUEVOS A LA ROMERÍA

HUEVOS A LA ROMERÍA

8 huevos, 6 lonchas de jamón, 3 lonchas de tocino, 4 cucharadas de mayonesa, pan rallado, aceite.

Cocer 6 huevos en agua con sal, dejar que se enfríen, pelarlos, partirlos por la mitad y sacar las yemas, poner las yemas cocidas en el vaso de la batidora y triturarlas junto con el jamón y el tocino, después incorporar la mayonesa y remover para mezclar bien, rellenar las claras cocidas con esta masa, batir los 2 huevos restantes y rebozar los huevos cocidos, freírlos boca abajo y escurrir en papel absorbente . 

Fernando Castro

CODORNICES EN ESCABECHE

CODORNICES EN ESCABECHE

6 codornices, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, 2 clavos, 1 ramillete de tomillo, 5 granos de pimienta negra, sal y pimienta molida, aceite de oliva y harina.

Preparar el escabeche con el zumo de media naranja, 2 vasos de agua, 2 de vino, 1 de vinagre, 1 de aceite de oliva y sal.
Limpiar las codornices, lavar , secar y salpimentar, después pasarlas por harina y dorarlas en una sartén, reservar, aparte poner aceite en una cazuela e incorporar los ajos pelados enteros , la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, rehogar unos minutos, a continuación, añadir las codornices, el laurel, el tomillo, los clavos y los granos de pimienta, dejar unos minutos, cubrir con el escabeche y sazonar, cocer 30 min a fuego medio- bajo
Lucía León

ATÚN ENCEBOLLADO

ATÚN ENCEBOLLADO

1/2 kg de atún, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón, 1/2 cucharada de orégano, 1 cucharada de vinagre, 1/2 vaso de agua, aceite de oliva , sal y pimienta.

Partir el atún en trozos y sazonarlo con sal y pimienta, pelar las cebollas y cortarlas en juliana, pelar los ajos y cortarlos en rodajas . Dorar los trozos de atún en una sartén con un poco de aceite y reservar, en el mismo aceite, dorar primero los ajos y luego la cebolla con el laurel y un poco de sal,
subir el fuego y verter el vinagre, remover, apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón y el orégano, mover bien para que se mezclen los sabores, volver a poner la sartén al fuego, agregar el agua y el atún, dejar cocer a fuego medio hasta que el líquido se evapore.
María del Valle Fernández

POLEÁS MALAGUEÑAS

POLEÁS MALAGUEÑAS

500mg de leche entera, 100g de pan, 2 cucharaditas de azúcar, 3 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 cucharadita de matalahúva, almendras tostadas y pasas, miel de caña, 4 cucharaditas de aceite de oliva.

Cortar el pan en dados, calentar el aceite en una sartén y freír el pan hasta que esté dorado, retirar y reservar, en la misma sartén con el aceite, incorporar la matalahúva y tostarla ligeramente para que suelte el aroma, agregar la leche para que vaya perfumándose y el azúcar, remover, poco a poco incorporar la harina, removiendo continuamente con la varilla, mantener a fuego medio hasta que la mezcla adquiera el aspecto de una crema densa, por último, verter un chorreón de miel y añadir el pan frito, almendras tostadas y las pasas.

Äfrica Armario

ENSALADA MALAGUEÑA

ENSALADA MALAGUEÑA

2 naranjas, 2 latas de atún, 3 huevos, 4 patatas, 1 cebolleta, 1 lata de aceitunas, 1/2 tacita de vinagre de Jerez, una tacita de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal gorda.

Pelar las naranjas y separar los gajos, desmenuzar el atún, colocar todo en una fuente,
cocer los huevos y las patatas con piel, cuando se enfríen pelar todo, cortar e incorporar a la fuente,
cortar la cebolleta en tiras y escurrir las aceitunas, agregar a la fuente, preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal, aliñar la ensalada y servir.
Soledad Molina

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

400 g de arroz redondo, 200 g de mejillones, 200 g de almejas, 200 g de gambas, 200 g de rape,
1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de pimentón rojo, 1 cucharada de colorante
sal, aceite, 1 litro 1/2 de agua.

Limpiar y trocear la cebolla, los ajos y el tomate, echar en una cazuela 3 cucharadas de aceite y un poco de sal, poner a fuego medio, cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla y los ajos, sofreír
un par de min, agregar el tomate y continuar sofriendo un min más, incorporar a la cazuela los mariscos y el pescado, remover un poco y dejar sofreír un par de min para que se hagan bien
condimentar con el pimentón rojo, remover para que se mezcle y verter el agua, añadir el colorete,
cocer a fuego medio 10 min, probar la sal y rectificar si fuera necesario, agregar el arroz, remover y
dejar cocer 18 min a fuego medio.
Antonia Martínez

POLLO A LA SECRETARIA

POLLO A LA SECRETARIA

1 pollo de 2 kg, 1 asadura de pollo, 1/2 kg de jamón serrano, 1/2 cebolla,  
1/2 tomate, 1/4 de pimientos verdes, 6 dientes de ajo, 1 lata de guisantes, 
1 lata de pimiento morrón,vino blanco, aceite de oliva, azafrán en hebra, sal
perejil y pimienta negra.

Limpiar el pollo, trocearlo y salpimentarlo, partir el jamón en trozos pequeños,
limpiar las cebollas, los pimientos y tomates y trocear todo, pelar los ajos y dejarlos enteros.
En una sartén freír los trozos de jamón y los ajos, dejar en la misma sartén la otra mitad del jamón
agregar los trozos de pollo y un chorreón de vino blanco, cuando el pollo esté dorado pasarlo a una cazuela, en el mismo aceite, freír la asadura de pollo y reservar, añadir a la sartén las cebollas, 
tomates y los pimientos, junto con un poco de perejil.
Triturar el sofrito de tomate, la asadura frita, el azafrán y la pimienta molida, incorporar a la cazuela
del pollo y dar un hervor, finalmente agregar los guisantes escurridos y el pimiento morrón cortado a tiras.
Antonia Fátima Jiménez

CHULLAS

CHULLAS

1/2 kg de boquerones, la miga de 2 panes, 7 huevos,más 1 o 2 yemas de huevo, 3 dientes de ajo, vinagre, azafrán en hebra, perejil pimienta molida sal y aceite.

Limpiar los boquerones quitando las cabezas y las raspas, pelar los ajos y picarlos muy finos, picar también el perejil, calentar abundante aceite en una sartén y freír los boquerones, sacarlos y desmenuzarlos en un bol, en el mismo bol desmenuzar también la miga de los panes, dejándola muy menuda, añadir los ajos y el perejil picados, los huevos enteros, el azafrán, pimienta y sal, mover para mezclar muy bien hasta que los ingredientes formen una masa homogénea. Poner un poco de vinagre en un plato y untarse las manos, (así podrá trabajarse la masa sin que se pegue) . Coger porciones de masa y darle forma de albóndigas, freírlas en el aceite muy caliente hasta que se doren, 
sacarlas y echarlas en una olla con agua caliente y un chorreón de aceite del que se ha utilizado para freír, dejar cocer hasta que estén tiernas.
Antes de servir, batir las yemas de huevo, agregarlas al caldo y remover para que se cuajen,formando hilos, darán muy buen sabor.
Antonia Fátima Jiménez