PAELLA

PAELLA

5 Cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla ,1 diente de ajo, 300 gr de arroz, 3 tazones de caldo de pescado, 1 kg de pollo, 250 gr de mejillones, 300 gr de gambas, 1 calamar mediano, 250 gr de judías verdes, 1 pimiento rojo, 1 tomate mediano, 1 ramita de perejil, 1 hebra de azafrán, 1 limón de adorno y sal.

Calentar la mitad del aceite en una sartén grande, sofreír la cebolla picada con el tomate pelado, durante 5 min, lavar y raspar las conchas de los mejillones, hervirlos en agua con sal para abrir las conchas, cocer en otro recipiente las cáscaras de gambas, dejando algunas gambas enteras, colar y reservar los caldos de la cocción, echar en una paellera el sofrito y añadir el resto del aceite, incorporar el pimiento rojo en tiras, el calamar en aros, los trozos de pollo y el arroz, sazonar con sal y rehogarlo todo, verter en la paellera el caldo caliente de los mariscos y si es necesario usar el caldo de pescado, mover la paellera para que se distribuya bien el líquido, machacar en un mortero el ajo, el perejil y el azafrán con un poco de sal y un poco de agua, añadir la mezcla al arroz con una cuchara para que quede bien repartido, incorporar las judías verdes, los mejillones sin las conchas y las gambas, dejar cocer 20 min,

Dejar reposar con un paño húmedo por encima 5 min, servir en la paellera adornándola con las gambas enteras y el limón en rodajas.

BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS DE BACALAO

250 gr de harina, 1 yema de huevo, 20 cl de cerveza, 4 cucharadas de aceite de oliva, 500 gr de bacalao reblandecido,

Un ramillete de romero, perejil y salvia, un manojo de cebollino, 1 manojo de perejil, 3 chalotes, guindilla, 3 claras de huevo, aceite de girasol para freír y sal.

Poner en un cuenco grande la harina, la yema de huevo, la cerveza y una pizca de sal, mezclar y batir con una varilla, cuando esté bien batido añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, dejar reposar la masa 1 h, mientras escaldar el bacalao en un poco de agua aromatizada con el ramillete de romero, perejil y salvia, escurrirlo y dejar que se enfríe, limpiar los cebollinos y picarlos junto con el perejil y los chalotes, quitar la piel y las espinas del bacalao, ponerlo en un bol y desmenuzarlo, agregar al bacalao 2 cucharadas de aceite de oliva, el cebollino, el perejil y los chalotes picados y una pizca de guindilla, mezclar con cuidado para que se unan los ingredientes, montar las claras a punto de nieve, echarlas a la pasta para rebozar, añadir después el bacalao y mezclar todo bien, poner aceite a calentar en una sartén, con una cucharilla formar bolitas con la masa y meter en la sartén, preparar todos los buñuelos, friendo pocos cada vez, escurrirlos en papel de cocina poner en un plato y servir templados.

ESCALOPES DE TERNERA CON PASAS

ESCALOPES DE TERNERA CON PASAS

8 Filetes de morcillo de ternera de 75 gr cada uno, 150 gr de harina, 1 huevo, 150 gr de pan rallado, 10 cl de caldo de carne, 2 cucharadas de extracto de carne, 100 gr de pasas, 10 cl de Oporto, 1 cucharada de aceite de oliva, 30 gr de mantequilla, sal y pimienta.

 Pasar los filetes por harina, después rebozar en huevo batido y el pan rallado, calentar el caldo en una cazuela pequeña y diluir el extracto de carne, echar también las pasas y el Oporto, llevarlo a ebullición mezclándo todo bien, a fuego vivo hasta que la salsa espese, poner el aceite y la mantequilla en una sartén y dorar los escalopes 1 min por cada lado, corregir de sal y espolvorear la pimienta molida por la carne, manteniendo la llama alta, echar en la sartén la salsa hecha con el Oporto y las pasas, dar la vuelta a los escalopes durante 2 min, servir enseguida, echando encima de los escalopes la salsa, acompañar de puré de patatas.

CARACOLAS CON REQUESÓN

CARACOLAS CON REQUESÓN

1 Berenjena, 1 cebolla, 400 gr de tomates, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado, zumo de limón,

1 hoja de laurel, 300 gr de caracolas rayadas, 100 gr de requesón, hojas de albahaca frescas, sal y pimienta.

Cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en un colador, salarlas y dejar que suelten el agua durante 30 min, secarlas con papel de cocina y cortarlas en cubitos, pelar y picar la cebolla, pelar los tomates y picarlos sin pepitas, en una sartén calentar el aceite a fuego lento y echar la cebolla y las berenjenas, dejar que se doren unos 20 min, añadir el ajo y el perejil, los tomates un poco de zumo de limón y la hoja de laurel, cocer a fuego lento otros 20 min, después quitar la hoja de laurel y sazonar con sal y pimienta, aparte hervir la pasta y escurrirla , servirla en los platos, condimentar la pasta con la salsa , añadir el requesón, adornar cada plato con las hojas de albahaca picada y servir.

PASTA A LA MARINERA

PASTA  A LA MARINERA

2 kg de mejillones, 1 vaso de aceite de oliva,2 dientes de ajo, orégano, perejil, laurel, romero, 500 gr de tomates pelado,

½ guindilla, 600 gr de pasta corta y sal.

Limpiar los mejillones, ponerlos en una cazuela con agua y un poco de aceite para que se vayan abriendo sin que lleguen a cocerse, sacar los mejillones de sus cáscaras, colar el líquido de hervir y reservar, pelar el ajo y triturarlo y freír en aceite de oliva con un pellizco de orégano, una cucharada de perejil picado, ½  hoja de laurel y algunas hojas de romero picadas, Añadir los tomates desmenuzados, sazonar con sal, la guindilla y dejar cocer todo 10 min, cuando la salsa se haya espesado, añadir los mejillones y quitar del fuego, poner la pasta cruda en una fuente de barro o una de horno, echar la salsa y el agua de cocer los mejillones, cubrir el recipiente con una tapadera y meter en el horno 20 min a 220 grados.

TOSTADAS CON PLÁTANO Y ARÁNDANOS

TOSTADAS CON PLÁTANO Y ARÁNDANOS

6 Rodajas de pan grandes, 200 ml de leche, 2 huevos más una clara 2 cucharaditas de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 plátano en rodajas, ½ taza de arándanos y 3 cucharadas de miel.

Batir los huevos en un bol, añadir la leche, el azúcar y la canela, batir todo junto, mojar cada rebanada por ambos lados presionando suavemente para que absorba la leche, escurrir y freír en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 3 min, hasta que se doren, finalmente añadir a la torre de tostadas, el plátano cortado , los arándanos y la miel.

CREPES DE NARANJA

CREPES DE NARANJA

Para 2 personas: 4 Huevos grandes, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de leche,80 ml, de zumo de naranja, 225 gr de harina. Para decorar: 2 naranjas cortadas en láminas, 3 cucharadas de miel, 4 cucharadas de zumo de naranja, 5 castañas machacadas en trozos,

Batir los huevos, añadir el zumo de naranja y la harina, hasta lograr una masa homogénea, cubrir con un paño y dejar reposar 8h en la nevera, añadir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana y empezar a cocinar en porciones, extendiendo la masa hasta que se dore por ambos lados, para servir: combinar la miel con el zumo de naranja y calentar 30 seg en el microondas para echar por encima de la crepe, cortar unas rodajas finas de naranja y espolvorear con los trozos de castaña machacada.

CREMA DE CALABACÍN AL CURRY

CREMA DE CALABACÍN AL CURRY

4 Calabacines, 1 puerro, 1 cebolla, caldo de verduras, sal, curry en polvo, comino molido.

Pochar la cebolla y el puerro, añadir el calabacín en láminas, cubrir con el caldo de verduras, salpimentar y añadir una cucharada de curry y otra de comino molido, cocer 15 min y triturar .

PURÉ DE PATATAS, REMOLACHA Y SHIITAKE

PURÉ DE PATATAS, REMOLACHA Y SHIITAKE

4 Patatas ya cocidas, 400 gr de remolacha cruda, 1 puerro, 400 gr de  hongos shiitake, 200 gr de caldo de verduras, 100 gr de queso rulo de cabra, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta molida.

Pelar y cortar la remolacha en dados, las patatas peladas, el puerro limpio y picado en el caldo de verduras y ponerlo todo a hervir en un cazo, cuando las verduras estén cocidas añadir el queso de cabra y pasarlo todo por el pasapuré,  con cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo laminado rehogar los hongos,

Una vez listos, situar los hongos justo encima .

ENSALADA DE PATATAS

ENSALADA DE PATATAS

4 Patatas, uvas, hojas de menta, lentejas, nueces, queso azul, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal. ( él queso puede ser fresco ).

Cocer las patatas peladas de 10 a 15 min, en abundante agua con un poco de sal, escurrirlas una vez cocidas, ponerlas en un bol, lavar las uvas y partirlas por la mitad para quitar las semillas, añadir unas hojas de menta al gusto, las nueces peladas, el queso troceado y una cucharada de lentejas cocidas, poner un chorrito de aceite de oliva, otro de vinagre de Módena y una pizca de sal.