CAZÓN CON HIERBABUENA

 CAZÓN CON HIERBABUENA  🌿

1 kg de cazón, 2 pimientos verdes picados, 1 cebolla picada, la piel de un limón, 2 tomates rojos, un poco de azafrán, 1/2 Kg de guisantes o espárragos cortados, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva, unas ramitas de hierbabuena, sal y pimienta.

Sofreír en una cazuela con aceite los pimientos , la cebolla, la piel del limón entera y los tomates picados, que se vaya haciendo poco a poco, machacar en un mortero las hebras de azafrán, sal gorda, y la copa de vino blanco, añadir a la cazuela junto con los espárragos cortados o guisantes y el cazón y cocinar a fuego lento, antes de retirar del fuego se añade la hierbabuena fresca y picada, antes de servir se retira la piel del limón.

Cocina del valle de Lecrín

HABAS CON BACALAO

 

HABAS CON BACALAO 

 

1 Kg de habas en remojo, 400 gr de bacalao seco, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 pimiento, 2 tomates maduros, sal , pimienta, un poco de azafrán y perejil.

Poner una cazuela a fuego suave y hacer un sofrito con aceite, cebolla picada, puré de tomate y pimiento picado, luego se añaden las habas  y se rehoga añadiendo el bacalao desalado y desmigado, poner agua perejil y azafrán procurar que las habas estén cocidas antes de echar el bacalao, servir caliente.

Cocina del valle de Lecrín

PIPIRRANA CON BACALAO

 

PIPIRRANA CON BACALAO  🐟

200 gr de bacalao seco o atún, 1 pepino, 1 pimiento verde, otro rojo, 2 tomates, 1 lechuga, zanahoria, aceite, vinagre, sal, pimienta, perejil o hierbabuena.

Limpiar bien todos los ingredientes, el bacalao en remojo y desmenuzado, picar todo muy fino , mezclar bien aliñar , añadir las hierbas frescas muy picadas y servir en una fuente .

Cocina del valle de lecrín.

TRUCHAS AL HINOJO

 TRUCHAS AL HINOJO 🐟

4 truchas, 4 ramitas de hinojo, aceite, sal, pimienta perejil, limón, 1 rodaja de jamón  y almendras tostadas en cada trucha, ( opcional).

Abrir las truchas, extraer la espina central y rellenar con unas ramitas de hinojo en su interior, se le puede poner una loncha de jamón serrano y almendras tostadas picadas, freírlas en una sartén hasta dorarlas, hacer una salsa ligera con zumo de limón y perejil, presentarlas en una cazuela de barro o en una fuente, derramar la salsa de limón por encima.

Cocina del valle de Lecrín

ATÚN CON TOMATE

 ATÚN CON TOMATE  🐟

5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla muy picada, 3 dientes de ajo  picados, 1 pimiento picado, 4 rodajas de atún de 200 gr cada una sin piel, sal, pimienta, 300 gr de salsa de tomate.

En una sartén sofreír la cebolla, ajo, pimiento , sal y pimienta, añadir las rodajas de atún y cocinar dándoles la vuelta,  cuando esté un poco cocinado añadir la salsa de tomate y reducir la salsa y servir.

Para la salsa de tomate: sofreí la cebolla bien picada, ajo, tomate, vinagre, perejil, albahaca, sal y pimienta, reducir.

Cocina del valle de Lecrín

CAZUELADUL

 CAZUELADUL 

 1 taza de arroz, 100 gr de almendras, zumo de 1 limón, azúcar, canela en rama y molida.

Cocer el arroz en un recipiente con poca agua a fuego lento, añadir el zumo de limón con la ralladura de la piel y la canela en rama, Triturar las almendras peladas en un mortero y añadir un poco de agua, añadir al arroz que está hirviendo, cuando el arroz esté en su punto poner azúcar y seguir cocinando, añadir agua caliente si fuese necesario para que el arroz esté cremoso, decorar con canela molida.

Cocina del valle de Lecrín.

ARROZ CORTIJERO

 ARROZ CORTIJERO  🐓

400 gr de arroz, agua, 1 pollo pequeño troceado, 50 gr de aceite de oliva, 1 pimiento verde y 1 rojo, 2  tomates frescos, un poco de pimentón dulce, azafrán, sal , pimienta, 1 taza de caldo,  laurel, tomillo y perejil.

Limpiar y condimentar el pollo, ponerlo en una cazuela y freír, añadir los pimientos y los tomates picados, el pimentón, azafrán, tomillo, laurel y el caldo, cocer todo hasta que el pollo esté tierno, a continuación echar el arroz con el doble de cantidad de agua caliente, se puede decorar con huevos cocidos.

Cocina del valle de Lecrín.

GARBANZOS CON CARDILLOS

 GARBANZOS CON CARDILLOS  🌿

750 gr de garbanzos remojados, 500 gr de cardillos, 250 gr de arroz, 1 ramita de canela, aceite de oliva, pimentón dulce, 1 cebolla, perejil, 4 dientes de ajo, sal y pimienta.

Poner los garbanzos en una olla y cubrir con agua, añadir sal y pimienta,el aceite, dientes de ajo enteros, cebolla cortada, el pimentón, canela y perejil, cocer a fuego medio, cuando los garbanzos estén casi cocidos añadir los cardillos cortados en trozos pequeños y el arroz, se pueden retirar los dientes de ajo y la canela en rama, servir con perejil picado por encima.

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PATATAS CON ALCACHOFAS Y ALMENDRAS

 PATATAS CON ALCACHOFAS Y ALMENDRAS                            

       

  1 Kg de patatas, 750 gr de alcachofas, 1 cebolla picada, 200 gr de almendras, 1 rebanada de pan duro, sal, pimienta y aceite de oliva.

Freír en una sartén con aceite la cebolla y las almendras, luego sacar y poner en un mortero, en el mismo aceite freír el pan, sacar y escurrir, hacer un majado con la cebolla, almendras y el pan, en una cazuela se ponen las patatas troceadas junto con el majado y cubrir con agua, condimentar y añadir las alcachofas troceadas, cocer todo junto a fuego medio.

Cocina del valle de lecrín.

OLLA DE SAN ANTÓN

 OLLA DE SAN ANTÓN    🐷  

250 gr de habas secas o alubias en remojo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 hueso de codillo, panceta salada, 1 oreja ce cerdo cortada en trozos, careta 1 morcilla oreada ,2 cebollas picadas, 2 ajos machacados, 200 gr de patatas peladas y troceadas, 100 gr de arroz,  175 de hinojo escaldado en agua hirviendo y picado, pimienta y sal.

Poner en una olla con bastante agua fría, el hueso de codillo, la panceta y las habas remojadas, cuando empiece a hervir añadir el resto del cerdo cortado en trozos, el hinojo junto con la morcilla oreada,  sofreír la cebolla picada y el ajo , añadir a la olla, finalmente poner las patatas y el arroz, dejar hervir añadiendo agua si es necesario, servir cuando la carne esté tierna.

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