TIRAMISÚ

 TIRAMISÚ  🍰

4 raciones: 2 huevos grandes, 250 gr de queso Mascarpone fresco, 1 dl de leche, 4 cucharadas rasas de azúcar, 2,5 dl de café suave con un poco de azúcar, 250 gr de bizcochos melindres, 2 cucharadas de ron, cacao sin azúcar en polvo.

Poner las yemas en un recipiente y en otro las claras, incorporar el azúcar a las yemas y montar la crema con la batidora, hasta que esté espumosa, reservar una clara, poner el Mascarpone en otro recipiente y trabajarlo con una cuchara de madera, añadir un hilo de leche para reblandecerlo, agregar  un tercio de la crema de huevo y mezclar con cuidado, trasladar la masa al recipiente con los huevos y batir con la batidora a baja velocidad hasta que la crema sea suave, añadir 2 cucharadas de ron y mezclar bien, montar a punto de nieve la clara e incorporarla a cucharadas a la crema, con movimiento de abajo arriba para no desmontar la masa, verter el café en un recipiente, aparte preparar una fuente transparente cuadrada de 12 dl de capacidad, sumergir de uno en uno los bizcochos en el café, escurrirlos y colocarlos en el fondo de la fuente hasta cubrirla completamente, extender una capa de crema Mascarpone sobre los bizcochos, disponer otra capa de bizcochos como la anterior ( mojados en el café) y finalizar con con la crema, proseguir hasta completar 3 capas de bizcochos y 3 de crema, espolvorear con cacao, cubrir y dejar en la nevera 2 ó 3 h, decorar con granos de café.

Giuliana Bonomo.

CÚPULA DE NARANJA

 CÚPULA DE NARANJA   🍰

4 raciones: 1 torta (o bizcocho redondo) de 750 gr, 6 dl de nata fresca, 3 naranjas grandes, 100 gr de naranja confitada, 1 dl de licor de naranja, 3 cucharadas de azúcar glas.

Invertir la torta sobre un plato o bandeja redonda, eliminar con un cuchillo el fondo y dejarlo aparte, hacer una incisión circular sobre la base dejando una distancia de 3 cm entre el perímetro interno y la masa, hundir la hoja del cuchillo sin que sobresalga por el lado opuesto y separar la parte interna sin estropear la corteza extraer todo el interior de la torta dejando 2 cm de miga pegada a la corteza, mojar el interior con licor de naranja con un pincel, para que se humedezca ligeramente, montar 4,5 dl de nata con el azúcar glas, añadir la corteza de naranja confitada cortada en dados pequeños agregar la mitad de la miga extraída de la torta desmenuzada y rociada con el licor de naranja, introducir la masa en la cavidad de la torta y cerrar la apertura con el fondo circular que hemos reservado al principio, envolver con papel de aluminio y guardar en la nevera unas horas, media hora antes de servir, pelar las naranjas y cada uno de los gajos eliminando las semillas, montar la nata restante, sacar la torta de la nevera y quitar el aluminio, sacar la corteza con el azúcar glas dejando la cúpula al descubierto, untar la superficie con la nata montada y recubrir con los gajos de naranja, presionándolos un poco para que se adhieran bien, servir.

Giuliana Bonomo.

LIMONADA

 LIMONADA 🍸

Ingredientes: 2 L de vino blanco, 1 L de agua, 1/2 L de jerez, 1 dl de coñac, 2 limones, 50 gr de azúcar.

Echar en el agua el azúcar para que se disuelva y agregar el zumo de los limones y la piel cortada en tiritas, mezclar todos los demás ingredientes y poner en un recipiente rodeado de hielo, servir bien frío.

Cocina fácil.

CUP DE FRUTAS

 CUP DE FRUTAS   🍹

Ingredientes : 90 gr de azúcar, 1 copa de coñac, 1 L de vino blanco, 1 botella de gaseosa pequeña, fruta fresca.

Lavar y cortar en trozos la fruta fresca: melocotones, ciruelas, plátanos, peras, etc..., se ponen en un recipiente con el azúcar y el coñac, dejar reposar 1 día, antes de servir se le añade el vino blanco bien frio y mezclado con la gaseosa, en lugar del vino se le pueden añadir unas copas de cava.

Cocina fácil. 

CESTITOS DE CREMA

 CESTITOS DE CREMA   🍰

4 raciones: 200 gr de chocolate amargo, 120 gr de puré de castañas, 20 gr de almidón de maíz, 2 yemas de huevo, 50 gr de azúcar, 3 dl de vino moscatel, nata en spray, 30 gr de grosellas.

Trocear el chocolate y en un cazo pequeño ponerlo al baño María y derretirlo, después verter dos tercios sobre una superficie fría y con una espátula extenderlo y volver a recoger hasta que tenga consistencia, incorporar de nuevo al cazo y volverlo a derretir, en unos moldes de papel y utilizando un pincel untar el interior de los moldes con el chocolate derretido, cuando esté consistente volverlos a untar de chocolate y dejar que se consolide, preparar la crema para rellenarlos, echar las yemas en un cazo pequeño, añadir el azúcar y montar una crema, incorporar el almidón de maíz y diluir el vino moscatel, cocer a fuego bajo removiendo continuamente hasta que espese, sacar del fuego y dejar enfriar, separar con cuidado los moldes de papel de los cestitos de chocolate, rellenar por la mitad con la crema de castañas y el resto con la de yemas, completar cada cestito con nata montada y decorar con las grosellas.

Giuliana Bonomo.

TARTA DE POLENTA

 TARTA DE POLENTA   🍰

4 raciones: 150 gr de harina amarilla, 150 gr de requesón, 8 dl de leche, 100 gr de azúcar, 50 gr de calabaza confitada, 50 gr de cerezas confitadas, 50 gr de pasas, nata en spray, 2 cucharadas de ron, 50 gr de mantequilla y una pizca de sal.

Poner la leche en una cazuela, agregar la sal y llevarla a ebullición, espolvorear la harina amarilla mezclando bien con una varilla para que no queden grumos, cocer la polenta sin dejar de remover 45 min, poner las pasas en remojo en agua mezclada con el ron, sacar la polenta del fuego y añadir 40 gr de mantequilla y esperar que se derrita totalmente y dejar enfriar, poner el requesón en un recipiente, trabajarlo un poco con una cuchara de madera para hacerlo cremoso y añadir al mismo tiempo el azúcar, agregar el requesón a la polenta y remover hasta que quede bien mezclado, cortar  la calabaza en trocitos y hacer lo mismo con las cerezas confitadas dejando algunas enteras para decorar la tarta, escurrir las pasas y secarlas bien y añadir todo a la masa de polenta, mezclar con cuidado, untar un molde con mantequilla de 22 cm, verter la preparación y cocer en el horno a 180ºC durante 45 min, voltear la tarta en un plato y dejar enfriar, decorar con nata montada y las cerezas confitadas.

Giuliana  Bonomo.

BERZA GUISADA

 BERZA GUISADA

4 raciones: 650 gr de berza ( col), 2 cebollas, 50 gr de panceta o tocino ahumado, 300 gr de pulpa de tomate, 1dl de vino blanco, 1 cubito de caldo vegetal, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Eliminar las hojas más marchitas, lavar bien, apilar 3 ó 4 hojas y cortarlas en tiras, cortar la panceta en tiras y ponerlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite, junto con las cebollas cortadas en láminas, dejar que se sofrían a fuego bajo sin dorarse, añadir un poco de vino blanco y la berza, mezclar, rociar la berza con el resto del vino y añadir el tomate, el cubito de verduras, la pimienta molida y bajar el fuego, cocer 30 min, hasta que esté tierna, espolvorear con perejil picado.

Giuliana Bonomo.

PUDÍN SALADO DE CALABAZA

 PUDÍN SALADO DE CALABAZA 

4 raciones: 1kg y 1/4 de calabaza limpia, 150 gr de almendras, 2 huevos, 7,5 dl de leche, 3 cucharadas de brandy, 30 gr de pistachos pelados, mantequilla , sal y pimienta.

Limpiar bien la calabaza quitando la corteza y las semillas, cortarla en dados, ponerla en una cazuela y cubrirla con leche, salar y añadir una cucharada de mantequilla, dejar cocer hasta que esté tierna, escurrir y poner el puré en una cazuela a fuego moderado removiendo continuamente, esperar a que se evaporen los restos de líquido del puré, dejar enfriar  añadir las almendras muy picadas y agregar las yemas de los huevos de una en una, salpimentar y echar 3 cucharadas de brandy , añadir las claras montadas, untar un molde con mantequilla y verter la masa, cocer al baño María en el horno a 190ºC, 1h, sacar el pudín del horno y dejar reposar unos min, extraer del molde y poner sobre un plato, decorarlo con los pistachos.

Giuliana Bonomo.

ASADO AL VINO TINTO

 ASADO AL VINO TINTO   🐂

4 raciones: 850 gr de buey o ternera, 100 gr de panceta o tocino, 600 gr de patatas, 1/2 L de vino tinto, 1dl y medio de leche, 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas : tomillo, romero y salvia, 30 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Macerar la carne con el vino tinto 12h, antes de guisarla y usar ese mismo vino para cocinar, se ponen las lonchas de panceta alrededor de la carne formando una capa compacta, espolvorear con pimienta y las hierbas aromáticas por encima y atar con hilo de cocina, poner en una cazuela de barro 4 cucharadas de aceite, agregar la carne y poner a fuego medio y dorarla, añadir el vino, tapar y cocer durante 2h y 30 min, regando de vez en cuando con el mismo vino de la cazuela, preparar el puré que acompaña a la carne : hervir las patatas con la piel 40 min, pelarlas y pasarlas por el pasapuré y ponerlas en una cazuela, añadir la mantequilla y sal, remover con una varilla y verter lentamente la leche templada hasta que el puré esté consistente, 1/2 h antes de que el asado esté hecho retirar el hilo y la panceta, volver a introducir la carne en la cazuela hasta que se termine de hacer, cortar la carne en rodajas y servir caliente junto con el puré de patatas.

Giuliana Bonomo

PAVO A LA CEBOLLA

 PAVO A LA CEBOLLA 

4 raciones:850 gr de muslo de pavo, 1 zanahoria, 5 champiñones, 50 gr de panceta o tocino, 60 gr de harina, 400 gr de cebollas, 200 gr de bechamel,  60 gr de queso rallado ( parmesano y emmental), 1,5 dl de vino blanco, 1/2 L de caldo de pollo, 1 ramillete aromático ( tomillo, mejorana, perejil y laurel), 140 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Deshuesar el muslo de pavo, enrollarlo y atarlo con hilo de cocina, pelar y picar la zanahoria, los champiñones, la panceta y 1 cebolla, en una cazuela fundir 30 gr de mantequilla,  añadir la mezcla y dejar que tome sabor, apartar los ingredientes a un lado de la cazuela y agregar la carne dejando que se dore por todos lados, incorporar el ramillete aromático, bañar la carne con 1/2 vaso de vino blanco, cuando se evapore agregar 2 cucharones de caldo, salpimentar y dejar cocer 1 h y 15 min, añadir más caldo si fuese necesario, pelar el resto de las cebollas, cortarlas en láminas y sofreírlas  en una sartén  con 40 gr de mantequilla, hasta que estén casi deshechas,  añadir un poco de caldo y triturar hasta hacer un puré, añadir la bechamel y una pizca de sal, sacar la carne del fuego  y dejar que se enfríe , cortarla en rodajas pero que queden unidas por la base, abrir el rollo en abanico y extender por cada rodaja una capa de salsa de cebolla, volver a cerrar y recomponer  el rollo de carne, untarlo con el resto de la salsa de cebolla, en un cazo pequeño fundir 60 gr de mantequilla, diluir la harina en 1/2 L de caldo de pollo caliente, cocer 10 min, removiendo continuamente, salpimentar y añadir los quesos rallados dejando que se derritan bien, retirar del fuego, poner la carne en una bandeja de horno del tamaño de la carne para que las rodajas no se abran, extender  la salsa de queso sobre el rollo y pincelar con una capa de mantequilla fundida e introducir en el horno a 250ºC el tiempo necesario para que la superficie tome brillo sin gratinarse, decorar con una ramita de romero.

Giuliana Bonomo.