SOLOMILLO DE CERDO EN ADOBO

SOLOMILLO DE CERDO EN ADOBO  🐷

Ingredientes: 1 solomillo. Adobo: 1 cebolla en juliana, 2 dientes de ajo en láminas, 1 hoja de laurel picada, 1 cucharada de hierbas aromáticas, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de salsa de soja, 1 dl de vinagre de jerez, 1 vaso de aceite de oliva, pimienta recién molida y sal.

Mezclar todos los ingredientes, limpiar el solomillo de grasa y nervios, partirlo en tacos e introducir en el adobo de 2 a 3 h, ensartar en palillos largos de madera y freír o asar en una plancha.

La cocina del abuelo.

CANAPÉS DE REVUELTO DE MORCILLA

 CANAPÉS DE REVUELTO DE MORCILLA 

Ingredientes: morcilla, nata ,huevos, piñones, estragón, guindilla, perejil, aceite y sal.

Quitamos la piel de la morcilla y desmigamos 150 gr, la freímos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté casi frita le añadimos la nata líquida 100 gr, junto con el perejil y el estragón muy picado, una guindilla  y reducir la nata hasta casi desaparecer, en ese momento estrellar 2 a 3 huevos y revolver hasta que cuajen, retirar la guindilla ,en unas tostaditas de pan o  tartaletas, montar el revuelto adornar con piñones tostados y servir.

La cocina del abuelo.

PATATAS ASADAS CON PICADILLO

 PATATAS ASADAS CON PICADILLO

Ingredientes: patatas, picadillo y sal.

Lavar las patatas, abrirlas por la mitad y asarlas en el horno 1 h, 10 min antes de terminar de asar se cubren con un picadillo o de lonchas de chorizo y se terminan de asar.

La cocina del abuelo.

TAPAS DE PESCADILLA A LA PLANCHA

 TAPAS DE PESCADILLA A LA PLANCHA  🐟

Ingredientes: pescadilla, ajo, vinagre de manzana, pan, aceite y sal.

Sacamos unas rodajas de pescado blanco y lo hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y sal, tostamos rebanadas de pan, batir un vaso de aceite con medio diente de ajo, un chorrito de vinagre de manzana hasta hacer una mayonesa muy líquida, montamos la pescadilla u otro pescado sobre cada rebanada de pan tostado y regamos por encima con la mayonesa de aceite.

La cocina del abuelo.

ESPÁRRAGOS RELLENOS

 ESPÁRRAGOS RELLENOS DE ESPINACAS Y SETAS  🍄

Ingredientes: espárragos, espinacas, setas, bechamel. huevo, harina, aceite y sal.

Se puede hacer con espárragos frescos o en conserva, si son frescos: cocerlos en agua y un poco de aceite y sal 30 ó 40 min, una vez cocidos partir en dos y abrir por la mitad a lo largo, preparar el relleno rehogando ajos con setas o champiñones partidos finos,  añadir las espinacas ya cocidas y mezclar con una bechamel hecha con leche, harina, aceite y nuez moscada, rellenar con cuidado los espárragos ( mejor que sean gruesos), enfriar en la nevera 2h, al final freírlos pasando por harina y huevo.

La cocina del abuelo.

BOQUERONES A LA VINAGRETA

 BOQUERONES A LA VINAGRETA  🐟

Ingredientes: Boquerones, ajo, perejil, vinagre, aceite y sal.

Limpiar los boquerones quitarles la cabeza y espina central, ponerlos en agua corriente 10 a 15 min, para que se limpien de sangre, los sumergimos en un recipiente cubiertos de vinagre de vino blanco y un poco de sal, durante 2 a 3 h, los escurrimos y emplatamos cubriéndolos con aceite de oliva y una mezcla de ajo y perejil muy picados.

La cocina del abuelo.

PIMIENTOS RELLENOS

 PIMIENTOS RELLENOS 

Ingredientes: pimientos, carne picada de cerdo y ternera, cebolla, ajo, perejil, pimienta, brandy, huevo, harina , aceite y sal.

Asar los pimientos y pelar en frío, abrirlos, limpiar de pepitas y cortar en piezas de 4 x 9 cm, hacer el relleno pochando bien la cebolla, añadir la carne picada seguido de un majado de ajo y perejil, rehogar , añadir pimienta molida y una copita de brandy, una vez hecha la carne templar y añadir huevo batido, hacer una bechamel con aceite, harina, leche y nuez moscada, mezclar con la carne y colocar en una fuente plana e introducir en la nevera, cuando adquiera consistencia ir cogiendo porciones y hacer rollitos con las piezas de pimientos, pasar por harina y huevo y freír.

La cocina del abuelo.

BUÑUELOS DE BACALAO

 BUÑUELOS DE BACALAO  🐟

Ingredientes : Bacalao, patatas, huevos, ajo, harina, perejil, pimienta, aceite y sal.

Cocer 250 gr de patatas peladas y cortadas en trozos grandes, escurrir bien y pasarlas por el pasapuré, mezclar con 300 gr de bacalao desmigado, 2 yemas de huevo, un diente de ajo picado, 3 cucharadas de harina, perejil picado y pimienta molida, para freír: batir las 2 claras a punto de nieve y mezclar con la masa, coger porciones con una cuchara y ayudarse con otra segunda para que caiga la masa a la sartén.

La cocina del abuelo.

MEJILLONES RELLENOS

 MEJILLONES RELLENOS

 Ingredientes: mejillones, vino blanco, cebolla, pimiento verde, guindilla, tomate, pan rallado, huevo, aceite y sal, bechamel.

Cocer los mejillones con un poco de agua y vino blanco hasta que se abran, rehogar la cebolla, el pimiento y la guindilla que luego se retira, picar la carne de los mejillones y mezclarla con las verduras rehogadas, se puede mezclar el relleno con la bechamel, rellenar las conchas y pasar por harina , huevo, pan rallado y freír, también se pueden rellenar sin la bechamel y cubrirlos al final con una capa de bechamel caliente, dejar enfriar y hacerlos como en la primera opción.

La cocina del abuelo.

PATATAS HUECAS

 PATATAS HUECAS

Ingredientes: patatas, mantequilla, huevo, perejil, aceite y sal.

Cocer las patatas en trozos grandes, escurrir y poner en un bol, en caliente añadir como 2 nueces de mantequilla para 4 patatas medianas y 2 yemas de huevo, perejil picado, mezclar bien todo aplastando las patatas con un tenedor, montar a punto de nieve las claras de 2 huevos y ayudado con 2 cucharas hacer con la pasta como unas croquetas, pasar por la clara montada y freír, también se le puede añadir taquitos de jamón,  sirven como guarnición para la carne.

La cocina del abuelo.