ENSALADA DE LOMBARDA Y BACALAO

ENSALADA DE LOMBARDA Y BACALAO

4 personas: 1 lombarda pequeña( col roja), 500 gr de bacalao desalado, 2 yogures griegos,
1 cucharadita de mostaza, cebollino, 500 gr de leche, el zumo de 1 limón, sal y pimienta.

Cocer en leche durante 5 min los lomos de bacalao desalados, escurrir y reservar, cortar en láminas gruesas o dados, retirar 4 hojas de lombarda que sean grandes y bonitas, procurando sacarlas enteras sin que se rompan, cortar el resto de la lombarda en juliana fina, lavar bien y escurrir, mezclar la lombarda con el bacalao troceado, batir el yogur con el zumo de limón y la mostaza, salpimentar, colocar una hoja de lombarda en cada plato,
poner dentro la salsa de yogur y sobre ella la ensalada, decorar con el cebollino picado y servir. ( La lombarda se puede cocer y para que no pierda su color añadir una cucharada de vinagre).
Cocina exquisita

CALABAZA ASADA CON ARÁNDANOS DESECADOS

CALABAZA ASADA CON ARÁNDANOS DESECADOS

2 personas: 60 gr de arándanos desecados, 125 ml de zumo de naranja, 500 gr de calabaza
1 cebolla, 1 manzana, 2 ramitas de tomillo, 2 cucharaditas de aceite, sal yodada, pimienta, polvo de jengibre, 50 ml de caldo.

Calentar los arándanos a fuego lento en 100 ml de zumo de naranja, cocer 10 min, cortar la calabaza en tiras anchas, pelar y cortar en en cubitos la cebolla y la manzana y los arándanos reblandecidos con el zumo y las hojitas de tomillo, rehogar la cebolla en una cucharadita de aceite, añadir la mezcla de arándanos y rehogar de 3 a 4 min, condimentar con la sal, pimienta y jengibre, dejar enfriar, sasar  el resto de la calabaza con el aceite restante y regar con el caldo y el zumo restante, dejar hervir a fuego lento 10 min, servir la calabaza con la salsa de arándanos.
Cocina exquisita

GUARNICIÓN DE TOMATES BICOLOR

GUARNICIÓN DE TOMATES BICOLOR

750 gr de tomates amarillos y rojos, 50 gr de aceitunas negras, 4 filetes de anchoa, aceite de oliva, 1 cucharada de piñones, 30 gr de pan rallado, alcaparras, sal y pimienta, hojas de albahaca.

Precalentar el horno a 180 grados, engrasar una fuente con un poco de aceite y mezclar con ls filetes de anchoa chafados, poner los tomates en la fuente, alternando los colores y pinchándolos con un tenedor para que así salga parte de su jugo, espaciar las aceitunas, las alcaparras y los piñones por encima de los tomates sazonar ligeramente con sal y pimienta, agregar un chorrito de aceite, espolvorear con el pan rallado  y cocer en el horno 30 min, servir caliente adornado con hojas de albahaca fresca.
Cocina exquisita

BESUGO RELLENO

BESUGO RELLENO

4 personas: 1 besugo, 100 gr de setas, 50 gr de pasas, 50 gr de almendras, 20 gr de piñones, 4 cucharadas de pan rallado, 1 huevo, 1 vaso de vino blanco, 1 ramita de perejil,
4 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón y sal.

Descabezar el besugo, abrirlo por la tripa y retirar la espina central, remojar las pasas durante 15 min, en agua caliente, escurrir y mezclar con las setas, limpias y cortadas en tiras, las almendras y el perejil picados, los piñones, 1 cucharada de pan rallado y el huevo batido, rellenar el besugo con esta mezcla, coser la tripa con hilo de cocinar y sazonar, espolvorear el pescado con pan rallado, rociarlo con un chorrito de aceite de oliva, vino, un poco de agua y zumo de limón, disponer el besugo en una fuente, hornear 30 min a 200 grados, una vez asado, sacar la fuente del horno, colar el jugo y reducir,
aligerándolo con un poco de caldo de pescado y ligándolo con maicena, rectificar de sal,
disponer el besugo en una fuente con parte de la salsa y el resto en una salsera.
Cocina exquisita