SOPA DE ESPINACAS

 SOPA DE ESPINACAS CON PICATOSTES  🍃

Para 4 personas : 500 gr de espinacas frescas, 1 L de caldo de cocido, picatostes de pan frito, 2 huevos 4 cucharadas de queso rallado, aceite de oliva y sal.

Limpiar bien las hojas de espinacas en remojo con agua fría, Freír en aceite de oliva caliente el pan cortado en cubitos, cocer las espinacas en una cazuela honda con agua y sal, escurrirlas y picarlas finamente, rehogar las espinacas en aceite de oliva, cuando estén frías, añadir los huevos batidos y un poco de queso rallado, calentar el caldo y verterlo en una sopera sobre los picatostes de pan frito, disponer en la sopera las espinacas, dejar reposar la sopa unos minutos con la sopera tapada y servir.

Cocina española.