ESPUMA DE ALMENDRAS

 ESPUMA DE ALMENDRAS   🍥

4 raciones: 4 huevos, 1 hoja de gelatina neutra, 200 gr de almendras tostadas y molidas, 1 copa de Amaretto, 100 gr de azúcar, 1/2 vaso de leche, 300 gr de nata montada.

Poner en un recipiente a fuego suave la leche, el azúcar, las 4 yemas y la gelatina, remover continuamente hasta que ligue retirar del fuego y dejar enfriar, montar las claras a punto de nieve y mezclar con la nata, el  Amaretto y las almendras, añadir poco a poco a la mezcla anterior y remover hasta obtener una masa homogénea, poner en la nevera de 8 a 10 h, servir frío.

Maestros de la cocina.