LENTEJAS DIJÓN

 LENTEJAS DIJÓN 🐷

300 gr de lentejas, 200 gr de cebolla, mostaza, 100 cl de aceite, perejil, 50 gr de jamón cortado en cuadraditos, 1 cubito de caldo y pimienta.

Poner en la olla a presión las lentejas y el perejil, añadir la cebolla muy picada, cerrar y cocer 20 min. freír el jamón, añadir un poco de caldo de las lentejas, remover bien y se le añade una cucharadita de mostaza, dar un hervor y se le añade a las lentejas, tapar la olla y cocer 5 min más.

LENTEJAS AL ESTILO DE BURGOS

 LENTEJAS AL ESTILO DE BURGOS 🐷

300 gr de lentejas, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cubito de caldo, pimentón, pimienta, perejil,sal, 1 morcilla, 100 cl de aceite.

Poner en la olla a presión las lentejas, con 2 dedos de agua por encima, la cebolla, y el ajo picados,el perejil, la pimienta y el aceite, cocer 20 min, abrir la olla y se pone la morcilla, el pimentón, la sal,el cubito de caldo, tapar y cocer 5 min, más.

POTAJE A LA GRANADINA

 POTAJE A LA GRANADINA 💃

300 gr de habas secas, 200 gr de cabeza de cerdo, 1 oreja de cerdo, 1 pata de cerdo, 200 gr de cebolla, 250 gr de huesos de cerdo, 100 gr de tocino, 150 gr de morcilla, 2 dientes de ajo, pimienta, azafrán y sal.

Poner en remojo las habas 12h, en una olla a presión poner las habas remojadas y los productos del cerdo con la cebolla en agua fría, cocer 30 min.

POTAJE MADRILEÑO DE CUARESMA

 POTAJE MADRILEÑO DE CUARESMA  🐟

300 gr de garbanzos, 250 gr de bacalao desalado, 200 gr de espinacas, 2 dientes de ajo, 50 gr de pan frito, azafrán, 2 huevos cocidos, sal, 100 cl de aceite, 200 gr de patatas, 200 gr de cebolla.

Desalar el bacalao 24 h antes en agua fría, renovar el agua cada 8 h, poner los garbanzos en remojo la noche antes, cocer en la olla a presión los garbanzos junto con el bacalao y las patatas, 30 min, cocer las espinacas aparte 5 min, en una sartén freír las rebanadas de pan 1 ó 2, con los ajos y la cebolla, las espinacas se rehogan bien y el pan frito se amasa con un poco de caldo de la cocción de las espinacas en un mortero , se mezclan con los garbanzos cocidos, se añade al cocido azafrán tostado y picado, dar un hervor , adornar con el huevo cocido.

           

OLLA VALENCIANA

 OLLA VALENCIANA 🐔-🐖

400 gr de carne de vacuno, 200 gr de gallina, 50 gr de jamón picado, 50 gr de tocino, 200 gr de morcilla, 200 gr de hueso fresco, 1 oreja de cerdo, 200 gr de garbanzos, 4 alcachofas, 100 gr de zanahorias, 100 gr de cebolla, especias, 100 gr de patatas, 50 gr de apio y sal .

Poner en una olla a presión las carnes y cuando empiece a hervir quitar la espuma, cocer 25 min,añadir los garbanzos y cocer 25 min más, abrir y poner las verduras y patatas junto con la morcilla 15 min, sacar la carne y las verduras poner en una fuente, con el caldo hacer una sopa.

OLLA GITANA

 OLLA GITANA  💃

200 gr de garbanzos, 100 gr de judías verdes, 200 gr de calabaza, 4 peras, pan en rebanadas, un puñadito de almendras, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 4 tomates, pimentón dulce o picante, azafrán, 100 cl de aceite, pimienta y vinagre.

Cocer los garbanzos, 30 min en la olla a presión, cuando estén cocidos añadimos las judías verdes,la calabaza y las peras, cocer 10 min, en una sartén se fríe una rodaja de pan y un diente de ajo, en el aceite que nos queda freímos la cebolla muy picada, cuando empiece a dorar le añadimos los tomates pelados y sin pepitas, se espolvorea con pimentón, machacar en un mortero el pan y el ajo frito, se añade el azafrán se machacan después las almendras, se mezcla con la fritada de tomate y cebolla y se termina añadiendo el vinagre y la pimienta molida, se incorpora a los garbanzos y judías.

COCIDO CASTELLANO

COCIDO CASTELLANO 🐷

 

200 gr de garbanzos, 200 gr de zanahorias, 200 gr de patatas, 75 gr de chorizo, 75 gr de tocino fresco, 100 gr de carne de morcillo, 100 gr de gallina, 100 gr de hueso de tuétano, 200 gr de morcilla, 1 L y 1/2 de agua, sal. 

 Poner las carnes en la olla con el agua al fuego, cuando empiece a hervir quitar la espuma, tapar la olla a presión y cocer 25 min, abrir y meter los garbanzos 25 min, más, luego se pone en la olla la morcilla, verduras, zanahoria y patatas, cocer 10 min, sacamos el caldo para hacer una sopa con pasta, sacar los garbanzos las verduras y la carne y servir aparte.

COCIDO DE CÁDIZ

COCIDO DE CÁDIZ 💃

 3oo gr de garbanzos en remojo, 250 gr de judías verdes, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 300 gr de carne de cerdo y ternera, pimentón dulce, chorizo, 200 gr de calabaza, 200 gr de patatas, 75 gr de manteca de cerdo, 2 pimientos verdes, sal, pimienta, 1 L de agua, 25 gr de tocino. 

 Poner en la olla a presión 1 L, de agua a hervir, añadir los garbanzos, cuando el agua empiece a hervir de nuevo se le van añadiendo la carne, el tocino, la cebolla, la manteca y el pimiento, cocer 30 min, después se añaden las judías, la calabaza, el chorizo y las patatas, cocer 10 min, (se suele acompañar de una salsa): asar un tomate se pela y se despepita,se machaca en un mortero pimienta, cominos y un poco de la calabaza cocida, el tomate asado, un poco de vinagre y se vierte por encima del cocido.

GARBANZOS FRITOS

 GARBANZOS FRITOS 🐷

300 gr de garbanzos, 100 gr de puré de tomate,100 gr de jamón serrano picado.

Cocer los garbanzos 30 min en olla a presión, en una sartén se pone el jamón cortado pequeño, en un poco de aceite y se añade el puré de tomate espeso, se añaden los garbanzos escurridos y se les da un hervor de 15 min.

GARBANZOS A LA CATALANA

 GARBANZOS A LA CATALANA 🐷

300 gr de garbanzos, 200 gr de butifarra, 100 gr de manteca de cerdo, 2 huevos duros, 200 gr de cebolla, 4 tomates pequeños.

Cocer los garbanzos 30 min en la olla a presión con la manteca de cerdo , mientras se hace una fritada con la cebolla y los tomates, se añade a la cocción de los garbanzos junto con la butifarra y se pone a cocer 10 min más, se pone todo junto con  los huevos duros picados en una fuente y se sirve.