CODORNICES BORRACHAS

                                                      CODORNICES BORRACHAS  

                                                         

8 codornices , 1 vaso de vino blanco, 2 copitas de brandy o coñac,  100 gr de tocino, 1 vasito de leche,1 huevo batido, 100 gr de manteca de cerdo, 1 vaso de agua.

Dorar las codornices en la olla a presión con el tocino y la manteca, añadir el vino y el brandy, se le da fuego y cuando se apaga se pone un vaso de agua, tapar la olla, cocer 7 min, sacar las codornices y en la salsa que nos quede se añade un vasito de leche y se mezcla, añadir la yema de huevo batida cuando la salsa se enfríe un poco para que no se corte, servir.

 

POLLO PAILLARD

 POLLO PAILLARD   🐓

1 Kg de pollo, 100 gr de escaloñas o una mezclilla de puerros, ajo y cebolla picados, 1 yema de huevo, 100 gr de tocino, 100 gr de zanahorias, 100 gr de nata, 1 vaso de jerez y agua.

Trocear el pollo y dorar en la olla a presión, añadir las zanahorias cortada en rodajas finas, las escaloñas, el tocino picado, el vaso de vino de jerez y el vaso de agua, cocer 15 min, sacar los trozos de pollo y con la verdura triturada hacer una salsa añadiendo la yema de huevo y la nata.

PATO A LA GALLEGA

 PATO A LA GALLEGA

1 Kg de pato troceado, 100 de cebollas de la reina, 100 gr de nabos , 100 gr de zanahorias, 150 gr de castañas peladas, 50 gr de manteca de cerdo, 50 gr de tocino, 1 vaso de vino blanco, 1 copita de anís, hierbas aromáticas, 1 vaso de agua.

Dorar el pato en una sartén, después pasar a una olla a presión y añadir los nabos, zanahorias, cebollas, hierbas aromáticas, las castañas, el anís, el vino blanco y un vaso de agua, tapar y cocer 20 min, sacar los nabos y castañas y triturar lo demás, poner el pato en una fuente rodeado de las castañas y los nabos, rociar con la salsa que tenemos triturada.

POLLO AL JEREZ

 POLLO AL JEREZ  🐔

1 kg de pollo, 100 gr de champiñones, 1 vasito de jerez, pimienta, 200 gr de cebolla muy picada, ajo picado, 100 gr de manteca de cerdo y agua.

Dorar el pollo en la olla a presión con la manteca de cerdo, añadir la cebolla picada y el ajo, cuando tomen color se le añaden los champiñones limpios  laminados y la pimienta, se le pone el jerez y el agua cocer 15 min, sacar el pollo en una fuente, con las verduras trituradas hacer una salsa y echar por encima del pollo, servir.

PATO A LA CATALANA

 PATO A LA CATALANA 

750 gr de pato, 100 gr de judías blancas , 100 gr de tocino de jamón, 1 vaso de vino blanco, 100 gr de puré de tomate, 100 gr de cebolla, 12 avellanas, un puñado de piñones, azafrán, pimienta, sal, 100 gr de zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, zumo de limón, perejil, laurel, orégano, tomillo, 100 cl de aceite y 1 vaso de agua.

Cocer las judías  en la olla a presión 30 min y reservar, trocear el pato y remojar en zumo de limón, poner en la olla a presión el tocino picado y rehogar , después añadir el pato troceado y dorar, añadir la cebolla picada y la zanahoria también picada, remover y añadir el tomate, el vino, 1 vaso de agua, todas las especias y el zumo de limón cocer 20 min, abrir y añadir los piñones, las avellanas, ajo, azafrán tostado y las judías cocidas cocer 8 min.

POLLO CAMPURRIANO

 POLLO CAMPURRIANO   🐓

1 kg de pollo, 50 gr de tocino, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 100 gr de arroz, 2 pimientos rojos, 50 cl de aceite, sal y 1 vaso de agua.

Poner en una olla a presión el aceite y tocino bien picado, añadir el pollo troceado, la cebolla picada y esperar a que se dore, machacar el ajo en un mortero y añadir el vaso de vino y el de agua, cocer 15 min, sacar el pollo de la olla y calcular para echar el arroz la misma cantidad del caldo cocer junto con los pimientos cortados en tiras 15 min, servir el pollo junto con el arroz como guarnición.

CHANFAINA CORDOBESA

 CHANFAINA CORDOBESA   💃

1 gallina de 1 Kg, huesos de cerdo, 2 dientes de ajo , nuez moscada, 12 almendras, perejil, 200 gr de cebolla, 200 gr de hígado de cerdo, 2 huevos, 200 gr de morcilla, 100 gr de puré de tomate, 2 pimientos rojos y 2 vasos de agua.

Poner en la olla a presión la gallina troceada, los huesos de cerdo, el pimiento ,el tomate y el agua, cocer 30 min, picar en un mortero o triturar el hígado cocido, el ajo, las almendras tostadas, huevos cocidos, la nuez moscada y el perejil con un poco de caldo del cocido, poner en la olla junto con la morcilla y se le dá un hervor, servir en una fuente.

LOMO A LA ZARAGOZANA

 LOMO A LA ZARAGOZANA  🐷

600 gr de lomo de cerdo, 100 gr de puré de tomate, 100 gr de cebolla, 2 huevos cocidos, 1 cucharada de harina, 100 gr de jamón serrano picado, 100 gr de aceite, 2 dientes de ajo, laurel, perejil y 1 vaso de agua.

Cortar el lomo en filetes, enharinar y freír, poner en la olla a presión y rehogar los trozos de jamón, la cebolla y el ajo muy picados, añadir al lomo con el laurel, el puré de tomate y el agua, cocer 15 min, servir con el huevo y el perejil bien picados.

GIGOT DE CORDERO

 GIGOT DE CORDERO  🐑

1 pata de cordero de 1 Kg, 200 gr de cebollas, 200 gr de zanahorias, 200 gr de judías blancas, 1/2 L de caldo, 100 gr de mantequilla, pimienta y sal.

Cocer las judías en la olla a presión 30 min, deshuesar la pata de cordero y atarla y dorarla en una sartén, después introducir en la olla junto con las cebollas, zanahorias y pimienta, añadir 2 cazos de caldo, cocer 30 min, incorporar las judías cocidas y dar un hervor, servir.

LACÓN CON VINO BLANCO

 LACÓN CON VINO BLANCO  🐖

650 gr de lacón fresco, 100 cl de aceite, 1 vaso de vino blanco, 350 gr de patatas.

Comprar el lacón fresco y poner durante 1 noche con ajo, laurel ,pimienta y un poco de vino blanco,  trocear el lacón y dorar en la olla a presión, añadir el vino y cocer 30 min, pelar y freír las patatas para acompañar .