1 kg de almendras crudas molidas, 800 g de azúcar, más un poco para el merengue,
8 huevos, 1/2 kg de patata cocida escurrida y bien machacada, papel de horno.
Separar la clara de la yema de un huevo, reservar la clara para preparar el merengue,
batir juntas las 7 claras restantes y las 8 yemas, mezclar muy bien todos los ingredientes.
Forrar un molde de horno con el papel vegetal y verter en él la mezcla preparada,
hornear 15 min a temperatura suave, mientras preparar un merengue batiendo a punto
de nieve la clara reservada con un poco de azúcar.
Sacar la torta del horno y cubrirla , dejar enfriar.
Esta misma mezcla pero sin huevos, sirve para preparar mazapán, en este caso no se
cubre con merengue, sino que se pinta con huevo batido y se hornea.
Agustín Puertas
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