3 patatas medianas, 2 dientes de ajo, 1 huevo, pimentón, sal gorda, aceite de oliva y perejil.
Poner en un mortero los dientes de ajo pelados, una pizca de sal y un poco de agua, majarlos bien
hasta que los ajos estén bien molidos, cocer las patatas en agua con un poco de sal, triturarlas y hacer un puré con ellas y dejar enfriar. Poner el puré de patatas en un bol y agregar el huevo, el majado de
ajos y un poco de pimentón, incorporar el aceite poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir
una mezcla pastosa, (remover siempre en la misma dirección para evitar que se corte)
Servir templado como acompañamiento de una carne o como aperitivo untado en rebanadas de pan tostado.
Juán Mendoza
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