Longaniza troceada, lomo adobado en trozos, jamón serrano en dados, espárragos en lata, guisantes de lata, huevos, ajo pelado y picado, 1 cucharada de harina, 1/2 vaso de vino blanco, caldo, aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón, sal y pimienta.
Freír el ajo en aceite de oliva, cuando empiece a dorar, añadir la longaniza, el lomo y el jamón, espolvorear por encima la cucharada de harina y dejar rehogar un poco sin dejar de remover, mojar con el vino y el caldo, dejar cocer unos minutos, incorporar los guisantes,
después los espárragos, finalmente escalfar los huevos en el guiso y servir inmediatamente.
José Aranda
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