300 g de bacalao, 4 cebollas, 3 dientes de ajo, 1,5dl de aceite, una lata de pimiento morrón, 1/4 de jerez dulce, 50 gr de pasas, perejil, 2 sobres de azafrán.
Para la masa : 50 g de levadura fresca, 1 dl de agua muy caliente, 1/2 de harina,
2 huevos, 1 dl de leche, azúcar, sal, 100 g de mantequilla blanda.
Preparar el relleno: freír el bacalao( desalado y desmenuzado) en un poco de aceite,
( vuelta y vuelta para que no se reseque) sacar a un plato para que suelte el jugo y reservar, calentar el resto del aceite en la sartén y rehogar las cebollas cortadas finas,
los ajos fileteados y el perejil, condimentar con el azafrán y agregar el vino y los pimientos morrones troceados, remover bien y finalmente incorporar las pasas y cocer
5 min. Se puede agregar una cucharada de agua o caldo de pescado, pero el rellenodebe quedar espeso, dejar enfriar y reservar.
Preparar la masa: mezclar la levadura con el agua, deshacerla bien y agregar una cucharadita de azúcar para quitar el sabor amargo de la levadura, aparte mezclar la harina con los huevos, incorporar el preparado de levadura y a continuación la mantequilla, la leche y una cucharadita de sal, batir o amasar durante 6-8 min
hasta que la masa empiece a despegarse, formar un bola con la masa, dividirla en dos porciones y dejar fermentar hasta que doble su volumen, entonces, estirar las dos bolas con un rodillo hasta conseguir sendas láminas.
Forrar la base de un molde redondo con una de las láminas de masa, colocar encima el relleno y cubrir con la otra lámina, retorcer entre sí los bordes para que queden unidas,
hornear durante 10 min a 200 grados y 30 min más a 180 grados.
María del Carmen Folgar.
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