4 personas: 4 lenguados, 500 gr de percebes, 1 puerro, 1 cebolleta, 1 zanahoria,
50 gr de arroz, 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal,
pimienta y perejil.
Limpiar el pescado, retirar los filetes y hacer un caldo con las espinas, el puerro troceado, la cebolleta, unas ramitas de perejil y sal, cocer 20 min, poner a dorar en una cazuela con aceite la cebolla y la zanahoria muy picadas, agregar los percebes( con cáscara y uña),
el arroz, la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de pescado( una vez colado), cocer a fuego medio 20 min, retirar unos cuantos percebes para decorar el plato, pelar el resto y añadir a la salsa, triturar, colar y reservar, salpimentar los filetes de lenguado, doblarlos y colocarlos en una fuente de horno, vertiendo por encima un chorrito de aceite, hornear a 220 grados, 5 min, sacar el pescado del horno, disponer en una fuente y verter por encima la salsa caliente, decorar con unos percebes antes de servir.
Cocina exquisita
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