4 personas: 12 ostras, 2 limones, 100 ml de agua, 2 g de Pronagar, perejil, pimiento del piquillo y escarola.
Abrir las ostras y colocarlas en el plato donde se van a servir, exprimir el zumo de los
2 limones, colar y reservar, hervir el agua con pronagar durante 1 min, retirar y cuando temple, añadir el zumo de limón, poner en un molde y meter en la nevera para que se gelifique, picar la gelatina de limón, el pimiento del piquillo y un poco de perejil, mezclar y ponerlo encima de las ostras, decorar el plato con la escarola.
Cocina exquisita
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