4 personas: 32 almejas crudas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado fresco, 500 ml de caldo de pescado y sal.
Poner las almejas en remojo en agua salada durante 2h para que suelten la arena que puedan tener, calentar el aceite en una cazuela de barro, agregar los dientes de ajo pelados y laminados, antes de que se doren espolvorear la harina, dejar que se rehogue unos instantes sin que se queme y mojar con el caldo de pescado, cocer todo durante
2 ó 3 min, añadir las almejas y dejar en el fuego 5 min, hasta que se abran, espolvorear con el perejil y fuera del fuego mover la cazuela con movimientos de vaivén para que la salsa se ligue, rectificar de sal y servir calientes.
Cocina exquisita
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