12 lonchas grandes de carpaccio,250 gr de queso ricotta fresco, 6 cogollos de lechuga,
salsa worcester, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón, queso grana en escamas,
sal y pimienta molida.
Lavar la lechuga, cortarla en tiras y colocar en un plato de servir, majar el ricotta con un tenedor, sazonar con la sal y la pimienta, mezclar asta obtener una crema lisa, poner una cantidad conveniente de ricotta a lo largo de cada loncha de carpaccio y erollar, colocar los 12 rollos sobre la lechuga, exprimir el zumo de medio limón en un cuenco, agregar un poco de sal y un chorrito de salsa worcester, continuar mezclando gradualmente incorporando el aceite de oliva, verter la preparación por encima de los rollos de carpaccio, adornar con el queso en escamas y los gajos de limón, servir muy frío.
Cocina exquisita
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