ARROZ A LA MALAGUEÑA

ARROZ A LA MALAGUEÑA

250 gr de rape, 300 gr de arroz, 100 cl de aceite, 200 gr de espárragos trigueros,

2 dientes de ajo, 200 gr de marisco, almejas, mejillones , gambas, 100 gr de puré de tomate, 200 gr de cebolla, 2 pimientos morrones, 100 gr de guisantes, pimentón dulce o picante, perejil, azafrán 350 cl de agua, ( el agua debe ser de la cocción del marisco).

Se pone en la olla a presión el aceite y se dora la cebolla muy picada y los pimientos troceados y los espárragos también troceados, cocemos aparte los mariscos y reservamos el agua, luego los ponemos en la olla junto con el sofrito , en un mortero se machacan el ajo ,el perejil y el azafrán ,el rape se añade a la olla, junto con el caldo de los mariscos, cuando el agua esté hirviendo se le echa el arroz, se deja cocer 10 min, dejamos reposar sin quitar la tapa 5 min más, servir caliente.