RAPE DE CANTABRIA

 RAPE DE CANTABRIA    🐟

Para 4 personas: 800 gr de rape, 150 gr de gambas, 250 gr de almejas, 3 dientes de ajo, 1 lata de espárragos, 3 huevos, 60 gr de harina, 3 dl de aceite, sal perejil y pimienta.

Cortar el rape en rodajas y condimentar con sal y pimienta, picar en un mortero los dientes de ajo y el perejil, echar sobre el rape y dejar macerar 30 min, después pasar el rape por harina y huevo batido, calentar en una sartén un poco de aceite freír el pescado y reservar, escurrir los espárragos y reservar el agua, en una cazuela de barro con un poco de aceite de freír el rape, echar una cucharada de harina,remover bien y añadir el agua de los espárragos, incorporar el rape a la cazuela y añadir las almejas y gambas, comprobar el punto de sal, mover la cazuela con regularidad hasta que haya espesado la salsa y se abran las almejas cocer 10 min, cuando esté en su punto se añaden los espárragos troceados y se sirve.

Cocina española.