ÑOQUIS DE ESPINACAS Y REQUESÓN

 ÑOQUIS DE ESPINACAS Y REQUESÓN  🍃

4 raciones: 1 kg de espinacas, 300 gr de requesón, 200 gr de harina, 2 huevos, 100gr de puré de tomate, 1/2 cubito de caldo vegetal, 100 gr de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, 100 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpiar las espinacas con varios lavados por agua, escurrirlas y ponerlas en una cazuela ancha y baja, añadir una pizca de sal y cocer de 10 a 12 min, colarlas, dejar que se enfríen y picarlas, poner en una sartén el diente de ajo con 10 gr de mantequilla y dejar que se dore,  añadir las espinacas, dejar que tomen sabor a fuego lento,  de 5 a 6 min, removiendo a menudo, sacar el ajo y poner las espinacas en un recipiente, dejar que se enfríen, agregar el requesón a cucharadas y mezclar los ingredientes, añadir los huevos y 50 gr de queso parmesano rallado, mezclar hasta obtener una masa homogénea, añadir un poco de harina para dar consistencia a la masa, hacer los ñoquis dándoles forma redonda, pasarlos por harina  y hervir en abundante agua con un poco de sal, sacarlos con una espumadera cuando empiecen a flotar, calentar el puré de tomate en una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva, el cubito desmenuzado y un poco de pimienta, aparte fundir la mantequilla restante, poner los ñoquis en una fuente y sazonar con la mantequilla fundida, el parmesano sobrante y la salsa de tomate, servir.

Giuliana Bonomo