ROLLITOS DE RISOTTO

 ROLLITOS DE RISOTTO  🍚

4 raciones: 100 gr de harina, 2 huevos, 2 dl de leche, 60 gr de guisantes frescos, 100 gr de puntas de espárragos , 75 gr de salmón ahumado, 250 gr de arroz bomba, 2 chalotas, 1L de caldo vegetal, 60 gr de queso parmesano rallado, 2 dl de vino blanco, 100 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparar la pasta para las creps: poner la harina en un recipiente y diluirla lentamente con la leche, removiendo para eliminar los grumos, en otra fuente echar los huevos y trabajarlos ligeramente con una varilla, después agregar la masa de harina y leche, una pizca de sal y batir un poco dejar reposar 1h, en una sartén antiadherente de 15 cm untar con la mantequilla, verter un cucharón de masa y cocer la crep por ambos lados, repetir asta terminar la masa, ir poniendo las creps en un plato según se vallan haciendo.

Preparar el risotto : pelar y cortar las chalotas en láminas, ponerlas en una cazuela con 30 gr de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, dejar que se cuezan lentamente, añadir los guisantes y las puntas de espárrago y remover, verter el arroz en la cazuela mezclar con las verduras y remover, incorporar el vino blanco y dejarlo evaporar, agregar cucharones de caldo y cocer el arroz 18 min, antes de terminar la cocción echar un poco de mantequilla y 4 cucharadas de parmesano rallado, añadir el salmón cortado y salpimentar, distribuir una capa de arroz sobre una crep, enrollarla y cortarla en rodajas gruesas, hacer lo mismo con todas las creps, en una fuente untada con mantequilla depositar las creps y cubrir con 30 gr de mantequilla derretida, espolvorear con el parmesano y poner la fuente en el horno al grill 3 min.

Giuliana Bonomo.