EN VOL-AU-VENT

EN VOL- AU-VENT

Verbena de limón,mayonesa ligera, langostinos, pimienta blanca, zumo de limón.

Preparar un relleno con verbena de limón, mayonesa ligera y unos trozos de langostinos,
mientras, hornear los vol-au-vent, sacar cuando estén dorados, refrescar un poco, rellenar hasta la mitad con la mayonesa preparada anteriormente y adornar con pedazos pequeños de salmón, sazonar con pimienta blanca y unas gotas de limón, servir calientes.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO

CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO

Pan blanco, mantequilla, gelatina de coñac, ( para decorar: cerezas confitadas, menta, verbena de limón).

Quitar las cortezas de pan y cortar en triángulos, tostar en una sartén con un poco de mantequilla y dejar enfriar, poner una rodaja de salmón ahumado en cada rodaja de pan,
rociar con una gelatina de coñac sazonada y poner en el refrigerador durante el tiempo que tarde en solidificar la gelatina, pueden decorarse con mitades de cereza, menta o verbena de limón.
Cocina exquisita

SALMÓN COCIDO EN CENIZAS

SALMÓN COCIDO EN CENIZAS

4 rodajas de salmón,8 cucharadas de cava, 1 cebolla, 4 cucharadas de hierbas frescas,
sal y pimienta, mantequilla, 4 hojas de papel de hornear.

Engrasar con la mantequilla el papel de hornear, poner sobre cada hoja una rodaja de salmón, extender sobre la rodaja, la cebolla cortada en juliana, las hierbas picaditas y el cava, cerrar el paquetito de papel y dejar cocer de 15 a 20 min dentro de las cenizas calientes de un fuego ya apagado.
Cocina exquisita

ROLLOS DE CARPACCIO

ROLLOS DE CARPACCIO

12 lonchas grandes de carpaccio,250 gr de queso ricotta fresco, 6 cogollos de lechuga, 
salsa worcester, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón, queso grana en escamas, 
sal y pimienta molida.

Lavar la lechuga, cortarla en tiras y colocar en un plato de servir, majar el ricotta con un tenedor, sazonar con la sal y la pimienta, mezclar asta obtener una crema lisa, poner una cantidad conveniente de ricotta a lo largo de cada loncha de carpaccio y erollar, colocar los 12 rollos sobre la lechuga, exprimir el zumo de medio limón en un cuenco, agregar un poco de sal y un chorrito de salsa worcester, continuar mezclando gradualmente incorporando el aceite de oliva, verter la preparación por encima de los rollos de carpaccio, adornar con el queso en escamas y los gajos de limón, servir muy frío.
Cocina exquisita

TOMATES PERA CON MOZZARELLA

TOMATES PERA CON MOZZARELLA

8 tomates pera, 2 bolas de queso mozzarella, 4 filetes de anchoa,orégano, perejil, aceite de oliva,sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180 grados, lavar bien los tomates y cortarlos por la mitad a lo largo, sazonar las mitades del tomate con sal y pimienta, majar con un tenedor los filetes de anchoa y poner encima de cada tomate, cubrir con una rodaja de mozzarella, poner los tomates sobre la bandeja de horno, regar con el aceite de oliva y espolvorear con el orégano, hornear hasta que la mozzarella se funda, quitar del horno y sacar aún caliente 
adornar con perejil fresco.
Cocina exquisita

AGUACATES RELLENOS

AGUACATES RELLENOS

120 gr de colas de gambas o langostinos, 1 tallo de apio cortado en juliana, 1 ó 2 limones,
mayonesa ligera, 1 cucharadita de puré de tomate, 1 cucharada de vino de Jerez, sal y pimienta.

Cocer las colas de las gambas con agua hirviendo y refrescar, cortar los aguacates por la mitad a lo largo, quitar el hueso y vaciar un poco de pulpa dejando una capa de 5 mm de espesor, rociar inmediatamente con el zumo del limón para impedir que la pulpa se ennegrezca, cortar la pulpa en cubos pequeños y guardar en un lugar fresco, agregar un poco de puré de tomate a la mayonesa para darle color rosado, mezclar el vino de Jerez y sazonar con la sal y pimienta, cortar el langostino y mezclar con el aguacate, rellenar las mitades de los aguacates y verter encima la salsa rosa, decorar con el apio en juliana.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE ATÚN

CANAPÉS DE ATÚN

250 gr de atún en aceite, 1 cucharada de alcaparras, 1 limón, 30 gr de parmesano rallado
150 gr de mayonesa ligera, sal y tabasco,hierbas frescas y rabanitos.

Desmenuzar el atún, agregar el zumo de limón, las alcaparras y el parmesano, mezclar bien, después agregar la mayonesa y mezclar un poco, sazonar con sal y tabasco, poner en el refrigerador 30 min,antes de servir, tostar el pan y extender el atún por encima de las tostadas, adornar con las hierbas frescas, rabanitos cortados muy finos o menta.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

CANAPÉS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

Tostadas de pan queso de untar a las finas hierbas, 1 cucharada de alcaparras, 3 filetes de anchoa, 1 pimiento rojo, rúcula, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Lavar y cortar la rúcula, picar las alcaparras y las anchoas muy finitas, lavar el pimiento rojo y asarlo en el horno , pelar y quitar las semillas,cortar en tiritas muy finas para adornar los canapés y picar el resto muy finito, aliñar con el zumo de limón y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta dejando macerar,poner el queso en un cuenco y añadir la rúcula, las alcaparras y las anchoas, batir todo hasta obtener una crema, cortar el pan de forma deseada y tostar ligeramente,extender la crema en el pan y adornar con las tiras de pimiento enrolladas, poner el picadillo de pimiento en el centro de la bandeja donde vayamos a servir los canapés, hacer una corona de rúcula alrededor, disponer a su vez los canapés en redondo y por último adornar con hojitas de rúcula el borde de la bandeja.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE CAVIAR ROJO Y NEGRO

CANAPÉS DE CAVIAR ROJO Y NEGRO

Pan blanco de molde,caviar rojo y negro, mantequilla o mayonesa, limón y perejil.

Tostar las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y secas, con la mantequilla a temperatura ambiente mezclar con alguna hierba para aromatizarla si se desea,
extender una capa delgada de mantequilla o mayonesa en la rebanada de pan tostado, 
cortar las rebanadas de pan en triángulos y añadir los dos tipos de caviar, rociar con el zumo de limón, adornar con unas ramas de perejil y servir.
Cocina exquisita

TORRES DE HELADO CON ARÁNDANOS

TORRES DE HELADO CON ARÁNDANOS

4 personas: 12 galletas de frutos secos, 8 bolas de helado de nata, 200 gr de arándanos, 
azúcar glas para espolvorear, melisa para adornar.

Espolvorear 4 platos de postre con azúcar glas y colocar en el centro de cada uno 1 galleta
poner sobre la galleta 1 bola de helado, ligeramente derretido y cubrir con otra galleta,
poner encima otra bola de helado de nata y cubrir con otra última galleta, adornar con los arándanos y espolvorear con azúcar glas y servir con hojitas de melisa.
Cocina familiar