SOPA DE PESCADO

SOPA DE PESCADO

3/4 L de agua, 1/2 kg de desperdicios de pescado: cabezas, espinas, etc...,

1/2 kg de pescados variados, gambas peladas, 1/4 de mejillones sin concha, 100 gr de cebolla, 1 puerro, 100 gr de zanahoria, 2 dientes de ajo,1 vaso de vino blanco, 1 copa de coñac, perejil, clavos, laurel, cayena, sal, 100 gr de puré de tomate, pan frito en rebanadas o picatostes.

Preparamos el caldo poniendo en la olla a presión el agua y las cabezas y espinas de pescado, 20 gr de sal y todas las verduras, el vino blanco y el coñac, también poner las especias, tapar la olla y poner al fuego 10 min de cocción, en una cazuela freímos

con un poco de aceite la cebolla, puerro y zanahoria, todo picado pequeño, el pescado que puede ser blanco,( rape, merluza, etc...,  gambas peladas y mejillones sin concha, después se añade el tomate y el caldo que tenemos hecho de pescado bien colado, se le da un hervor de 2 ó 3 min, se ponen las rodajas de pan frito ó picatostes en los platos y se le incorpora el caldo.

SOPA PARMENTIER

SOPA PARMENTIER

200 gr de patatas peladas, 100 gr de zanahorias, 6 puerros, 1/2 L de leche, 50 gr de mantequilla, 2 yemas crudas de huevo, nuez moscada, pimienta, 1 cubito de caldo, 

dados de pan frito.

Se ponen en la olla a presión, las patatas, las zanahorias y los puerros troceados, con 2 vasos de agua y se ponen a cocer 15 min, se abre la olla y se trituran las verduras,  se calienta la leche aparte con la pimienta , nuez moscada, el cubito de caldo y la mantequilla (se deja templar antes de añadir a la olla), cuando todo esté templado se añaden las yemas de huevo y se mezclan en el puré,  luego se remata poniendo pan frito antes de servir.

SOPA JULIANA

SOPA JULIANA

100 gr de zanahorias,100 gr de puerro, 100 gr de apio, 100 gr de hojas blancas de col, 50  gr de cebolla, 50 gr de guisantes congelados, 50 gr de jamón picado, 100 gr de mantequilla, 3/4 L de agua, caldo concentrado.

Poner en la olla a presión, la mantequilla, el agua , el jamón y el caldo concentrado, cuando hierva se le añaden las verduras de poco en poco para que no deje de hervir,

se tapa la olla y se deja cocer 15 min, destapar y servir en una sopera.

SOPA DE LA BUENA MUJER

SOPA DE LA BUENA MUJER

250 GR de champiñones, 100 gr de zanahoria, 2 dientes de ajo, 200 gr de cebolla, 

1 puerro, perejil, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pan rallado, aceite y 1/2 L de agua.

Rehogar los champiñones troceados en un poco de aceite, los retiramos y en el mismo aceite se fríen la zanahoria, la cebolla, ajos, el puerro y el perejil, todo bien picado, 

cuando empiecen a dorar se incorpora el pan rallado, se añade el vino blanco y se mezcla todo bien, se le incorporan los champiñones y el agua, cuando empiece a hervir se tapa la olla a presión y se deja cocer 10 min, se apaga el fuego y se sirve caliente.

CREMA SOLFERINO

CREMA SOLFERINO

2oo gr de tomates frescos picados, 200 gr de patatas peladas, 100 gr de mantequilla, 

4 puerros, 200 gr de cebolla, perejil,  3/4 L de caldo de verduras, ó 3/4 L de agua, sal y pimienta.

En la olla a presión poner la mantequilla y rehogar en ella los puerros, el perejil y la cebolla , todo bien picado, cuando empiece a tomar color añadir el puré de tomate,

sal y pimienta, se pone el caldo de verduras, al empezar a hervir poner las patatas, tapar la olla y cuando empiece a hervir dejar cocer 10 min, después lo retiramos y trituramos con una batidora haciendo la crema, servir caliente acompañada de trocitos de pan tostado.

PORRUSALDA

PORRUSALDA

300 gr de bacalao seco, 300 gr de patatas peladas,8 puerros ( solo lo blanco), 100 cc de aceite, 4 cazos de agua donde se templó el bacalao, 2 dientes de ajo, pimienta negra y sal.

El bacalao una vez desalado se desmenuza en trozos medianos, en una olla a presión se pone el aceite, los ajos cortados en láminas y se doran, se retiran y se fríen en el mismo aceite los puerros cortados en trozos medianos, a continuación se ponen las patatas en trozos gruesos, se rehoga todo muy bien y se añade el bacalao desmenuzado,  después se ponen 2 cucharones de agua del bacalao donde se templo,

se añade la pimienta, la sal y se tapa la olla, cuando empiece a hervir dejamos cocer 15 min.

CALDO GALLEGO

CALDO GALLEGO

200 gr de alubias blancas, 300 gr de patatas peladas, 200 gr de grelos o sino otra verdura : acelgas , espinacas, etc..., 100 gr de unto: manteca salada.

En olla a presión se cuecen las alubias blancas con la manteca salada , se pone al fuego y cocer 25 min, después se añaden las patatas y las verduras y se pone a fuego ,  cuando empiece a silbar la válvula se deja cocer 10 min.

CALDEIRADA

CALDEIRADA

200 gr de congrio, 100 gr de rape, 150 gr de pescados variados, 100 gr de cebolla,

2 clavos, perejil, pimienta, azafrán, vinagre, 2 dientes de ajo, 100 gr de puré de tomate, 100 cl de aceite, 3/4 de l de agua, 1 vasito de vino blanco, laurel, pimentón dulce ó picante al gusto, pan frito en rebanadas.

En una olla a presión vertimos el agua, 20 gr de sal, la cebolla y todos los condimentos, las pieles del pescado, espinas y cabeza, se tapa la olla y se pone al fuego, cuando empiece a silbar la válvula se deja cocer 15 min, después se aparta del fuego y cuando termine de hacer ruido la válvula abrir la tapa, se saca el caldo y se cuela y se le añaden los trozos limpios de pescado que podamos sacar y se le da un hervor de 1 min, se majan los ajos en un mortero junto con el aceite, el pimentón y 

un poco de vinagre, después lo añadimos a la olla, donde tendremos el caldo, el pescado y el tomate, lo ponemos al fuego y dejamos que cueza  5 min, se completa el plato con las rebanadas de pan frito.

LASAÑA DE MARISCOS

LASAÑA DE MARISCOS

1 kg de mejillones, 1 kg de almejas, 15 cl de vino blanco, 300 gr de calamares limpios, 70 gr de harina + 2 cucharadas para enharinar los calamares, 2 cucharadas de aceite vegetal para freír, 1 diente de ajo machacado, 25 cl de salsa de tomate,  2cucharadas de perejil picado, 90 gr de mantequilla, 75 cl de leche, 150 gr de gambas peladas, 500 gr de pasta para lasañas, 40 gr de pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

Limpiar bien los mejillones, aclarar las almejas sumergiéndolas en agua con sal, cambiar varias veces el agua, poner los moluscos en una cazuela grande con el vino y la pimienta molida, hervir a fuego vivo de 6 a 8 min, hasta que se abran las cáscaras, sacar los mejillones y las almejas y colar el agua, Cortar los calamares en aros finos, pasarlos por harina y freír, Escurrirlos en papel de cocina, mezclar en un bol el ajo, la salsa de tomate y el perejil, poner en otro recipiente los mejillones , Las almejas, los calamares y las gambas, preparar la bechamel: Derretir 70 gr de mantequilla en una cazuela, añadir la harina, mezclar durante unos min, a fuego lento y después añadir la leche, llevar a ebullición y sin dejar de remover añadir el agua colada de cocer los moluscos, salpimentar y echar un poco de nuez moscada, dejar cocer durante 5 min sin dejar de remover, Cocer la pasta en agua y sal y escurrir, untar con mantequilla un molde rectangular, preparar la lasaña alternando un trozo de pasta, la bechamel, otro trozo de pasta, la mezcla de tomate , perejil, ajo y los mariscos, hasta que se terminen los ingredientes, terminar cubriendo con una última capa de pasta, espolvorear por encima el pan rallado y agregando unos trocitos de mantequilla, cocer en el horno a 200 grados, 30 min, hasta que la lasaña esté bien gratinada.

MACARRONES GRATINADOS

MACARRONES GRATINADOS

100 gr de champiñones laminados, 100 gr de bacón ahumado cortado en taquitos, (se pude sustituir por jamón cocido) 1cucharada de aceite de oliva, 300 gr de macarrones, 25 gr de mantequilla + la que necesitamos para el molde, 3 cucharadas de nata líquida, 75 gr de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Saltear en una sartén con aceite de oliva los taquitos de bacón, Cuando estén dorados sacarlos y reservarlos, echar los champiñones en el mismo aceite, rehogarlos por poco tiempo condimentar con un poco de sal y pimienta, hervir la pasta y colarla cuando esté todavía un poco dura porque terminara de hacerse en el horno ( si no puede quedar demasiado hecha), escurrir la pasta y condimentar con la mantequilla y la nata, añadir los trocitos de bacón y los champiñones, mezclar todo bien y poner en una fuente de horno con el fondo untado de mantequilla, espolvorear con el queso parmesano rallado, meter en el horno a 200 grados de 20 a 25 min.