PINCHITOS DE PLÁTANO AL CHOCOLATE

 PINCHITOS DE PLÁTANO AL CHOCOLATE  🍌

Para 4 personas: 3 plátanos, 100 gr de chocolate para fondant, 20 gr de mantequilla, 100 gr de nueces picadas y 1/2 melón pequeño.

Pelar los plátanos y cortarlos en trozos y clavar en cada uno un palillo, colocarlos encima de papel de aluminio y envolverlos, meterlos en el congelador durante 5 h, en un cazo poner la mantequilla y el chocolate y fundirlo al baño María, a fuego muy suave sin dejar de remover, retirar del fuego y colocar el chocolate en un cazo con agua caliente, sacar los trozos de plátano del congelador e ir pasándolos por el chocolate hasta que estén untados por todos lados, después pasarlos por las nueces picadas, pinchar los palillos con los plátanos en medio melón y dejar que se endurezcan antes de servir.

Cocina española.

RAPE DE CANTABRIA

 RAPE DE CANTABRIA    🐟

Para 4 personas: 800 gr de rape, 150 gr de gambas, 250 gr de almejas, 3 dientes de ajo, 1 lata de espárragos, 3 huevos, 60 gr de harina, 3 dl de aceite, sal perejil y pimienta.

Cortar el rape en rodajas y condimentar con sal y pimienta, picar en un mortero los dientes de ajo y el perejil, echar sobre el rape y dejar macerar 30 min, después pasar el rape por harina y huevo batido, calentar en una sartén un poco de aceite freír el pescado y reservar, escurrir los espárragos y reservar el agua, en una cazuela de barro con un poco de aceite de freír el rape, echar una cucharada de harina,remover bien y añadir el agua de los espárragos, incorporar el rape a la cazuela y añadir las almejas y gambas, comprobar el punto de sal, mover la cazuela con regularidad hasta que haya espesado la salsa y se abran las almejas cocer 10 min, cuando esté en su punto se añaden los espárragos troceados y se sirve.

Cocina española. 

  

MERLUZA CON ALMEJAS

 MERLUZA CON ALMEJAS 🐟

Para 4 personas: 1 merluza de 1K y 1/2 , 600 gr de almejas, 100 gr de harina, 2 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva, perejil, sal, 3 vasos de caldo de pescado.

Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas, picar el perejil, limpiar las almejas en agua con sal para que suelten la arena, cortar la merluza en rodajas gruesas, enharinar el pescado y rehogarlo ligeramente en una cazuela de barro con aceite caliente, quitar el exceso de aceite, añadir 3 vasos de caldo de pescado, las almejas, el ajo y el perejil, sazonar, cuando las almejas estén abiertas agregar una cucharada de harina y remover hasta ligar la salsa, mantener a fuego suave durante 5 min y servir.

Cocina española

SOPA DE ALMENDRAS

 SOPA DE ALMENDRAS  🍵 

Para 9 personas: 450 gr de almendras crudas peladas, sal, 2 yemas de huevo, 8 cucharadas de azúcar, 2 rebanadas de pan, una pizca de canela en polvo, 3 cucharadas de mantequilla, 1 L y 1/2 de leche.

Machacar las almendras en un mortero, tostar las rebanadas de pan y machacarlas también, en una cazuela cocer la leche junto con las almendras,el pan machacado, el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal, dejar la cazuela a fuego muy lento unos 30 min, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, en una sopera desleir las 2 yemas de huevo, cuando la sopa esté espesa agregar las yemas, mezclar, espolvorear con la canela en polvo y servir.

Cocina española.

FLAN DE CHIRIMOYA CON LECHE

 FLAN DE CHIRIMOYA CON LECHE 🍮

Para 4 personas: 3 chirimoyas, 250 gr de leche condensada, 250 gr de leche evaporada, 5 huevos, 1 cucharadita de zumo de limón, 150 gr de azúcar.

Sacar las semillas  y reducir la pulpa a puré, batir los huevos, incorporarlos al puré de chirimoyas, mezclar bien, agregar las leches, mezclar y añadir 2 cucharadas de azúcar, cocer el resto del azúcar con un poco de agua y el zumo de limón hasta que se haga caramelo, caramelizar un molde y dejar enfriar, añadir la mezcla de chirimoya al molde y cocer en el horno a media temperatura 1h, dejar que se enfríe, desmoldar y servir acompañado de alguna fruta fresca y nata, ( esté flan se puede hacer también al baño María).

Cocina española.

LOMO DE CERDO A LA BILBAINA

 LOMO DE CERDO A LA  BILBAINA  🐷

Para 6 personas: 1 Kg de filetes de lomo de cerdo, 1 cebolla, 500 gr de salsa de tomate, 250 gr de pimientos rojos, 1 vaso de vino blanco, harina, 2 dientes de ajo, aceite, perejil, pimienta y sal.

Sazonar los filetes de lomo con pimienta y sal, pasar por harina y freír en una sartén, poner en una cazuela, reservar en la sartén 3 cucharadas de aceite del que sobró de freír el lomo y freír en el la cebolla muy picada, hasta que esté tierna, añadir 500 gr de tomate triturado y un vaso de vino blanco, sazonar con sal y pimienta, dejar cocer unos min, en otra cazuela se fríen los pimientos cortados en tiras y los ajos en láminas, se añade la salsa anterior y se echa sobre los filetes de lomo, dejar cocer 5 min, colocar  en una fuente y espolvorear con perejil picado, se puede adornar con picatostes.

Cocina española.

SOPA BURGALESA

 SOPA BURGALESA   🐑

Para 4 personas: 250 gr de carne de cordero sin huesos, 250 gr de colas de cangrejos, 1 cebolla, 1 L y 1/2 de caldo de cocido, pimienta molida, aceite de oliva, perejil, sal y harina.

Cortar la carne en trozos pequeños, lavar y cocer las colas de cangrejos en un poco de agua hirviendo, pelar la cebolla y picarla junto con el perejil, en una cazuela con el aceite caliente freír los trozos de carne junto con la cebolla picada y el perejil, agregar una cucharada de harina, cuando empiece a tomar color añadir el caldo a la cazuela y cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad, salpimentar y añadir las colas de cangrejo y servir caliente.

Cocina española.

ZANAHORIAS A LA MONTAÑESA

 ZANAHORIAS A LA MONTAÑESA 

Para 4 personas: 1 Kg de zanahorias, 150 gr de cebolla, 150 gr de picatostes, ( pan tostado en daditos), 6 almendras, 4 granos de comino, 1 diente de ajo, 1 dl de aceite de oliva, 4 cucharadas de fondo blanco, 1 cucharada de harina, 1 pizca de azafrán, 2 ramitas de perejil, 1 ramillete de hierbas aromáticas y sal.

Pelar el diente de ajo, picar el perejil, limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas, picar mucho la cebolla, calentar el aceite en una cazuela a fuego suave y rehogar las zanahorias junto con la cebolla picada, cuando esté rehogada añadir una cucharada de harina y cubrir las zanahorias con unas cucharadas de fondo blanco, sazonar con sal y colocar el ramillete de hierbas aromáticas, cocer a fuego suave 15 min, majar en un mortero, una pizca de azafrán, las almendras, el comino y el diente de ajo hasta formar una pasta, desleír dicha pasta en unas gotas de aceite y un poco de salsa de las zanahorias y añadir el majado al guiso de zanahorias dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas, espolvorear el guiso con perejil picado y adornar con los picatostes.

Cocina española,

PERAS AL VINO

 PERAS AL VINO 🍐

Para 6 personas: 6 peras, 150 gr de azúcar, 1/2 L de vino tinto o blanco, 1 ramita de canela.

Poner a cocer las peras en agua hirviendo durante unos min, sacarlas y pasarlas por agua fría y a continuación pelarlas, en un cazo al fuego , poner el azúcar, el vino, el agua de cocer las peras y la ramita de canela,  cuando empiece a hervir meter las peras y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, sacar las peras y disponerlas en un recipiente de cristal, reducir el almíbar y rociar sobre las peras, dejar enfriar antes de servir o presentar templadas.

Cocina española. 

               

       Con vino blanco                                                                                                                                                                                                                                                                       Con vino tinto

POTAJE NAVARRO

 POTAJE NAVARRO   🐷

Para 4 personas: 300 gr de tocino, 4 salchichas, 1/4 de habas tiernas desgranadas, 1/4 de guisantes desgranados, 1/4 de judías verdes, 1/4 de col, 1/2 kg de patatas, 1 hueso de jamón y sal.

Pelar y cortar las patatas en dados pequeños, trocear las judías verdes y picar finamente la col, en un puchero de barro hondo con agua hirviendo y sal, poner a cocer las habas, los guisantes y la col, a media cocción añadir las judías, las patatas, el tocino, el hueso de jamón y las salchichas, dejar el puchero hasta que todo esté cocido y el potaje algo caldoso.

Cocina española.