ENDIVIAS CON ENSALADILLA RUSA

 ENDIVIAS CON ENSALADILLA RUSA 

ingredientes: endivias, patatas, aguacate, atún en aceite, cebolleta, huevo, huevas de trucha, zanahoria, mayonesa, aceite y sal.

Hacer la mayonesa o de la que viene hecha, cocer las patatas, zanahorias y huevos, en un bol, mezclar patatas cocidas y zanahorias picaditas y el huevo picado con el aguacate y el atún desmigado más la cebolleta también picada fina, mezclar todo con la mayonesa y rellenar las hojas de endivia limpias, aplicar por encima zanahoria  rallada o las huevas de trucha y presentar sobre un fondo de escarola.

La cocina del abuelo.

ALCACHOFAS A LA MARINERA

 ALCACHOFAS A LA MARINERA   🍲

Ingredientes: alcachofas, almejas, cebolla, guindilla, vino blanco, caldo de pescado, pimentón, tomate, setas o champiñones, harina , aceite y sal.

Partir la cebolla muy fina y pocharla, añadimos un poco de harina, cocinamos y añadimos pimentón, vino blanco, guindilla, tomate y caldo, a continuación las almejas hasta que se abran, aparte limpiar las alcachofas las cocemos con sal y unas ramas de perejil, se parten en 4 trozos, una vez cocidas se añaden a las almejas cociendo todo junto 5 min.

La cocina del abuelo

LOMBARDA CON PATATAS

 LOMBARDA CON PATATAS  🍵

Ingredientes: lombarda, patatas, ajo, aceite y sal. 

Trocear la lombarda , lavar y cocer con agua y sal, aparte cocer las patatas troceadas para que no se tiñan, las mezclamos con la lombarda y le añadimos un refrito de ajos.

La cocina del abuelo.

HUEVO CON ESPINACAS

 HUEVO CON LECHO DE ESPINACAS 

Ingredientes : huevos, espinacas, leche, harina, ajos, cebolla, nuez moscada, aceite y sal.

Cocer las espinacas, escurrir y partir menuditas, dorar el ajo y la cebolla, aparte hacer la bechamel, con nuez moscada, aceite, harina y leche, mezclar con las espinacas más el ajo y la cebolla, escalfar un huevo por persona en agua con un chorrito de vinagre, tostar rebanadas de pan y poner como fondo o  un lado, las espinacas con bechamel y el huevo encima, adornar con unos hilos de salsa de tomate.

La cocina del abuelo.

GARBANZOS DIFERENTES

 GARBANZOS DIFERENTES

Ingredientes: garbanzos, fideos, laurel, pimienta, hueso de ternera, chorizo, zanahoria, cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, jamón, aceite y sal.

Poner los garbanzos en remojo 12h antes, añadir a la olla con el agua hirviendo junto con el laurel, pimienta, hueso de ternera o bien carne, chorizo, cebolla y zanahoria, cocer 30 min, separar los garbanzos, triturar unos cuantos garbanzos con un poco de caldo haciendo una crema, rehogar ajo, cebolla , pimiento y al finar el tomate en dados o rallado, en una cazuela plana con aceite caliente añadir los garbanzos y saltearlos 2 min, añadir las verduras rehogadas y la crema de garbanzos, el caldo de cocción de los garbanzos y un puñado o dos de fideos, cocer todo hasta que la pasta esté al dente, salpicar por encima con un poco de romero picado.

La cocina del abuelo.

ENSALADA DE PASTA Y CODILLO

 ENSALADA DE PASTA Y CODILLO  🐷

Ingredientes: codillo asado, Pasta de colores, maíz, mayonesa, mostaza y manzana.

Asar el codillo de cerdo o comprarlo ya asado, deshuesar y partir en daditos, cocer la pasta y refrescarla, añadir el codillo junto con unos dados de manzana, maíz y la mayonesa aligerada con un poco de agua y un poco de mostaza.

La cocina del abuelo.

HUEVOS RRELLENOS CON MAYONESA ESPECIAL

 HUEVOS RRELLENOS CON MAYONESA ESPECIAL 

Ingredientes: huevos, atún, zanahoria, cebolleta, vinagre de manzana, mostaza en grano, aceite y sal.

Cocer la zanahoria con agua, sal y reservar, cocer los huevos aparte 10 min, quitar la cáscara y partirlos por la mitad, ponemos las yemas en un cuenco y le añadimos cebolleta picada, mezclar bien, seguir añadiendo la zanahoria picada y el atún desmigado, hacemos la mayonesa y lo mezclamos todo, rellenamos los huevos y decoramos como más nos gusten.

La cocina del abuelo.

REVUELTO DE BACALAO Y VERDURAS

 REVUELTO DE BACALAO Y VERDURAS  🐟

Ingredientes: bacalao, ajetes, cebolleta, pimiento verde y rojo, patatas, huevo, aceite y sal.

Desalar y desmigar el bacalao, rehogar los ajetes, cebolleta, pimientos y patatas en daditos,  una vez esté tierno añadir el bacalao y en 1 min los huevos hasta que se cuajen, haciendo un revuelto.

La cocina del abuelo.

CREMA DOS COLORES

 CREMA DOS COLORES  🍵

Ingredientes: calabaza, guisantes, puerro, cebolla, patatas, ajo, caldo de carne, pimiento verde, aceite y sal.

En dos cazuelas con aceite rehogamos unos ajos, seguido de puerro y cebolla, una vez pochados añadimos patatas troceadas y finalmente la calabaza como producto principal para el puré naranja, cubrir con algo de caldo y el resto con agua y cocer, en otra cazuela igual que en la primera hasta las patatas, añadir un pimiento verde y guisantes como principal, cocer y triturar el contenido de las 2 cazuelas, pasar por el colador los guisantes por si tiene pieles, poner el puré en dos recipientes distintos y echarlos poco a poco en el plato añadiendo unas virutas de jamón frito crujiente o láminas de champiñones y pan frito.

La cocina del abuelo.

PATATAS TORNEADAS

 PATATAS  TORNEADAS 

Ingredientes: patatas, ajos , perejil, aceite y sal.

Pelar las patatas y tornearlas , cocerlas con agua, sal y un chorrito de aceite, escurrir las patatas y mezclar bien con un majado de ajo, perejil y aceite.

La cocina del abuelo.