1/2 kg de boquerones, la miga de 2 panes, 7 huevos,más 1 o 2 yemas de huevo, 3 dientes de ajo, vinagre, azafrán en hebra, perejil pimienta molida sal y aceite.
Limpiar los boquerones quitando las cabezas y las raspas, pelar los ajos y picarlos muy finos, picar también el perejil, calentar abundante aceite en una sartén y freír los boquerones, sacarlos y desmenuzarlos en un bol, en el mismo bol desmenuzar también la miga de los panes, dejándola muy menuda, añadir los ajos y el perejil picados, los huevos enteros, el azafrán, pimienta y sal, mover para mezclar muy bien hasta que los ingredientes formen una masa homogénea. Poner un poco de vinagre en un plato y untarse las manos, (así podrá trabajarse la masa sin que se pegue) . Coger porciones de masa y darle forma de albóndigas, freírlas en el aceite muy caliente hasta que se doren,
sacarlas y echarlas en una olla con agua caliente y un chorreón de aceite del que se ha utilizado para freír, dejar cocer hasta que estén tiernas.
Antes de servir, batir las yemas de huevo, agregarlas al caldo y remover para que se cuajen,formando hilos, darán muy buen sabor.
Antonia Fátima Jiménez
No hay comentarios:
Publicar un comentario
gracias por escribir