1/2 kg de castañas secas, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 cucharada de harina
2 L de agua, sal.
Pelar las castañas totalmente, es decir retirar tanto la cáscara exterior como la piel pegada al fruto,( para quitar la piel interior, lo más sencillo es poner agua a hervir, retirarla del fuego e introducir en ella las castañas durante unos min, para ablandar la piel, retirar la piel antes que se enfríen las castañas), poner las castañas y la manteca de cerdo en una cazuela con los 2 L de agua y cocer a fuego lento, pasada 1h añadir la sal.
Disolver la harina en un poco de agua y agregarla a la cazuela de las castañas cuando estén casi cocidas, esto le da mayor consistencia al caldo, el tiempo total de cocción suele ser de 2 h ,este caldo tiene un sabor ligeramente dulce.
Purificación Vázquez
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