ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

4 lomos de bacalao desalado, 300 ml de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, laurel, romero
200 g de espinacas baby, 8 ó 10 tomates cherry, 4 patatas pequeñas, olivas verdes y negras, vinagre de jerez, sal y pimienta negra.

Confitamos con el aceite a fuego bajo, sin que llegue a hervir el bacalao con los ajos,
el laurel y el romero durante 8 ó 10 min, reservamos en el mismo aceite, cocemos las patatas con piel con agua y sal, las pinchamos para saber si están cocidas, 15 min, dependiendo del tamaño de las mismas, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas, limpiamos las hojas de espinaca, cortamos los tomates y disponemos junto a las patatas en rodajas, las olivas, el bacalao y las hojas de espinacas, rescatamos el aceite del bacalao y agregamos el vinagre de jerez, regamos la ensalada y salpimentamos.
Rosa López