SALPICÓN DE MARISCOS 
4 raciones: 250 gr de rape, 250 gr de carne de langosta, 6 gambas peladas, 6 cigalas peladas, 2 huevos cocidos, 4 espárragos grandes, 1 tomate, 2 pimientos morrones, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Limpiar los pescados, eliminar espinas, pieles y cáscaras, reservar las carnes, poner un cazo en el fuego con caldo de pescado y agregar los pescados, cuando el caldo rompa a hervir, retirar el cazo del fuego, salpimentar, dejar enfriar el pescado, cortarlo en trozos regulares y mezclarlos, preparar una vinagreta con aceite, vinagre y un poco de sal y pimienta, cortar los huevos cocidos reservando uno, mezclar los demás troceados y los pimientos troceados, añadirlo al pescado, mezclar todo y añadir la vinagreta, decorar con pimientos en tiras, espárragos y el huevo cocido cortado en rodajas.
Maestros de la cocina.
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