jueves, 16 de septiembre de 2021
PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO
SALMÓN AHUMADO CON ALCACHOFAS
SALMÓN AHUMADO CON ALCACHOFAS 🐟
4 raciones: 1 kg de alcachofas, 200 gr de salmón ahumado, 200 gr de otras verduras: judías verdes, nabos, zanahorias, etc..., salas muselina 1/8 L, ( es una salsa holandesa a la que se le añade nata batida en el momento de servir).
Limpiar bien las alcachofas y cocer en agua hirviendo 20 min, aparte limpiar y cocer las verduras restantes, que se usarán para decorar en platos individuales, se corta en tiras el salmón ahumado y se reparte por encima de las alcachofas, finalmente se cubre todo con la salsa muselina y se introducen los platos en el horno muy caliente 30 segundos, espolvorear con cebollino picado.
Maestros de la cocina.
miércoles, 15 de septiembre de 2021
PUDIN DE PESCADO DE ROCA
PUDIN DE PESCADO DE ROCA 🐟
6 raciones: 1 kg de pescado de roca, 8 huevos, 1/2 L de crema de leche, 1/4 de salsa de tomate, sal y pimienta.
Cocer el pescado en una cazuela a fuego lento, 1/2 h, se retira del fuego y se deja enfriar en el caldo, se baten los huevos con la crema de leche y la salsa de tomate, cuando esté muy batido se mezcla con el pescado desmenuzado muy fino, se vierte en un molde y se pone en el horno al baño María a 100-120ºC, 1h y 1/2, se saca del molde frío y se corta en rodajas, servir.
Maestros de la cocina.
ENSALADA DE BONITO GAMBAS Y JUDIAS VERDES
ENSALADA DE BONITO GAMBAS Y JUDIAS VERDES 🐟
6 raciones: 300 gr de judías verdes cocidas y cortadas finas, 600 gr de gambas peladas y cocidas, 600 gr de bonito sin piel ni espinas, 1 limón, aceite de oliva, unas ramitas de eneldo, sal y pimienta.
Se corta el bonito en filetes muy finos, se mezcla el zumo de limón con el eneldo, la sal y la pimienta, se macera el bonito en la mezcla 5 min, en el centro del plato de servir se disponen las judías, se colocan encima las gambas sazonadas con limón y aceite, alrededor los filetes de bonito, se riega con un chorrito de aceite y se espolvorea con pimienta y un poco de eneldo.
Maestros de la cocina.
martes, 14 de septiembre de 2021
CAÑAS BORRACHAS
CAÑAS BORRACHAS 🍰
6 raciones: 1 taza de vino moscatel, 1 taza de aceite, 3 tazas de harina, aceite para freír, 10 trozos de caña de 8 cm de largo, crema pastelera.
Mezclar la harina con la taza de aceite y el moscatel y hacer una masa, estirar la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, enrollarla en la caña dando dos vueltas, cortar y reservarla, proceder de igual manera con las demás hasta acabar la masa, calentar en una sartén abundante aceite y freír las cañas hasta que estén doradas, ponerlas una vez fritas en una fuente, quitar las cañas del centro y espolvorearlas con azúcar, rellenarlas con crema pastelera, servir.
Maestros de la cocina.
JALEA GURIEZANA
JALEA GURIEZANA 🍎
6 raciones: 1 kg de manzanas ácidas, azúcar, zumo de varios limones.
Lavar, escurrir las manzanas y trocear, ponerlas en una cazuela cubiertas de bastante agua, hervir hasta que estén blandas, escurrir y pasar por un colador de tela apretándolas bien con las manos, medir el zumo de cocer las manzanas y por cada litro de de zumo de manzana añadir 1/2 kg de azúcar, y vaso pequeño de zumo de limón, poner todo a hervir 3/4 de h, espumar el líquido, echar la mezcla en un molde engrasado y dejar enfriar, servir.
Maestros de la cocina.
lunes, 13 de septiembre de 2021
SOLOMILLOS AL QUESO
SOLOMILLOS AL QUESO 🐄
6 raciones: 6 trozos de solomillo de 250 gr cada uno, 1/2 L de nata líquida, 200 gr de queso blando , 1 kg de setas o champiñones, 150 gr de queso rallado, 1 kg de espinacas, 1/4 L de salsa bechamel, 1/4 kg de mantequilla, 1 vasito de Oporto, sal y pimienta, puré de patatas.
Lavar y cortar las setas en juliana, rehogar en mantequilla 5 min, incorporar el queso disuelto en el Oporto y la nata, reducir la salsa a fuego suave, cocer las espinacas aparte escurrir y reservar, poner en una bandeja para horno las espinacas en 6 montoncitos, poner encima de cada uno un poco de salsa bechamel y queso rallado, gratinar en el horno, sazonar los solomillos con sal y pimienta, asarlos a la plancha, colocar al lado de los solomillos los montoncitos de espinacas gratinadas, cubrir con la salsa caliente y servir , adornar con puré de patatas o con tostones de pan frito.
Maestros de la cocina.
BONITO GUISADO
BONITO GUISADO 🐟
1 kg de bonito fresco, de la cola, 1/2 L de aceite de oliva, 4 huevos, el zumo de 2 limones, sal, pimienta blanca y negra, 1 vaso de vino blanco, 400 gr de cebollas, 2 pimientos verdes, 1 pimiento choricero, 6 dientes de ajo, ramas de perejil, 100 gr de zanahorias, 200 gr de pimientos rojos asados, 1 L y 1/2 de caldo de pescado, harina y 1 huevo.
En una cazuela verter 1/4 L de aceite y rehogar todas las verduras picadas, 1h, añadir el vino blanco, las pimientas y 2 cucharadas de harina, cocer 5 min, verter el caldo de pescado y tapar la cazuela, cocer 7 min y sazonar, triturar la salsa y pasar por un chino, limpiar el bonito y filetear en trozos, sazonar y echarle limón, rebozar los filetes en harina y huevo, freír y disponer en una cazuela de barro, cubrir con la salsa y cocer 5 min más, retirar del fuego y dejar reposar 2 h, se pueden servir al día siguiente.
Maestros de la cocina.
viernes, 10 de septiembre de 2021
COCIDO MONTAÑES
BOQUERONES A LA CAZUELA
BOQUERONES A LA CAZUELA 🐟
4 raciones:800 gr de boquerones, 8 dientes de ajo fileteados, 4 trocitos de guindilla, 1/4 de aceite de oliva, 4 hebras de perejil, 1 cucharada de vinagre, 1 chorrito de vino blanco y sal.
Limpiar los boquerones y quitar las cabezas y la espina central, pasar por varias aguas, sazonar y reservar, colocar en una cazuela de barro el aceite y los ajos , incorporar la guindilla y los boquerones, cuando estén casi cocidos añadir el vino, vinagre y perejil,acabar de cocer los boquerones moviendo la cazuela de vez en cuando 2 min y servir.
Maestros de la cocina.
PENSAMIENTOS
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