ALETA RELLENA DE VERDURAS

 ALETA RELLENA DE VERDURAS  🐄

4 raciones: 1 aleta de ternera, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 2 calabacines pequeños, 1 zanahoria, 3 rebanadas de pan de molde, 3 huevos, 40 gr de queso parmesano rallado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 dl de caldo vegetal, 3 dl de vino blanco, 2 cucharadas de hierbas  aromáticas picadas, ( romero, salvia y tomillo), 30 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pelar y picar el ajo y la cebolla, poner en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 15 gr de mantequilla, sofreír a fuego lento, pelar todas las hortalizas, lavarlas y cortarlas en tiras finas, desmenuzar el pan y reblandecerlo bañándolo con un poco de caldo, añadir las hortalizas al sofrito de cebolla, remover cocer a fuego lento 10 min,  agregar los huevos batidos, mezclar todo hasta que estén cuajados, apartar la sartén del fuego  incorporar el pan bien escurrido, el parmesano, sal, pimienta y mezclar con cuidado, practicar una abertura en la aleta, rellenarla con la mezcla y cerrarla con hilo de cocina, calentar 2 cucharadas de aceite y la mantequilla restante en una cazuela del tamaño de la carne, añadir la aleta rellena dorar por todos lados y bañarla con 1/2 vaso de vino blanco que reduciremos a fuego vivo, echar por encima las hierbas aromáticas picadas, salpimentar y bañar con un cazo de caldo, meter en el horno precalentado a 200ºC, durante 1h y 20 min, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo y vino, servir la carne en frío y cortada en rodajas, decorando con hierbas y con lo que nos guste.

Giuliana Bonomo.

COPAS TROPICALES

 COPAS TROPICALES  🍹

4 raciones: 4 melones Cantalupo pequeños, 150 gr de gambas frescas peladas o congeladas, 3 rodajas de piña fresca, 30 gr de aceitunas verdes deshuesadas, 30 gramos de aceitunas negaras deshuesadas, 100 gr de surimi, 8 tomates cherry, 100 gr de sardinas en aceite, 1,5 dl de nata fresca, 1 cucharada de tomate Ketchup, 1 cucharada de salsa Worcester,, 4 hojas de lechuga y sal.

Hervir 1L de agua , salarla e incorporar las gambas frescas, cocer 3 o 4 min, quitar la parte superior de los melones y eliminar las semillas, extraer la pulpa sin tocar la corteza, escurrir las gambas y dejarlas enfriar, ponerlas en un recipiente, agregar las bolitas de melón, las aceitunas verdes y negras, el surimi cortado en trocitos, los tomates Cherry lavados y cortados por la mitad y las sardinas escurridas sin espinas y cortadas, partir una rodaja de piña en 4 trozos que servirán para adornar las copas, las otras dos cortarlas en daditos y añadirlas a la ensalada, remover la mezcla con cuidado y poner el recipiente en la nevera 1/2 h junto a las copas de melón, montar ligeramente la nata , agregar la salsa ketchup, la Worcester y una pizca se sal, mezclar bien para obtener una salsa rosada, aderezar los ingredientes del recipiente con parte de la salsa y mezclar suavemente, lavar y secar las hojas de lechuga, colocar una en cada copa de melón dejando que sobresalga por un lado, distribuir la ensalada tropical en las copas de melón y cubrir con la salsa restante, presentar las copas en una fuente de cristal ancha y honda llena de hielo.

Giuliana Bonomo.

TARTA DE FRESAS

 TARTA DE  FRESAS 🍰

4 raciones: 230 gr de pasta quebrada preparada, 350 gr de fresas del mismo tamaño, 1 manzana pequeña, 150 gr de requesón, 4 cucharadas de mermelada de fresa,  4 cucharadas de licor de fresa o frambuesa, 2 cucharadas de gelatina de fresa, mantequilla para untar y judías secas.

Desenrollar la pasta quebrada, extenderla con un rodillo y recubrir con ella un molde de 20 cm, untado con mantequilla adherir la pasta al recipiente presionándola con la yema de los dedos y dejar que sobresalga, pasar el rodillo por los bordes del molde para cortar la pasta que sobra , pinchar el fondo de la pasta con un tenedor, cubrir con un disco de papel de horno y una abundante cantidad de judías secas para evitar que suba durante la cocción, poner el molde en el horno precalentado a 180ºC, cocer 20 min, sacar el papel con las judías y hornear la masa destapada 5 min más, sacar del horno, extraerla del molde y dejar enfriar, preparar la crema par cubrir: pelar la manzana, cortarla en dados y poner en el vaso dela batidora, añadir el requesón, la mermelada de fresa y 2 cucharadas de licor, batir todo a velocidad media, extender la crema sobre la base de pasta quebrada, lavar las fresas y colocarlas sobre la crema en círculos, hasta recubrir toda la tarta, disolver la gelatina de fresa con el licor en un cazo pequeño a fuego bajo, dejarla enfriar y con un pincel abrillantar todas las fresas, meter la tarta en la nevera hasta la hora de servir.

Giuliana Bonomo.

CESTA DE VERDURAS VARIADAS

 CESTA DE VERDURAS VARIADAS

4 raciones: 1 pan redondo grande, 2 patatas, 100 gr de judías verdes, 1 pimiento rojo y otro amarillo, 2 tomates, 1 lechuga verde, otra roja, 1 pepino, 1 manojo de rábanos, 2 cebolletas, 3 filetes de anchoa, 1 limón, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Lavar y cortar las patatas en trozos pequeños, despuntar las judías verdes partirlas en 3 trozos y cocerlas al vapor 15 min,  poner los pimientos en el horno a 200ºC, asaros 20 min, lavar y cortar los tomates en gajos, deshojar las lechugas, lavar y escurrir las hojas, reservar las más grandes, pelar el pepino y cortar en rodajas, limpiar y cortar los rábanos, sacar los pimientos del horno y pelarlos  quitar las semillas y parir en cuadraditos,  limpiar las cebolletas y cortar en anillas,  cortar la parte superior del pan , eliminar  la miga del pan y recubrir  el interior con las hojas grandes de lechuga,  reunir todas las verduras preparadas en una fuente y mezclarlas , poner en el recipiente de la batidora los filetes de anchoa, el zumo de limón, 5 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, un poco de sal y pimienta y batir para obtener una vinagreta, llenar el pan redondo con las verduras y servir la vinagreta en una salsera.

Giuliana Bonomo.

ENSALADA DE PASTA CON CAVIAR

 ENSALADA DE PASTA CON CAVIAR  🍝

4 raciones: 320 gr de lazos u otra pasta similar, 3 huevos, 1 cajita de huevas de caviar negras y otra cajita de huevas de color rojo, 1 limón, 1 cucharada de mostaza, 4 ó 5 cucharadas de nata, aceite de oliva y sal.

Cocer la pasta al dente, enfriarla bajo el grifo para cortar la cocción y escurrirla, condimentarla con un chorrito de aceite, remover y dejar enfriar, cocer los huevos 10 min, ponerlos en agua fría y dejarlos enfriar, pelarlos y separar las yemas de las claras, desmenuzar las yemas y picar las claras muy pequeñas, añadirlo todo a la pasta, agregar dos tercios de huevas rojas y negras a la pasta, disolver una pizca de sal en un recipiente con zumo de limón, añadir la mostaza y mezclar con un tenedor agregando 4 cucharadas de aceite de poco en poco, batir la salsa para emulsionarla, incorporar la nata y remover para ligarla, verter la salsa sobre la pasta y remover con cuidado un rato, distribuir en platos hondos y cubrir con las huevas de los dos colores para que quede bonito.

Giuliana Bonomo.

FLORES DE CALABAZA RELLENAS Y FRITAS

 FLORES DE CALABAZA RELLENAS Y FRITAS  🍴

4 raciones: 16 flores de calabaza grandes y frescas, 100 gr de requesón, 100 gr de queso Feta, 150 gr de harina, 2 huevos, 1,5 dl de leche, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 manojo de perejil, aceite para freír, sal y pimienta.

Pelar las flores de calabaza eliminando el trocito de tallo con mucho cuidado, extraer el pistilo sin romper el cáliz, lavarlas y envolverlas con papel de cocina, desmenuzar el requesón en un recipiente, añadir el queso Feta desmigado finamente, el perejil y el diente de ajo picados, 1 huevo, una pizca de de sal y pimienta, mezclar con cuidado los ingredientes, abrir con suavidad las flores de calabaza y rellenarlas con la masa con una manga pastelera, cerrar la punta de los pétalos enroscándolos , preparar una masa para freírlas, poner la harina en un recipiente, añadir la leche muy despacio removiendo con una cuchara, agregar la yema de huevo y una pizca de sal, batir con una varilla hasta obtener una masa uniforme y sin grumos, montar la clara a punto de nieve e incorporar a la masa, calentar abundantemente aceite en una sartén , sumergir las flores en la masa líquida y freírlas ,  cuando estén doradas y crujientes colocarlas sobre papel absorbente hasta que estén todas hechas, servir en una fuente y decorar con una ramita de perejil.

Giuliana Bonomo.

CORONAS DE CALABACÍN

 CORONAS DE CALABACÍN

4 raciones: 500 gr de calabacines pequeños, 3 patatas medianas, 50 gr de requesón, 50 gr de quesos de cabra suave, 2 huevos, 300 gr de pulpa de tomate, 30 gr de parmesano rallado, pan rallado, 1 cebolla , 1 diente de ajo, 1 cubito de caldo vegetal, 1 manojo de perejil, 2 ramitas de tomillo o mejorana, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos y cocerlas al vapor 15 min, lavar y cortar las puntas de los calabacines y cortarlos en dados, dorar la cebolla picada con 3 cucharadas de aceite, agregar los dados de calabacín, sofreír a fuego vivo al principio y después bajar el fuego y seguir 10 min, añadiendo al final el perejil picado,  pasar las patatas cocidas por el pasapuré y añadir los dados de calabacín, el requesón, los quesos de cabra desmenuzados, los huevos batidos ligeramente, el parmesano rallado, sal y pimienta, mezclar todo con cuidado, preparar 4 moldes en forma de corona untándolos con mantequilla y espolvoreándolos con pan rallado, rellenar con la masa e introducirlos en el horno precalentado a 180ºC, durante 30 min, mientras preparar la salsa que acompañara a las coronas, dorar el diente de ajo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, añadir la pulpa de tomate y dejar que absorba el sabor unos min, añadir el cubito de caldo desmenuzado , pimienta y dejar a fuego lento 15 min, perfumar con el tomillo, volcar los moldes en los platos, verter la salsa en los huecos de las coronas y alrededor de éstas, decorar con el perejil y 1/2 tomate cortado en flor.

Giuliana Bonomo.

NIDOS DE TERNERA

 NIDOS DE TERNERA   🐄

4 raciones: 4 filetes de ternera de 130 gr cada uno, 2 lonchas de mortadela grandes, 4 huevos, 250 gr de  hojas de espinacas tiernas, 600 gr de patatas, 1/2 vaso de leche, 2 dl de caldo de carne, 1 dl de vino blanco, 70 gr de mantequilla, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocer los huevos 8 min, cocer aparte las patatas con la piel para preparar el puré, poner los filetes de ternera sobre una tabla y reblandecerlos con un martillo de carne para alargarlos para que puedan caber los huevos, cortar las lonchas de mortadela por la mitad para que sean igual de grandes que la carne, lavar y cocer las espinacas con agua y un poco de sal, pelar las patatas cocidas y pasarlas por el pasapuré y ponerlas en una cazuela, añadir 30 gr de mantequilla, 1 pizca de sal y remover con una varilla, incorporar la leche templada hasta que el puré esté suave, pelar los huevos, escurrir las espinacas cocidas y dejar enfriar , sofreírlas en una sartén con 10 gr de mantequilla y después picarlas, poner los filetes en la tabla de cortar, extender una capa de espinacas encima cubrirlas con la mortadela y colocar un huevo duro, enrollar los filetes de carne y fijarlos con un palillo en el centro, pasar los rollitos por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla, mojar los rollitos con vino blanco y dejar que se evapore a fuego vivo, bañarlos con un cucharón de caldo, salpimentar y cocer 15 min, cuando estén pasar los rollitos por papel absorbente y sacar los palillos, cortar por la mitad cada rollito, llenar una manga pastelera con el puré de patatas y  dibujar unos anillos en el centro del plato con él,  y ponemos encima el 1/2 rollito, rociar con un poco de fondo de la cocción  y servir enseguida.

Giuliana Bonomo.

MEDALLONES DE CORDERO CON VERDURAS

 MEDALLONES DE CORDERO CON VERDURAS  🐑

4 raciones: 12 chuletas de cordero gruesas, ( también se puede hacer con medallones de cerdo o ternera), 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 hinojo, 2 calabacines, 3 cebollas grandes, 30 gr de mantequilla, 3 dl de vino blanco, 2 dl de caldo vegetal, harina, aceite de oliva , sal y pimienta.

Deshuesar las chuletas de cordero dejando solo la carne con forma redondeada, pasarlas por harina y en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 15 gr de mantequilla, freír los medallones por ambos lados, mojar con la mitad del vino blanco y dejar evaporar a fuego medio, sacar la carne y reservar, pelar y lavar las hortalizas, cortar los calabacines y el pimiento en juliana, cortar el hinojo en láminas finas, incorporar 2 cucharadas de aceite y el resto de la mantequilla en la satén de la carne, agregar las cebollas picadas y dejar que se doren ligeramente, añadir las hortalizas y sofreírlas unos min, removiendo a menudo, verter el resto del vino blanco y dejar que se evapore, después añadir el caldo y cocer 10 min, poner las chuletas salpimentadas en medio de las verduras y cocer todo junto 5  min más , servir las chuletas cubiertas con la juliana de verduras.

Giuliana Bonomo.

DORADA CON ACEITUNAS

 DORADA CON ACEITUNAS  🐟

4 raciones: 2 doradas de 450 gr cada una, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 cucharada de vinagre, 100 gr de aceitunas verdes y negras sin hueso, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpiar las doradas de escamas y sacar la espina central, salar el vientre abierto introducir unas hojas de perejil y 1 diente de ajo cortado en trocitos, colocar el pescado en una fuente para horno y rociar con el vinagre, picar las aceitunas y distribuirlas por encima y alrededor  del pescado, echar un chorrito de aceite y salpimentar, poner la fuente en el horno a 170ºC, cocinar 20 min, sacar la fuente del horno y distribuir el resto del perejil picado por encima, dejar reposar un poco antes de servir.

Juliana Bonomo.