CORDERO ASADO AL ROMERO

 CORDERO ASADO AL ROMERO 🐑

1 Kg de costillar de cordero, 4 patatas, 1 ramita de romero, 1 vasito de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva, sal y pimienta negra en grano.

Para 4 personas: pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, colocarlas en una fuente de horno, regarlas con aceite de oliva, añadir sal y pimienta recién molida, hornear las patatas a 180ºC, a  media cocción incorporar el costillar de cordero asar 15 min, retirar el cordero y las patatas, colocar el romero, el vino blanco y un poco de agua, raspar el fondo y dar un hervor, servir el cordero con las patatas y la salsa colada.

Cocina española

BUDÍN DE PAN CON PASAS

 BUDÍN DE PAN CON PASAS

Para 4 personas: 4 huevos, 100 gr de pasas, 100 gr de miga de pan rallada, 1/4 L de leche, 3 cucharadas de mantequilla, canela en polvo, 150 gr de azúcar.

Reservar 2 cucharadas de azúcar, poner 100 gr de pasas en remojo con agua tibia, en un recipiente hondo, poner la miga de pan, la leche, los huevos, una pizca de canela, el azúcar y las pasas escurridas, mezclar todo bien, untar una fuente de horno con la mantequilla, espolvorear con el azúcar reservado y verter la mezcla, introducir la fuente en el horno hasta que el budín esté dorado por encima, dejar enfriar y desmoldar.

Cocina española.

MEJILLONES AL VINO BLANCO

 MEJILLONES AL VINO BLANCO 

Para 4 personas: 2 docenas de mejillones, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, 2 dientes de ajo, perejil, aceite y sal.

Poner al fuego una cazuela grande con unos dedos de agua, una pizca de sal y 2 dientes de ajo, añadir los mejillones lavados y dejar que se abran, escurrirlos y quitarles una concha, reservar, colar el caldo de cocer los mejillones y mezclar con el vino blanco, en una sartén echar un chorrito de aceite y dorar la cucharada de harina, añadir el caldo poco a poco y sin dejar de remover, cuando la salsa haya espesado retirar del fuego e incorporar la mostaza y el vinagre, volver a poner al fuego y dejar que dé un hervor, moviendo constantemente, colocar los mejillones en una fuente de servir y regarlos con la salsa, espolvorear con perejil picado y dejar enfriar un poco.

Cocina española

CERDO ASADO AL RON

 CERDO ASADO AL RON  🐷

Para 6 personas: 1Kg y 1/2 de carne de cerdo en una pieza, 1/2 cucharadita de jengibre molido, pimienta negra, 2 dientes de ajo, 1/2 L de caldo de pollo, 1 vaso de ron negro, 75 gr de azúcar, el zumo de  medio limón, maíz dulce, laurel y sal.

Hacer en el trozo de carne unos cortes oblicuos, en un mortero majar el jengibre, la pimienta, los ajos y la sal, frotar la carne con la mezcla obtenida y colocar unas hojas de laurel por encima, en una fuente para horno verter 1/3 de ron y un vaso de caldo, poner la carne encima y meter la fuente en el horno durante 1h,  en un bol mezclar el azúcar, el zumo de limón y el ron sobrante, sacar la carne del horno y rociarla con esta mezcla, introducir de nuevo en el horno durante 1h más, hasta que la carne esté tierna, si es necesario añadir un poco más de caldo para que no se seque el asado, retirar la fuente del horno y salpimentar al gusto, cortar la carne en rodajas y servir acompañada de la salsa y maíz dulce.

Cocina española.

HUEVOS AL PLATO

 HUEVOS AL PLATO 

Para 4 personas: 8 huevos, 3 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, almendras crudas, azafrán, canela en polvo, aceite, agua y sal.

Dar un hervor a las almendras dejarlas enfriar y pelarlas, en una sartén con un poco de aceite, freír los ajos pelados y enteros, las almendras y el pan, después poner en un mortero y machacar añadiendo unas hebras de azafrán y una pizca de canela en polvo, añadir un poco de aceite al majado y un chorrito de agua y sal, repartir la picada en 4 cazuelitas individuales, cascar los huevos en cada una sin romper las yemas, introducir en el horno hasta que se cuajen los huevos, sazonar y servir.

Cocina española.

CACHELADA GALLEGA

 CACHELADA GALLEGA 

Para 4 personas: 1 pulpo de 1Kg, 1 Kg de patatas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo asado y cortado, 500 gr de tomates maduros, 3 cucharadas de harina, aceite, laurel, perejil y sal.

Hervir el pulpo en agua con sal ( escaldar previamente 3 veces hasta que resulte tierno) , 1 hoja de laurel y 1/2 cebolla, , escurrir el pulpo y reservar el caldo de la cocción, pelarlo y trocearlo , pelar las patatas, partirlas y dorarlas en un poco de aceite, en una cazuela con aceite sofreír el resto de la cebolla y los ajos machacados, agregar una hoja de laurel y mezclar con la harina, echar la mitad del caldo reservado y dejar hervir 10 min, retirar y pasar por el chino, rectificar de sal, en una cazuela de barro poner el pulpo, las patatas y la salsa, cocer a fuego vivo 4 min, servir en la misma cazuela adornado con las tiras de pimiento y perejil picado.

Cocina española.

PASTEL DE CONEJO

PASTEL DE CONEJO 🐇

Para 4 personas: 250 gr de conejo deshuesado y troceado en trozos pequeños, 350 gr de pasta quebrada, 1 cebolla, 1 manzana, 1 huevo, 20 gr de harina, 1 pizca de tomillo picado, aceite, sal, pimienta, arroz hervido.

Pelar la cebolla y la manzana, partirlas en trozos pequeños, en un recipiente mezclar la carne deshuesada, la cebolla y la manzana, sazonar con tomillo, sal y pimienta, sobre una superficie enharinada estirar la pasta quebrada con un rodillo, cortar un círculo grande y en el centro poner el relleno hecho con la carne, humedecer los bordes del círculo con huevo batido, unirlos y dar forma de barra de pan alargada, pellizcar los bordes con los dedos para cerrar bien el pastel y pinchar varias veces con un tenedor, poner el pastel en una fuente de horno engrasada con aceite y enharinada, pintarla con huevo batido y hornear 1h, a fuego medio hasta que se dore, servir acompañado con arroz cocido.

Cocina española.

POTAJE DE LENTEJAS CON TROPEZONES

 POTAJE DE LENTEJAS CON TROPEZONES 🐖

Para 6 personas: 1Kg de lentejas, 1 chorizo, 1 tomate, 1/2 pimiento rojo, 2 ajos, 1/2 Kg de patatas, 1 trozo de tocino con veta, 1/2 cebolla, 1 trozo de panceta, 1 ramita de perejil, aceite, agua y sal.

Dejar las lentejas en remojo toda la noche,  en una olla con agua y sal poner las lentejas, la panceta, el tocino, el tomate, el pimiento rojo, los ajos, el perejil, la cebolla ( todo picado) y un chorrito de aceite, Dejar cocer a fuego lento y sazonar, agregar las patatas a la olla y dejar cocer 20 min, retirar del fuego y servir caliente.

Cocina española

TARTA DE NUECES A LA GALLEGA

 TARTA DE NUECES A LA GALLEGA 🍰

Para 4 personas: 1 Kg y 1/2 de nueces, 300 gr de azúcar, 250 gr de harina, 250 gr de mantequilla, 4 huevos, 1 limón, 1 cucharada de levadura, higos en almíbar.

Partir las nueces en dos, (ó comprarlas ya peladas), dejar ablandar la mantequilla, rallar la cáscara de limón, mezclar la levadura con la harina, untar un molde de horno con un poco de mantequilla, precalentar el horno a temperatura baja, batir fuertemente la mantequilla con el azúcar, agregar a la mezcla los huevos enteros de uno en uno, la ralladura de limón y la harina con la levadura, mezclar todo bien hasta formar una pasta homogénea, verter la masa en el molde para formar una capa o base, poner encima una capa de nueces, introducir en el horno 20 min, a temperatura moderada hasta que la tarta esté bien cocida, cuando esté fría desmoldar en una fuente y adornar con los higos en almíbar y servir.

Cocina española.

SARDINAS DE PRAVIA CON QUESO

 SARDINAS DE PRAVIA CON QUESO 🐟

Para 4 personas: 16 sardinas, 150 gr de pan rallado, 50 gr de queso Genestoso rallado, 50 gr de mantequilla, 1 huevo, 3 dl de aceite, 3 ramitas de perejil y sal.

Limpiar las sardinas, abrirlas y quitarles las espinas, picar el perejil, poner el pan rallado en un plato y batir el huevo en un bol, a continuación mezclar en un recipiente el queso rallado con la mantequilla y el perejil hasta obtener una pasta homogénea, salar el pescado y rellenarlo con la pasta anterior, rebozar las sardinas en el huevo batido y el pan rallado, calentar el aceite en una sartén honda y freír las sardinas hasta que se doren, servir calientes.

Cocina española.