BACALAO CON ALCACHOFAS

BACALAO CON ALCACHOFAS
4 lomos de bacalao, 1 bote de alcachofas, 1 kg de tomates maduros, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal y un poco de azúcar

Pelar y trocear los tomates, pelar las cebollas y partirlas en trozos, pelar los ajos y laminarlos, escurrir la alcachofas. Poner en una sartén al fuego con aceite y sofreir los ajos, incorporar la cebolla, rehogar hasta que se ponga transparente, añadir los tomates, sal y un poco de azúcar, 15 min a fuego suave, incorporar el vino, 5 min màs y triturar, colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, hasta que doren un poco, servir con la salsa de tomate y las alcachofas.
Juan de Dios Atienza

 

ASAILLO DE PUEBLO

ASAILLO DE PUEBLO

1 Pollo troceado, 1 hueso de jamón pequeño, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco, caldo de pollo, harina, 1 hoja de laurel, azafrán, romero, pimienta, aceite de oliva y sal.

Salpimentar el pollo, pasarlo por harina y marcarlo en una sartén con aceite de oliva hasta dorar, sacar, poner en una cazuela y reservar, pelar las cebollas y cortarlas en juliana, limpiar el pimiento rojo y cortarlo en tiras gruesas.
Pochar la cebolla en el aceite del pollo hasta que esté blanda, agregar las tiras del pimiento rojo y seguir rehogando, agregar al pollo, añadir la cabeza de ajos, el hueso de jamón, la hoja de laurel, el romero, azafrán y el vino, poner la cazuela al fuego,y dejar que el vino se evapore, añadir el caldo, cocer a fuego lento hasta reducir la salsa.
Desireé Relloso

CONEJO AL FUGITIVO

CONEJO AL FUGITIVO

1 conejo troceado, 1 cebolla grande, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 copa de vino dulce, el zumo de 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Salpimentar los trozos de conejo, pelar los ajos y cortarlos en láminas, pelar la cebolla y el tomate y cortarlos en dados pequeños, verter 150cc de aceite de oliva en una olla o sartén, añadir los ajos laminados y el laurel, cuando los ajos estén dorados añadir los dados de cebolla y el tomate, agregar el conejo salpimentado y dorar la carne, tapar el recipiente y remover de vez en cuando, incorporar el vino dulce y el zumo de limón, tapar y cocer a fuego lento 10 min.
Francisco Javier García

BERZA JEREZANA

BERZA JEREZANA

500 g de garbanzos, 250 g de alubias blancas, 500 g de magro de cerdo,250 g de tocino fresco, 1/2 morcilla, sal, 1/2 chorizo, 1 manita de cerdo, 250 g de tagarninas, 1 cardillo, 1 cebolla, ajos, 1 tomate, cominos, 1 pimiento verde, pimiento rojo molido, pimienta negra.

 Dejar en remojo los garbanzos y las alubias durante 24 h, trocear la carne de cerdo, pelar la cebolla y trocearla, pelar 3 dientes de ajo, trocear el tomate, cortar el pimiento verde en tiras, poner en una olla rápida los garbanzos y las alubias remojadas, la carne el tocino la manita de cerdo, la cebolla, el tomate, el pimiento verde, una pizca de sal y añadir agua hasta cubrir, 15 o 20 min , abrir la olla ponerla al fuego y agregar las tagarninas, el cardillo, los dientes de ajo, una cucharadita de comino, pimiento rojo molido, un poco de pimienta negra, por último añadir el chorizo y la morcilla y seguir la cocción hasta que las tagarninas estén tiernas.
Concepción Aguilar

AMARGUILLOS

AMARGUILLOS
500 g de almendras molidas, 100 g de azúcar, 2 huevos, 4 o 5 cucharadas de zumo de limón, ralladura de limón, miel.

Batir los huevos hasta aumentar su volumen, añadir el azúcar, la ralladura y el zumo del limón, mezclar todo bien, añadir las almendras molidas, remover hasta que la masa se pueda trabajar, tomar porciones de la masa, darles forma de bola y luego se aplastan
colocarlas en una bandeja de horno con papel vegetal, hornear 180º , 20 o 25 min
dejar enfriar y servir con hilos de miel. 
Maria Dolores Martinez 

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

1 bolsa de filetes de merluza congelada, 1 cebolla, 1 huevo,  pan rallado, perejil, comino molido, 
pimienta molida, sal, harina y aceite.

Descongelar el pescado y picarlo con unas tijeras , pelar y picar la cebolla y el perejil, mezclar todo en un bol, formar bolas con la masa y pasarlas por harina y freírlas.
Irene Bermúdez

LECHE FRITA

LECHE FRITA
1,l de leche, 180 g de azúcar, y 8 cucharadas más, 160 g de maicena, 1 vaso de harina de trigo, 2 huevos, 1 trozo de cáscara de limón, 1 rama de canela, 2 cucharadas de canela en polvo, 1 vaso de aceite de oliva.

En un vaso de leche disolver la maicena y reservar, poner en una olla el resto de la leche
poner a calentar junto con la rama de canela y la piel del limón.
Cuando la leche esté caliente, retirar de fuego y dejar reposar 10 min.
Quitar la rama de canela y la piel del limón, volver a calentar la leche añadiendo los 180 g de azúcar, cuando empiece a hervir añadimos la maicena disuelta, cuando espese (aparecen burbujas) retirar del fuego y seguir removiendo, extender la masa en un molde cuadrado y untado con un poco de aceite y dejar que se enfríe, una vez fría cortar en cuadrados
rebozar los cuadrados con harina y huevo y freírlos . Mezclar la canela molida con las cucharadas de azúcar y rebozar los cuadrados de leche frita.
Maria Dolores Román

GURULLOS CON CONEJO

GURULLOS CON CONEJO
1 conejo, 8 cucharadas de gurullos ( pasta con forma de rombo) 5 cucharadas de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 tomate, guisantes, 1 patata, aceite, sal y pimienta.

Cortar el conejo en trozos pequeños y salpimentar, picar la cebolla, cortar el tomate, pelar la patata, en una cazuela con aceite rehogar la cebolla, añadir los trozos de conejo y los guisantes, cuando el conejo esté dorado añadimos el pimiento y el tomate, después los garbanzos, cubrir con agua, cuando esté hirviendo añadimos la patata cortada y a los 5 min la pasta, cocinar 15 min.
manuel mora

PUCHERO GRANAINO

PUCHERO GRANAINO

Se puede hacer con distintas verduras: como col, cardos o hinojos

Si lo hacemos con cardos hay que cocerlos aparte y añadirlos junto con las patatas. Ingredientes: ½ kg de costilla, un trozo de panceta, rabo de cerdo, hueso de espinazo, todo salado, corteza de cerdo, judías secas, 1 morcilla, ½ col y patatas.

Poner en una olla con el agua fría las judías junto con toda la carne, dejar cocer a fuego lento 2h, añadir la col picada y a los 15 min añadimos las patatas y la morcilla, 30 min .

PURÉ DE CALABACÍN

PURÉ DE CALABACÍN

1 calabacín, 3 zanahorias, 3 patatas, mantequilla, leche y sal

Ponemos en una olla el calabacín, las zanahorias y las patatas, 30 min, escurrimos la verdura y trituramos con leche, una cucharadita de  mantequilla y un poco de sal.

Podemos sustituir la leche por 2 quesitos de caserio.