SOPA DE ALMENDRAS

SOPA DE ALMENDRAS
175 g de almendras crudas y molidas,1 L de leche, 150 g de azúcar, 1 rama de canela, 
1 trocito de cáscara de limón, rebanadas finas de pan del día anterior.

Poner la leche en una cazuela junto con el azúcar, la canela y la cáscara del limón,
dejar cocer lentamente durante 5 min, así la leche se aromatiza, sacar la canela y el limón y añadir las almendras, dejar hervir 10 a 15 min a fuego lento y removiendo poco a poco, verterla sopa en cazuelas pequeñas individuales resistentes al horno y colocar en la parte de arriba del horno a 180 grados. Colocar rebanadas finas de pan por encima de cada cazuela de sopa, cocer en el horno hasta que el pan esté dorado.
María José Nieto

SOBADILLOS

SOBADILLOS

1/4 de manteca de cerdo, 5 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 400 g de harina, más un poco para espolvorear, 1 cucharadita de levadura, 1/2 copa de anís, azúcar y canela mezcladas para adornar.

Poner en un bol la manteca y trabajarla hasta que esté a punto de pomada, entonces agregar las yemas de huevo, el azúcar y la media copa de anís, seguir trabajando la masa
dándole vueltas hasta mezclar todo muy bien, añadir la harina y la levadura, mezclar y dejar reposar 1 hora, transcurrido ese tiempo, espolvorear un poco de harina sobre una mesa y colocar encima la masa reposada, estirarla y cortarla con las formas que queramos
poner los sobadillos en una bandeja de horno y cocer a 180  grados durante 15 min, 
sacar, pasar los sobadillos por una mezcla de azúcar y canela y servir,
Rosa Torrecilla

PATATAS CON NÍSCALOS Y COSTILLAS

PATATAS CON NÍSCALOS Y COSTILLA

1 kg de patatas, 800 g de costillas adobadas, 300 g de níscalos, 1 cebolla, 8 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco, 1 L de agua, 1 cucharada de pimentón, sal y cayena.

Pelar y trocear la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, rehogar las verduras en una cazuela
con un poco de aceite, cuando estén hechas añadir las costillas y los níscalos lavados,
remover e incorporar las patatas cortadas, rehogar todo junto, por último, agregar el pimentón y la cayena ( si gusta un poco picante), mojar con el vino blanco y dejar reducir,
añadir el agua y la sal necesaria, dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas.
Rosa María Pascual

AJO CARRETERO

AJO CARRETERO

2 kg de cordero en trozos,( cuello y paletilla) 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 2 cabezas de ajos, 1 guindilla, 1 cucharada de pimentón, pan del día anterior y sal gorda.
Poner en una cazuela la carne, los pimientos y las cebollas partidos en trozos grandes, 
los ajos sin pelar, la guindilla sin romper, el pimentón y la sal, cubrir todo con abundante agua, cocer durante 2 horas , agregar mas agua y cuando el caldo comience a hervir de nuevo probar de sal y añadir sopas de pan del día anterior, retirar del fuego y dejar reposar 5 min antes de servir. 
Elena San Quirico

PATATAS RELLENAS DE MORCILLA

PATATAS RELLENAS DE MORCILLA

1 Kg de patatas, 500 g de morcilla, 50 g de mantequilla, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 100 g de verduras,( pimientos, alcachofas, calabaza). 50 g de setas, 2 huevos, sal, pimienta y aceite.
Cocer las patatas con agua y sal, cuando hierva cocer 30 o 40 min, sacar las patatas del agua y poner al horno unos minutos a 100 0 G, dejar enfriar, pelar y pasar por el pasa purés, separar las claras de las yemas de los huevos, añadir las yemas y la mantequilla al puré de patatas y mezclar todo bien, condimentar con la pimienta y sal ( si fuera necesario) en una sartén rehogar las cebollas , las verduras, las setas y los ajos todo bien picado, agregar la morcilla desmenuzada ( sin piel) rehogar unos minutos a fuego suave.
Formar tortitas con el puré de patatas, poniendo en el centro de cada tortita un poco de preparado de morcilla y verduras, dar a las tortitas forma de bolas, batir las claras de los huevos, pasar las bolas de patata rellenas por las claras y freírlas con el aceite caliente.
Acompañadas de salsa mayonesa. 
Esther Riberas

ATASCABURRAS

ATASCABURRAS

4 patatas grandes, 1 trozo de bacalao desalado, 1 ñora, 1 ajo, huevo cocido, nueces, sal, agua y aceite de oliva.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos, cocerlas en una olla rápida junto con el bacalao, el ajo pelado, la ñora, un poco de sal y agua hasta cubrir, cocer 10 min, sacar las patatas a una fuente honda o un bol y machacarlas con un tenedor, a medida que se machaca, ir añadiendo el aceite y un poco de caldo de la cocción hasta formar una pasta
densa, pero suave y más consistente que un puré, sacar la carne a la ñora y machacarla junto con el ajo, agregar el majado al puré, probar de sal y rectificar si fuera necesario.
Colocar el atascaburras en una cazuela de barro y poner por encima el bacalao en trozos, el huevo cocido rallado, las nueces y un chorro de aceite de oliva, se puede comer caliente o frío.
Susana Arriero

SOLOMILLOS EN SALSA

SOLOMILLOS EN SALSA DE BERENJENA Y CHAMPIÑONES

4 solomillos, 1 berenjena, 150 gr de champiñones laminados o enteros, 4 o 5 tomates secos,  200 ml de nata para cocinar, pimienta molida, perejil picado, sal y aceite de oliva.

Verter un poco de aceite en una sartén y pochar la berenjena y los champiñones, todo cortado en trozos pequeños, añadir los tomates secos cortados en juliana no muy fina, sazonar añadiendo la pimienta y el perejil picado, incorporar la nata y dejar reducir un poco la salsa, mientras en otra sartén , marcar los solomillos con un poco de aceite, no poner sal a la carne hasta que no esté en el plato, así quedará más jugosa, emplatar el solomillo y rociarlo con la salsa de berenjenas y champiñones.
Roberto García

MORTERUELO

MORTERUELO

Se puede hacer con distintos tipos de carne: 1 kg de carne de caza, (pollo, conejo, liebre, perdiz, codorniz,...) 1/4 de hígado de cerdo, 1 trozo de jamón añejo, tocino de veta, medio pan maduro, piñones( opcional) pimentón, canela, pimienta, clavo, sal y aceite.

Poner a cocer la carne y el jamón en agua con sal, cuando esté bien cocida, quitar los huesos a la carne, desmenuzar y reservar, también reservamos el agua de la cocción, cocer el hígado y machacarlo en un almirez, freír el tocino en un poco de aceite, cuando esté dorado apartar y reservar, desmenuzar el pan y remojar con un poco de agua de haber cocido la carne.
Poner al fuego en una olla el agua de cocer la carne y el hígado, (colada) agregar la carne, el jamón, hígado y pan, mezclar bien y remover, quedará una masa pastosa, cocer a fuego lento, agregar las especies y probar de sal, mientras se tuesta ir añadiendo poco a poco el aceite de freír el tocino e incorporar el pimentón.
Ana Gutiérrez

ESPUMA DE GACHAS

ESPUMA DE GACHAS

100 gr de harina de almortas, 2 chorizos,100 gr de panceta, mojama, caviar de lumpo ,
3 dientes de ajo, 1 ñora, 500 gr de agua, 500 gr de caldo de pollo, aceite de oliva.

Pelar los ajos y laminarlos, rehogarlos hasta que estén dorados y reservar, rehogar en el mismo aceite la panceta picada y el chorizo cortado en rodajas, dejar que suelten su grasa y retirarlos, reservar, dorar la ñora con cuidado que no se queme, retirar y majar en el mortero. En una cazuela añadir el majado junto con el caldo de pollo y el agua, calentar,
en el aceite restante, sofreír la harina de almortas durante 1 min para que no sepa a crudo,
mojar con la mezcla de caldo caliente y cuando empiece a cocer agregar los ajos fritos, el chorizo y la panceta, cocer 5 min, rectificar de sal, colar y verter el líquido en un sifón.
Servir en una copa, poniendo abajo el picadillo de ajos , chorizo y panceta fritos, después la espuma de gachas del sifón y sobre ella un poco de caviar de lumpo y unas láminas de mojama, (una decoración " mar y montaña" elegante y divertida).
Jesús Villarejo

CONEJO ESCABECHADO

CONEJO ESCABECHADO

1 conejo en trocitos, 1 cabeza de ajos, 1 pastilla de caldo vegetal, 3 hojas de laurel, 
1 clavo, 12 granos de pimienta negra, sal, 175 mg de vinagre, 1/3 de aceite de oliva.

Poner en una cazuela los trozos de conejo, la cabeza de ajos partida por la mitad, los granos de pimienta y el laurel, verter por encima el aceite de oliva hasta cubrir la carne, el vinagre y la sal. Llevar la cazuela al fuego y cocer tapado a fuego lento durante 30 min,
ir dando la vuelta a la carne durante la cocción, si hubiera exceso de caldo cocer 
destapado durante 15 min. El plato estará listo cuando la carne esté tierna, retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe, después meterlo en el frigorífico 24h, el conejo escabechado se puede tomar caliente o tibio, en este último caso, calentar lo justo para que el escabeche esté líquido.
Cesáreo Plantón