GAZPACHO CON HUEVOS Y PAN FRITO

GAZPACHO CON HUEVOS Y PAN FRITO

4 tomates, 1 pepino, 1 pimiento, 1/2 cebolla, 3 huevos, pan, vinagre, aceite y sal, opcional:( poleo en rama machacado).

Freír los huevos procurando que no queden muy fritos, freír el pan troceado en taquitos
poner en papel de cocina , limpiar y picar el resto de los ingredientes en un bol, añadir vinagre y sal, mezclar los huevos fritos con el gazpacho, agregar la cantidad de agua necesaria y por último incorporar el pan frito.
Juliana Baz

SOPAS DULCES DE LA VERA

SOPAS DULCES DE LA VERA

1 barra de pan de pueblo dura, 350 g de almendras, 7 cucharadas de azúcar, 3 manzanas reinetas, 3 ramas de canela, 1/1 L de aceite de oliva, 1 l de agua.

Partir el pan en rebanadas finas y freírlo en abundante aceite, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar, en una cacerola poner el agua con azúcar y la canela, calentar hasta que forme almíbar y reservar, pelar las manzanas, cortarlas en lonchas no muy finas
y freír, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar, en una cazuela de barro  tipo cuenco hondo, poner las rebanadas de pan fritas, encima una capa de almendras peladas y picadas,( reservar unas pocas enteras) sobre ellas otra capa de manzana frita y de nuevo una capa más de pan frito. Cubrir con unas almendras peladas enteras y regar con el almíbar, tiene que quedar todo empapado, meter la cazuela en el horno y gratinar 
hasta dorar la superficie, debe quedar una sopa jugosa,( si se seca echar más almíbar).
Mº Pilar Sánchez

PESTIÑOS

PESTIÑOS

250 g de harina, 250 g de miel, 100 ml de vino blanco, 1 copita de anís, la cáscara de 
1/2 limón, 4 cucharadas de agua,100 ml de aceite de girasol, aceite para freir y un poco de sal. 

Calentar el aceite de girasol con la cáscara de limón,( la parte amarilla), freír hasta que la cáscara se ponga marrón, apartar y dejar enfriar el aceite, cuando esté frío añadirle el vino y el anís y mezclar, en un bol poner la harina y un poco de sal y tamizar, incorporar la harina al aceite y remover para formar una masa compacta, trabajarla en una superficie lisa, limpia y enharinada, formar una bola con la masa, ponerla en un bol, taparla y dejar reposar 30 min. Tras el reposo, estirar la masa con el rodillo, cortarla en círculos con un vaso, doblar los bordes de los círculos hacia dentro y sellar con un poco de agua.
Freír los pestiños en aceite caliente y dejar escurrir sobre papel de cocina, calentar la miel con el agua durante 2 min, pasar los pestiños por este baño hasta que se impregnen bien y dejar escurrir sobre una rejilla.
Petri Solis

SOPAS DE PATATA

SOPAS DE PATATA

3 patatas grandes, pan asentado cortado en rebanadas finas, 1 cebolla, 2 pimientos, 
1 diente de ajo, pimentón, laurel, sal agua y aceite de oliva.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, pelar la cebolla y el ajo, limpiar los pimientos y trocearlo todo menudo, calentar el aceite en una cazuela y freírlo todo, cuando el sofrito esté hecho, agregar el pimentón, laurel, sal u agua hasta cubrir los ingredientes sobradamente, remover un poco y dejar cocer a fuego lento, una vez cocida la sopa se cala el pan asentado en una cazuela de barro.
Pepi Roncero

MIGAS EXTREMEÑAS

MIGAS EXTREMEÑAS

1 kg de pan para migas, 3 cabezas de ajos, 2 pimientos rojos, 1/2 kg de panceta troceada
1/2 kg de chorizo en ristra troceado, 2 L de aceite de oliva, agua, sal, pimentón,  (opcional), sardinas asadas y huevos fritos (opcional).

(Hacer esta receta en un caldero y si es posible al fuego de leña)
Poner el pan picado para migas en un recipiente amplio y rociarlo con agua con sal, 
prudentemente sin empapar, calentar el aceite y freír la panceta, los chorizos, los ajos y
 los pimientos, todo por separado y troceado,también se puede añadir un poco de pimentón, en el mismo aceite, incorporar las migas ya remojadas y mover sin cesar para que todo el pan se impregne bien de aceite y no se pegue, emplatar las migas con la panceta, el chorizo, los ajos y los pimientos, si se desea, se puede acompañar con sardinas asadas y un huevo frito por comensal.
Jorge Díaz

ARROZ AL HORNO

ARROZ AL HORNO

400 gr de arroz, 800 gr de caldo o agua, 1 kg de costilla de cerdo, 200 gr de panceta fresca, 1 morcilla, 400 g de garbanzos cocidos, 1 patata, 1 tomate maduro, 200 g de tomate rallado, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, azafrán y sal.

Precalentar el horno a 250 grados, trocear las costillas de cerdo y la panceta fresca, pelar la patata y cortarla en rodajas, cortar el tomate también en rodajas, pelar los ajos y láminarlos, Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de patata y las láminas de ajos, retirar y reservar, en el mismo aceite, sofreír los garbanzos cocidos, después la morcilla y por último las costillas y la panceta y reservar, añadir un poco más de aceite a la misma sartén y sofreír el tomate rallado, incorporar el arroz y el azafrán ,rehogar 2 min
Vertemos el arroz con el sofrito en una cazuela de barro, incorporar los garbanzos, los ajos y la panceta, después colocar las costillas, la morcilla, la patata frita y el tomate en rodajas, mojar con el caldo y remover cuidadosamente con una cuchara de palo.
Meter la cazuela en el horno, bajar la temperatura a 180- 200 grados y dejar cocer 30 min o hasta que se acabe el caldo, apagar el horno y dejar reposar 5 min.
Ana María

PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA

600 gr de arroz bomba, 1/2 pollo y 1/2 conejo,1/2 kg de bachoqueta y garrafón, 2 tomates rallados, romero en rama, pimentón, azafrán, sal y aceite.

En una paellera, echar aceite generosamente, cuando esté caliente, freír bien las carnes troceadas y después las verduras, añadir el tomate rallado y continuar sofriendo bien, agregar un pellizco de pimentón, por último, verter agua hasta los clavos de la paellera y cocer a fuego fuerte, cuando hierva, espolvorear con azafrán e incorporar el arroz en forma de cruz, salar al gusto y poner por encima el romero en rama. Cocer 20 min, dejar reposar cubierta y servir en la misma paellera.
José Valero

ARROZ CON COSTRA ILICITANO

ARROZ CON COSTRA ILICITANO

Medio conejo, 1/2 kg de arroz, 1 muslo y un contra muslo de pollo, 3 longanizas blancas y
3 rojas, 1 blanco, 1 trozo de butifarra, 13 huevos ,1 tomate maduro rallado, azafrán, perejil, aceite de oliva y sal.( 6 personas)

Calentar el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo, trocear las longanizas y cortar la butifarra y el blanco en rodajas, ni muy finas ni gordas. Poner un chorro de aceite en una sartén y sofreír el embutido, sacar y reservar, en el mismo aceite sofreír las carnes del conejo y pollo, cuando estén doradas agregar el tomate rallado y el arroz, dar unas vueltas para rehogar todo y condimentar con la sal, el perejil y el azafrán , cubrir con agua caliente y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, entonces distribuir por encima el embutido reservado. Aparte, batir los huevos y cubrir con ellos el arroz,
introducir en el horno ya calentado y esperar a que los huevos cuajen y formen una costra dorada.
Cristina Torregrosa

GUISANTES AHOGADOS

GUISANTES AHOGADOS
300 g de guisantes, 1 cebolla, 2 ajos tiernos, 150 g de tacos de jamón pequeños, unas rodajas de morcilla, menta fresca, anís estrellado, aceite de oliva sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite en una sartén, y saltear los tacos de jamón, cuando suelten un poco de su grasa retirar, hacer lo mismo con la morcilla vuelta y vuelta y reservar, en el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos tiernos picados, cuando tomen color incorporar los guisantes y el jamón reservado, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer lentamente
con el recipiente tapado 20 min, o hasta que los guisantes estén tiernos, si fuera necesario puede añadirse un poco de caldo o agua y por último, incorporar la morcilla con cuidado para que no se deshaga, cuando falten un par de min para que termine la cocción condimentar con la menta fresca y anís estrellado tanto para aromatizar como para decorar el plato.
Silvia Tarragona

FIDEOS A LA CAZUELA

FIDEOS A LA CAZUELA

400 g de fideos gruesos, 1 bandeja de salchichas, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo pequeño, 300 ml de tomate natural triturado, 2 dientes de ajo, 1 L de caldo de pollo
1 sobre de colorante alimentario,1/2 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de aceite
y sal.

Trocear las salchichas, pelar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar el pimiento y triturarlo todo, calentar el aceite en una olla o cazuela, y freír las salchichas hasta que se doren un poco, una vez doradas incorporar a la cazuela el triturado de cebolla ajo y pimiento, dar unas vueltas y cuando estén bien hechos añadirle el tomate triturado, remover y dejar cocer 5 min más, verter el caldo en la cazuela y calentar hasta que hierva, echar los fideos y bajar el fuego a medio bajo, remover y condimentar con el colorante, el pimentón y la sal, dejar cocer hasta que se consuma el caldo.
Silvia Medina