EMPANADA GALLEGA

EMPANADA GALLEGA
300 g de bacalao, 4 cebollas, 3 dientes de ajo, 1,5dl de aceite, una lata de pimiento morrón, 1/4 de jerez dulce, 50 gr de pasas, perejil, 2 sobres de azafrán.
 Para la masa : 50 g de levadura fresca, 1 dl de agua muy caliente, 1/2 de harina, 
2 huevos, 1 dl de leche, azúcar, sal, 100 g de mantequilla blanda.
Preparar el relleno: freír el bacalao( desalado y desmenuzado) en un poco de aceite,
( vuelta y vuelta para que no se reseque) sacar a un plato para que suelte el jugo y reservar, calentar el resto del aceite en la sartén y rehogar las cebollas cortadas finas,
los ajos fileteados y el perejil, condimentar con el azafrán y agregar el vino y los pimientos morrones troceados, remover bien y finalmente incorporar las pasas y cocer 
5 min. Se puede agregar una cucharada de agua o caldo de pescado, pero el rellenodebe quedar espeso, dejar enfriar y reservar. 
Preparar la masa:  mezclar la levadura con el agua, deshacerla bien y agregar una cucharadita de azúcar para quitar el sabor amargo de la levadura, aparte mezclar la harina con los huevos, incorporar el preparado de levadura y a continuación la mantequilla, la leche y una cucharadita de sal, batir o amasar durante 6-8 min
hasta que la masa empiece a despegarse, formar un bola con la masa, dividirla en dos porciones y dejar fermentar hasta que doble su volumen, entonces, estirar las dos bolas con un rodillo hasta conseguir sendas láminas.
Forrar la base de un molde redondo con una de las láminas de masa, colocar encima el relleno y cubrir con la otra lámina, retorcer entre sí los bordes para que queden unidas,
hornear durante 10 min a 200 grados y 30 min más a 180 grados.
María del Carmen Folgar.

GAZPACHO CON HUEVOS Y PAN FRITO

GAZPACHO CON HUEVOS Y PAN FRITO

4 tomates, 1 pepino, 1 pimiento, 1/2 cebolla, 3 huevos, pan, vinagre, aceite y sal, opcional:( poleo en rama machacado).

Freír los huevos procurando que no queden muy fritos, freír el pan troceado en taquitos
poner en papel de cocina , limpiar y picar el resto de los ingredientes en un bol, añadir vinagre y sal, mezclar los huevos fritos con el gazpacho, agregar la cantidad de agua necesaria y por último incorporar el pan frito.
Juliana Baz

SOPAS DULCES DE LA VERA

SOPAS DULCES DE LA VERA

1 barra de pan de pueblo dura, 350 g de almendras, 7 cucharadas de azúcar, 3 manzanas reinetas, 3 ramas de canela, 1/1 L de aceite de oliva, 1 l de agua.

Partir el pan en rebanadas finas y freírlo en abundante aceite, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar, en una cacerola poner el agua con azúcar y la canela, calentar hasta que forme almíbar y reservar, pelar las manzanas, cortarlas en lonchas no muy finas
y freír, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar, en una cazuela de barro  tipo cuenco hondo, poner las rebanadas de pan fritas, encima una capa de almendras peladas y picadas,( reservar unas pocas enteras) sobre ellas otra capa de manzana frita y de nuevo una capa más de pan frito. Cubrir con unas almendras peladas enteras y regar con el almíbar, tiene que quedar todo empapado, meter la cazuela en el horno y gratinar 
hasta dorar la superficie, debe quedar una sopa jugosa,( si se seca echar más almíbar).
Mº Pilar Sánchez

PESTIÑOS

PESTIÑOS

250 g de harina, 250 g de miel, 100 ml de vino blanco, 1 copita de anís, la cáscara de 
1/2 limón, 4 cucharadas de agua,100 ml de aceite de girasol, aceite para freir y un poco de sal. 

Calentar el aceite de girasol con la cáscara de limón,( la parte amarilla), freír hasta que la cáscara se ponga marrón, apartar y dejar enfriar el aceite, cuando esté frío añadirle el vino y el anís y mezclar, en un bol poner la harina y un poco de sal y tamizar, incorporar la harina al aceite y remover para formar una masa compacta, trabajarla en una superficie lisa, limpia y enharinada, formar una bola con la masa, ponerla en un bol, taparla y dejar reposar 30 min. Tras el reposo, estirar la masa con el rodillo, cortarla en círculos con un vaso, doblar los bordes de los círculos hacia dentro y sellar con un poco de agua.
Freír los pestiños en aceite caliente y dejar escurrir sobre papel de cocina, calentar la miel con el agua durante 2 min, pasar los pestiños por este baño hasta que se impregnen bien y dejar escurrir sobre una rejilla.
Petri Solis

SOPAS DE PATATA

SOPAS DE PATATA

3 patatas grandes, pan asentado cortado en rebanadas finas, 1 cebolla, 2 pimientos, 
1 diente de ajo, pimentón, laurel, sal agua y aceite de oliva.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, pelar la cebolla y el ajo, limpiar los pimientos y trocearlo todo menudo, calentar el aceite en una cazuela y freírlo todo, cuando el sofrito esté hecho, agregar el pimentón, laurel, sal u agua hasta cubrir los ingredientes sobradamente, remover un poco y dejar cocer a fuego lento, una vez cocida la sopa se cala el pan asentado en una cazuela de barro.
Pepi Roncero

MIGAS EXTREMEÑAS

MIGAS EXTREMEÑAS

1 kg de pan para migas, 3 cabezas de ajos, 2 pimientos rojos, 1/2 kg de panceta troceada
1/2 kg de chorizo en ristra troceado, 2 L de aceite de oliva, agua, sal, pimentón,  (opcional), sardinas asadas y huevos fritos (opcional).

(Hacer esta receta en un caldero y si es posible al fuego de leña)
Poner el pan picado para migas en un recipiente amplio y rociarlo con agua con sal, 
prudentemente sin empapar, calentar el aceite y freír la panceta, los chorizos, los ajos y
 los pimientos, todo por separado y troceado,también se puede añadir un poco de pimentón, en el mismo aceite, incorporar las migas ya remojadas y mover sin cesar para que todo el pan se impregne bien de aceite y no se pegue, emplatar las migas con la panceta, el chorizo, los ajos y los pimientos, si se desea, se puede acompañar con sardinas asadas y un huevo frito por comensal.
Jorge Díaz

ARROZ AL HORNO

ARROZ AL HORNO

400 gr de arroz, 800 gr de caldo o agua, 1 kg de costilla de cerdo, 200 gr de panceta fresca, 1 morcilla, 400 g de garbanzos cocidos, 1 patata, 1 tomate maduro, 200 g de tomate rallado, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, azafrán y sal.

Precalentar el horno a 250 grados, trocear las costillas de cerdo y la panceta fresca, pelar la patata y cortarla en rodajas, cortar el tomate también en rodajas, pelar los ajos y láminarlos, Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de patata y las láminas de ajos, retirar y reservar, en el mismo aceite, sofreír los garbanzos cocidos, después la morcilla y por último las costillas y la panceta y reservar, añadir un poco más de aceite a la misma sartén y sofreír el tomate rallado, incorporar el arroz y el azafrán ,rehogar 2 min
Vertemos el arroz con el sofrito en una cazuela de barro, incorporar los garbanzos, los ajos y la panceta, después colocar las costillas, la morcilla, la patata frita y el tomate en rodajas, mojar con el caldo y remover cuidadosamente con una cuchara de palo.
Meter la cazuela en el horno, bajar la temperatura a 180- 200 grados y dejar cocer 30 min o hasta que se acabe el caldo, apagar el horno y dejar reposar 5 min.
Ana María

PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA

600 gr de arroz bomba, 1/2 pollo y 1/2 conejo,1/2 kg de bachoqueta y garrafón, 2 tomates rallados, romero en rama, pimentón, azafrán, sal y aceite.

En una paellera, echar aceite generosamente, cuando esté caliente, freír bien las carnes troceadas y después las verduras, añadir el tomate rallado y continuar sofriendo bien, agregar un pellizco de pimentón, por último, verter agua hasta los clavos de la paellera y cocer a fuego fuerte, cuando hierva, espolvorear con azafrán e incorporar el arroz en forma de cruz, salar al gusto y poner por encima el romero en rama. Cocer 20 min, dejar reposar cubierta y servir en la misma paellera.
José Valero

ARROZ CON COSTRA ILICITANO

ARROZ CON COSTRA ILICITANO

Medio conejo, 1/2 kg de arroz, 1 muslo y un contra muslo de pollo, 3 longanizas blancas y
3 rojas, 1 blanco, 1 trozo de butifarra, 13 huevos ,1 tomate maduro rallado, azafrán, perejil, aceite de oliva y sal.( 6 personas)

Calentar el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo, trocear las longanizas y cortar la butifarra y el blanco en rodajas, ni muy finas ni gordas. Poner un chorro de aceite en una sartén y sofreír el embutido, sacar y reservar, en el mismo aceite sofreír las carnes del conejo y pollo, cuando estén doradas agregar el tomate rallado y el arroz, dar unas vueltas para rehogar todo y condimentar con la sal, el perejil y el azafrán , cubrir con agua caliente y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, entonces distribuir por encima el embutido reservado. Aparte, batir los huevos y cubrir con ellos el arroz,
introducir en el horno ya calentado y esperar a que los huevos cuajen y formen una costra dorada.
Cristina Torregrosa

GUISANTES AHOGADOS

GUISANTES AHOGADOS
300 g de guisantes, 1 cebolla, 2 ajos tiernos, 150 g de tacos de jamón pequeños, unas rodajas de morcilla, menta fresca, anís estrellado, aceite de oliva sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite en una sartén, y saltear los tacos de jamón, cuando suelten un poco de su grasa retirar, hacer lo mismo con la morcilla vuelta y vuelta y reservar, en el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos tiernos picados, cuando tomen color incorporar los guisantes y el jamón reservado, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer lentamente
con el recipiente tapado 20 min, o hasta que los guisantes estén tiernos, si fuera necesario puede añadirse un poco de caldo o agua y por último, incorporar la morcilla con cuidado para que no se deshaga, cuando falten un par de min para que termine la cocción condimentar con la menta fresca y anís estrellado tanto para aromatizar como para decorar el plato.
Silvia Tarragona