TOMATES PERA CON MOZZARELLA

TOMATES PERA CON MOZZARELLA

8 tomates pera, 2 bolas de queso mozzarella, 4 filetes de anchoa,orégano, perejil, aceite de oliva,sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180 grados, lavar bien los tomates y cortarlos por la mitad a lo largo, sazonar las mitades del tomate con sal y pimienta, majar con un tenedor los filetes de anchoa y poner encima de cada tomate, cubrir con una rodaja de mozzarella, poner los tomates sobre la bandeja de horno, regar con el aceite de oliva y espolvorear con el orégano, hornear hasta que la mozzarella se funda, quitar del horno y sacar aún caliente 
adornar con perejil fresco.
Cocina exquisita

AGUACATES RELLENOS

AGUACATES RELLENOS

120 gr de colas de gambas o langostinos, 1 tallo de apio cortado en juliana, 1 ó 2 limones,
mayonesa ligera, 1 cucharadita de puré de tomate, 1 cucharada de vino de Jerez, sal y pimienta.

Cocer las colas de las gambas con agua hirviendo y refrescar, cortar los aguacates por la mitad a lo largo, quitar el hueso y vaciar un poco de pulpa dejando una capa de 5 mm de espesor, rociar inmediatamente con el zumo del limón para impedir que la pulpa se ennegrezca, cortar la pulpa en cubos pequeños y guardar en un lugar fresco, agregar un poco de puré de tomate a la mayonesa para darle color rosado, mezclar el vino de Jerez y sazonar con la sal y pimienta, cortar el langostino y mezclar con el aguacate, rellenar las mitades de los aguacates y verter encima la salsa rosa, decorar con el apio en juliana.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE ATÚN

CANAPÉS DE ATÚN

250 gr de atún en aceite, 1 cucharada de alcaparras, 1 limón, 30 gr de parmesano rallado
150 gr de mayonesa ligera, sal y tabasco,hierbas frescas y rabanitos.

Desmenuzar el atún, agregar el zumo de limón, las alcaparras y el parmesano, mezclar bien, después agregar la mayonesa y mezclar un poco, sazonar con sal y tabasco, poner en el refrigerador 30 min,antes de servir, tostar el pan y extender el atún por encima de las tostadas, adornar con las hierbas frescas, rabanitos cortados muy finos o menta.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

CANAPÉS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

Tostadas de pan queso de untar a las finas hierbas, 1 cucharada de alcaparras, 3 filetes de anchoa, 1 pimiento rojo, rúcula, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Lavar y cortar la rúcula, picar las alcaparras y las anchoas muy finitas, lavar el pimiento rojo y asarlo en el horno , pelar y quitar las semillas,cortar en tiritas muy finas para adornar los canapés y picar el resto muy finito, aliñar con el zumo de limón y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta dejando macerar,poner el queso en un cuenco y añadir la rúcula, las alcaparras y las anchoas, batir todo hasta obtener una crema, cortar el pan de forma deseada y tostar ligeramente,extender la crema en el pan y adornar con las tiras de pimiento enrolladas, poner el picadillo de pimiento en el centro de la bandeja donde vayamos a servir los canapés, hacer una corona de rúcula alrededor, disponer a su vez los canapés en redondo y por último adornar con hojitas de rúcula el borde de la bandeja.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE CAVIAR ROJO Y NEGRO

CANAPÉS DE CAVIAR ROJO Y NEGRO

Pan blanco de molde,caviar rojo y negro, mantequilla o mayonesa, limón y perejil.

Tostar las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y secas, con la mantequilla a temperatura ambiente mezclar con alguna hierba para aromatizarla si se desea,
extender una capa delgada de mantequilla o mayonesa en la rebanada de pan tostado, 
cortar las rebanadas de pan en triángulos y añadir los dos tipos de caviar, rociar con el zumo de limón, adornar con unas ramas de perejil y servir.
Cocina exquisita

TORRES DE HELADO CON ARÁNDANOS

TORRES DE HELADO CON ARÁNDANOS

4 personas: 12 galletas de frutos secos, 8 bolas de helado de nata, 200 gr de arándanos, 
azúcar glas para espolvorear, melisa para adornar.

Espolvorear 4 platos de postre con azúcar glas y colocar en el centro de cada uno 1 galleta
poner sobre la galleta 1 bola de helado, ligeramente derretido y cubrir con otra galleta,
poner encima otra bola de helado de nata y cubrir con otra última galleta, adornar con los arándanos y espolvorear con azúcar glas y servir con hojitas de melisa.
Cocina familiar

TORTA DE MAGDALENAS CON GREMA DE QUESO Y ALMENDRA

TORTA DE MAGDALENAS CON CREMA DE QUESO Y ALMENDRA

12 raciones: 100 gr de maicena, 100 gr de harina, 60 gr de almendras molidas,  2,cucharaditas de levadura en polvo,1/2 cucharada de bicarbonato, 1 huevo, 160 gr de mantequilla blanda, 150 gr de azúcar, 120 gr de nata agria (10% materia grasa),150 ml de suero de mantequilla, grasa para los moldes,250 gr de queso tipo cremoso, 2 cucharaditas de ralladura de 1 naranja, 2 cucharadas de zumo de naranja, 2 de zumo de limón, 2 de zumo de manzana,3 hojas de gelatina blanca y 125 ml de nata, 40 gr de almendra picada, cacao en polvo para espolvorear.

Calentar el horno a 180 grados, mezclar la maicena, la harina, la almendra molida, la levadura y el bicarbonato, batir el huevo, la mantequilla, 100 gr de azúcar, la nata agria y el suero de mantequilla, hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar la mezcla de harina al huevo batido, echar una pequeña parte de la masa en un molde desmontable previamente engrasado y el resto en otro molde también engrasado para magdalenas, hornear la masa del molde desmontable 10 min, y la del otro molde 20 min, dejar reposar la masa en los moldes 5 min, mezclar el queso cremoso con el azúcar restante, la ralladura de naranja y los zumos de cítricos, poner la gelatina blanca en remojo en agua fría y después prensar,
calentar el zumo de manzana y disolver en el la gelatina, montar la nata, agregar la almendra picada, la gelatina y la nata a la crema de queso, mezclar todo bien y refrigerar 1 h y media,cortar transversalmente por la mitad las magdalenas,untar las mitades inferiores con una capa fina de queso y taparlas con las otras mitades, untar la base de la torta con crema y poner encima las magdalenas, adornar con la crema restante y espolvorear con el cacao en polvo antes de servir.
Cocina familiar

TARTA DE QUESO CON BASE DE GALLETA

TARTA DE QUESO CON BASE DE GALLETA

12 raciones: 150 gr de galletas de mantequilla o biscotes, 250 gr de azúcar, 1 pizca de canela, 60 gr de mantequilla, grasa para el molde, 200 gr de nata agria( 20% de materia grasa), 800 gr de queso cremoso, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 4 huevos, 2 cucharadas de harina, 50 ml de leche, 100 gr de nata agria ( 10% de materia grasa)

Poner las galletas en una bolsa de plástico y triturarlas muy finas con el rodillo, mezclar en una fuente con un tenedor la masa triturada con 200 gr de azúcar, la canela y la mantequilla ablandada, engrasar un molde desmontable de 24 cm, de diámetro, poner en su interior la masa, presionándola y levantar un borde de 2 cm, calentar el horno a 170 grados, para preparar el relleno, mezclar la nata agria (20% de materia grasa) y el queso cremoso con el azúcar restante y la esencia de vainilla hasta obtener una masa homogénea, agregar sucesivamente los huevos, batiéndolos tras cada adición y por último la harina y la leche, distribuir el relleno sobre la base de galleta y hornear 1h.
 Dejar enfriar la tarta dentro del horno con la puerta abierta para evitar que se agriete,
untar la tarta con la nata agria(10% de materia grasa) y refrigerar varias horas, servir con  coulis de fruta al gusto.
Cocina familiar

TIRAMISÚ CLÁSICO ITALIANO

TIRAMISÚ CLÁSICO ITALIANO

6-8 raciones: 4 huevos, 100 gr de azúcar, 250 gr de queso fresco: (tipo quark), 250 gr de mascarpone, 200 ml de nata, 2 sobres de azúcar vainillado, 200 gr de bizcochos de soletilla, 4 tazas de café expreso frío, cacao en polvo para espolvorear.

Batir los huevos con el azúcar hasta que los cristales se disuelvan en una mezcla espumosa, añadir el queso fresco y el mascarpone y mezclar todo bien, montar la nata con el azúcar avainillado y agregar con cuidado la crema de queso, mojar la mitad de los bizcochos en el expreso frío y recubrir con ellos un molde plano, repartir por encima la mitad de la crema de quesos, empapar los bizcochos restantes en el expreso, disponer encima y cubrir con la crema restante, refrigerar el tiramisú un mínimo de 5h, y espolvorear con el cacao antes de servir.
Cocina familiar

MUSLITOS DE POLLO AL HORNO

MUSLITOS DE POLLO AL HORNO

4 personas: sal marina, 1 kg de patatas pequeñas para cocer, 2 ramas de romero, sal,
4 muslos de pollo, pimienta, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 4 calabacines pequeños,
1 pimiento rojo grande, 250 gr de tomates cherry.

Calentar el horno a 200 grados, cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y espolvorear con sal marina, limpiar bien las patatas, ponerlas en la bandeja y esparcir sobre ellas las agujas de romero, lavadas y secas, lavar los muslitos de pollo y secárlos con un paño, luego mezcle 1 cucharadita de sal con un poco de pimienta y el pimentón y condimentar los muslos con el adobo, disponer en la bandeja entre las patatas y hornear 45 min, lavar y cortar en tiras los calabacines, lavar y cortar también en tiras el pimiento rojo, lavar los tomates retirar el tallo y pincharlos, transcurridos 25 min de horneado poner las hortalizas en la bandeja junto al pollo y las patatas y rociar con el jugo de carne hasta terminar el horneado.
Cocina familiar