SALMONETES A LA CATALANA

 SALMONETES A LA CATALANA  🐟

Para 4 personas: 4 salmonetes grandes, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 25 gr de pan rallado, 2 dl de aceite de oliva, 1 dl de vino blanco, perejil, sal y pimienta.

Limpiar los salmonetes y hacerles unos cortes en diagonal sobre el lomo y salpimentar, escaldar los tomates, pelarlos y picarlos pequeños, pelar los ajos, untar con aceite una fuente de horno y colocar los salmonetes, echar por encima los ajos machacados y el perejil picado, los tomates cortados y el pan rallado, regar con aceite y el vino blanco y meter en el horno precalentado 25 min, servir en la fuente caliente.

Cocina española.

PRINGADA EXTREMEÑA

 PRINGADA EXTREMEÑA  🐷

Para 4 personas: 4 rebanadas de pan del día anterior,  4 lonchas grandes de tocino fresco, 200 gr de chorizo y aceite de oliva.

En una sartén amplia con aceite caliente, saltear las lonchas de tocino fresco, retirarlas y reservar, en el aceite restante, freír las rebanadas de pan cortadas de un dedo de grosor, darles la vuelta para que se frían por los dos lados, añadir el chorizo cortado en rodajas para que suelte el jugo y el pan tome su color encarnado y las lonchas de tocino, saltear, servir caliente.

Cocina española.

YEMAS DE COCO

 YEMAS DE COCO

Para 4 personas: 250 gr de coco rallado, 300 gr de azúcar, 2 tazas de chocolate espeso.

Poner en un cazo el azúcar con 2 vasos de agua, dejar que cueza a fuego lento hasta que se forme un almíbar espeso, incorporar el coco rallado previamente humedecido, batir y retirar del fuego, dejar reposar toda la noche, cuando haya reposado hacer unas bolas de tamaño de una nuez y rebozarlas en el chocolate frío y espeso, servir en una fuente.

Cocina española.

ESPENCAT

 ESPENCAT 🐟

Para 4 personas: 200 gr de bacalao seco, 4 berenjenas grandes, 4 pimientos rojos, 2 huevos, 25 gr de piñones, 2 tomates de ensalada, aceite de oliva, sal y pimienta.

Asar en el horno los pimientos y las berenjenas 30 min, envolver en papel  dejar enfriar y pelar, cortarlos en tiras finas, colocarlos en una fuente y sazonar con sal y pimienta, cocer los huevos 12 min, enfriar y pelar, poner en la fuente los tomates lavados y cortados en gajos, desmenuzar el bacalao , lavar para sacar un poco de la sal y partir en trozos pequeños,  repartir por encima de la ensalada, espaciar los piñones sobre el bacalao, aliñar con sal y aceite, adornar por encima con los huevos cocidos cortados en trozos pequeños, servir frío.

Cocina española.

ENSALADA DE ESPINACAS

 ENSALADA DE ESPINACAS    🌿

Para 4 personas: 1 Kg de espinacas frescas, 8 cebollitas tiernas, 4 zanahorias pequeñas, sal, aceite de oliva y vinagre.

Poner las espinacas en remojo con agua fría, escurrirlas y picar las hojas en tiras finas, pelar y picar en trocitos pequeños las cebollitas y las zanahorias, en un tazón batir 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre y un poco de sal, poner las verduras en una ensaladera y dejar en un sitio fresco 2 horas, rociarlas con la salsa, sirve de acompañamiento para platos de carne.

Cocina española.

LLAPINGACHOS

LLAPINGACHOS 

Para 4 personas: 500 gr de patatas, 150 gr de queso fresco, 1 cebolla, aceite o 200 gr de manteca de cerdo, sal.

Pelar y cocer las patatas en agua con sal,  hasta que estén tiernas y reducirlas a puré, pelar y picar la cebolla, mezclar con el puré de patatas y sazonar con sal, desmenuzar el queso y añadirlo al puré,  mezclar todo bien y hacer los llapingachos, (tortillas pequeñas), Calentar el aceite o la manteca y  freír las tortillitas, acompañar con trozos de chorizo frito, aguacate y huevos fritos.

Cocina española.

POLLO AL VINO TINTO

 POLLO AL VINO TINTO    🐓

Para 4 personas: 2 pollos pequeños, 1/4 de champiñones, 1/2 Kg de cogollos de alcachofa, 3 cebollas pequeñas, 1/2 Kg de patatas, perejil, pimienta molida, 1 vaso de vino tinto, aceite y sal.

Limpiar los pollos y partirlos por la mitad a lo largo o en trozos, salpimentar, picar muy finas las cebollas, limpiar y cortar en cuartos los champiñones y las alcachofas, pelar las patatas y cortarlas en rodajas,  en una cazuela al fuego con aceite, rehogar los pollos por todas partes unos 5 min, echar la cebolla y cuando empiece a estar transparente verter el vino tinto, dejar a fuego suave hasta que reduzca el jugo, agregar las patatas, las alcachofas y los champiñones, añadir 2 vasos de agua y corregir de sal, mantener a fuego lento 25 min con la cazuela tapada, disponer los pollos con las verduras en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Cocina española.

TITAINA

 TITAINA DE PIMIENTO, TOMATE Y ATÚN  🐟

Para 4 personas: 4 dientes de ajo, 50 gr de piñones, 200 gr de atún de lata, 2 Kg de tomates maduros, 1/2 Kg de pimientos rojos, 2 dl de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Rehogar en el aceite los ajos picados, añadir los piñones y darles una vuelta a fuego muy lento, añadir el atún desmenuzado y remover todo con una espátula de madera unos segundos, añadir los pimientos y rehogar, incorporar los tomates pelados cortados en dados, echar el azúcar, dejar cocer lentamente hasta que se evapore un poco el agua y se vea aceitoso, salpimentar, cocer 5 min, servir,  o dejarlo para el día siguiente que resultará más sabroso.

Cocina española.

 TALLARINES AL PESTO  🍝

Para 4 personas: 250 gr de tallarines, 4 muslos de pollo, 4 tomates maduros, 1 huevo, 100 gr de pan rallado, 4 cucharadas de salsa al pesto, aceite de oliva y sal.

Hervir los tallarines en agua con sal  y un chorrito de aceite cocer 15 min, pelar los tomates y trocear menudos, batir el huevo, salar  los muslos de pollo y rebozarlos en huevo y pan rallado, freír en una sartén, escurrir los tallarines y repartirlos en los platos, cubrir con el tomate y aliñar con sal y aceite, acompañar con los muslos de pollo y una cucharada de salsa pesto, servir.

Cocina española.

PERDICES AL RESCOLDO

 PERDICES AL RESCOLDO 

Para 4 personas: 2 perdices grandes, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, patatas, 1 clavo, 1 hoja de laurel, azafrán, 3 granos de pimienta, 1/2 cucharada de pimentón, 2 vasos de vino blanco, aceite y sal.

Vaciar, limpiar y secar las perdices, espolvorearlas con sal y atarlas, colocarlas en una cazuela honda, una al lado de otra, bien apretadas, cubrir con la cebolla y el ajo picados, el laurel, la pimienta, el clavo, el azafrán, el pimentón, un chorro de aceite y el vino, tapar la cazuela y poner a fuego medio, cuando empiece a hervir bajar el fuego a mínimo, dejarlas al rescoldo hasta que estén cocidas y la salsa reducida, sacarlas y partirlas por la mitad, poner en una fuente y cubrirlas con su jugo triturado, servir acompañadas de patatas cocidas con su piel.

Cocina española.