MIGAS EXTREMEÑAS

MIGAS EXTREMEÑAS

1 kg de pan para migas, 3 cabezas de ajos, 2 pimientos rojos, 1/2 kg de panceta troceada
1/2 kg de chorizo en ristra troceado, 2 L de aceite de oliva, agua, sal, pimentón,  (opcional), sardinas asadas y huevos fritos (opcional).

(Hacer esta receta en un caldero y si es posible al fuego de leña)
Poner el pan picado para migas en un recipiente amplio y rociarlo con agua con sal, 
prudentemente sin empapar, calentar el aceite y freír la panceta, los chorizos, los ajos y
 los pimientos, todo por separado y troceado,también se puede añadir un poco de pimentón, en el mismo aceite, incorporar las migas ya remojadas y mover sin cesar para que todo el pan se impregne bien de aceite y no se pegue, emplatar las migas con la panceta, el chorizo, los ajos y los pimientos, si se desea, se puede acompañar con sardinas asadas y un huevo frito por comensal.
Jorge Díaz

ARROZ AL HORNO

ARROZ AL HORNO

400 gr de arroz, 800 gr de caldo o agua, 1 kg de costilla de cerdo, 200 gr de panceta fresca, 1 morcilla, 400 g de garbanzos cocidos, 1 patata, 1 tomate maduro, 200 g de tomate rallado, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, azafrán y sal.

Precalentar el horno a 250 grados, trocear las costillas de cerdo y la panceta fresca, pelar la patata y cortarla en rodajas, cortar el tomate también en rodajas, pelar los ajos y láminarlos, Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de patata y las láminas de ajos, retirar y reservar, en el mismo aceite, sofreír los garbanzos cocidos, después la morcilla y por último las costillas y la panceta y reservar, añadir un poco más de aceite a la misma sartén y sofreír el tomate rallado, incorporar el arroz y el azafrán ,rehogar 2 min
Vertemos el arroz con el sofrito en una cazuela de barro, incorporar los garbanzos, los ajos y la panceta, después colocar las costillas, la morcilla, la patata frita y el tomate en rodajas, mojar con el caldo y remover cuidadosamente con una cuchara de palo.
Meter la cazuela en el horno, bajar la temperatura a 180- 200 grados y dejar cocer 30 min o hasta que se acabe el caldo, apagar el horno y dejar reposar 5 min.
Ana María

PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA

600 gr de arroz bomba, 1/2 pollo y 1/2 conejo,1/2 kg de bachoqueta y garrafón, 2 tomates rallados, romero en rama, pimentón, azafrán, sal y aceite.

En una paellera, echar aceite generosamente, cuando esté caliente, freír bien las carnes troceadas y después las verduras, añadir el tomate rallado y continuar sofriendo bien, agregar un pellizco de pimentón, por último, verter agua hasta los clavos de la paellera y cocer a fuego fuerte, cuando hierva, espolvorear con azafrán e incorporar el arroz en forma de cruz, salar al gusto y poner por encima el romero en rama. Cocer 20 min, dejar reposar cubierta y servir en la misma paellera.
José Valero

ARROZ CON COSTRA ILICITANO

ARROZ CON COSTRA ILICITANO

Medio conejo, 1/2 kg de arroz, 1 muslo y un contra muslo de pollo, 3 longanizas blancas y
3 rojas, 1 blanco, 1 trozo de butifarra, 13 huevos ,1 tomate maduro rallado, azafrán, perejil, aceite de oliva y sal.( 6 personas)

Calentar el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo, trocear las longanizas y cortar la butifarra y el blanco en rodajas, ni muy finas ni gordas. Poner un chorro de aceite en una sartén y sofreír el embutido, sacar y reservar, en el mismo aceite sofreír las carnes del conejo y pollo, cuando estén doradas agregar el tomate rallado y el arroz, dar unas vueltas para rehogar todo y condimentar con la sal, el perejil y el azafrán , cubrir con agua caliente y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, entonces distribuir por encima el embutido reservado. Aparte, batir los huevos y cubrir con ellos el arroz,
introducir en el horno ya calentado y esperar a que los huevos cuajen y formen una costra dorada.
Cristina Torregrosa

GUISANTES AHOGADOS

GUISANTES AHOGADOS
300 g de guisantes, 1 cebolla, 2 ajos tiernos, 150 g de tacos de jamón pequeños, unas rodajas de morcilla, menta fresca, anís estrellado, aceite de oliva sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite en una sartén, y saltear los tacos de jamón, cuando suelten un poco de su grasa retirar, hacer lo mismo con la morcilla vuelta y vuelta y reservar, en el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos tiernos picados, cuando tomen color incorporar los guisantes y el jamón reservado, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer lentamente
con el recipiente tapado 20 min, o hasta que los guisantes estén tiernos, si fuera necesario puede añadirse un poco de caldo o agua y por último, incorporar la morcilla con cuidado para que no se deshaga, cuando falten un par de min para que termine la cocción condimentar con la menta fresca y anís estrellado tanto para aromatizar como para decorar el plato.
Silvia Tarragona

FIDEOS A LA CAZUELA

FIDEOS A LA CAZUELA

400 g de fideos gruesos, 1 bandeja de salchichas, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo pequeño, 300 ml de tomate natural triturado, 2 dientes de ajo, 1 L de caldo de pollo
1 sobre de colorante alimentario,1/2 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de aceite
y sal.

Trocear las salchichas, pelar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar el pimiento y triturarlo todo, calentar el aceite en una olla o cazuela, y freír las salchichas hasta que se doren un poco, una vez doradas incorporar a la cazuela el triturado de cebolla ajo y pimiento, dar unas vueltas y cuando estén bien hechos añadirle el tomate triturado, remover y dejar cocer 5 min más, verter el caldo en la cazuela y calentar hasta que hierva, echar los fideos y bajar el fuego a medio bajo, remover y condimentar con el colorante, el pimentón y la sal, dejar cocer hasta que se consuma el caldo.
Silvia Medina

ESCUDELLA Y CARNE DE OLLA

ESCUDELLA Y CARNE DE OLLA

400 g de garbanzos, 1 hueso de jamón, 1 hueso de ternera, 500 g de jarrete de ternera,
1/2 gallina, oreja de cerdo, 1 butifarra blanca y una negra, 4 patatas, 1/2 col, un nabo
1 zanahoria, 1 rama de apio, 100 g de galets de pasta, pelotas de carne.

Poner a hervir agua con sal en una olla bastante grande, añadir los garbanzos, los huesos,
y toda la carne ( menos las butifarras), cocer 2 horas a fuego lento, eliminando el exceso de grasa con una espumadera, pasadas las 2 h , agregar las verduras,(patatas, col, nabo,
zanahoria y apio) y dejar que siga cociendo a fuego lento. Para preparar las pelotas de carne: mezclar en un bol 1 huevo, 2 dientes de ajo pelados y picados, perejil picado, sal y
pimienta, mezclar bien y añadir 400 g de carne picada y 2 cucharadas de miga de pan remojada en leche, seguir mezclando hasta tener una masa homogénea, formar con ella unas bolas un poco alargadas, de tamaño algo más grande que las albóndigas y rebozar en harina. Con cuidado sacar de la olla las carnes y las verduras del y agregar las butifarras y
las pelotas, dejar hervir 15 min más.
Colar el caldo y cocer en él los galets de pasta para hacer la sopa, cocer 8 min,
servir por un lado la escudella y en una fuente aparte la carne de olla.
Jordi de la Fuente

HOJALDRE DE QUESO Y MEMBRILLO

HOJALDRE DE QUESO Y MEMBRILLO

Masa de hojaldre, 100 g de membrillo, queso de cabra en rulo, cebolla caramelizada, 1 yema de huevo.

Extender la masa de hojaldre y poner en el centro una base de membrillo, encima trozos de queso de rulo de cabra y la cebolla caramelizada, cerrar el pastel de hojaldre cubriendo con la masa todo el relleno, hacer pequeños cortes a ambos  lados de la masa y pintarla con la yema de huevo batida, hornear a 180 grados 25 min.
José A. Herrero

BUÑUELOS

BUÑUELOS

4 huevos, 200 ml de leche, 100 ml de agua, 50 g de mantequilla sin sal, 1 cucharada de azúcar, 150 g de harina de trigo, 1/2 cucharada de levadura, un poco de anís, un poco de sal, aceite de oliva suave y azúcar glas.

Poner en un cazo a fuego la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar, el anís y la sal,
cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a hervir, agregar la harina y la levadura removiendo bien la masa, apartar del fuego y dejar enfriar unos min, 
a continuación incorporar los huevos de uno en uno mezclado bien cada vez antes de añadir el siguiente huevo, calentar abundante aceite en una sartén y cuando esté a punto
bajar a fuego medio- bajo, con la ayuda de 2 cucharas echar en el aceite porciones de masa del tamaño de una nuez. A medida que los buñuelos se hinchen, darles la vuelta
si no lo hacen ellos solos, sacar y dejar escurrir en papel de cocina y espolvorear con 
el azúcar glas, también se pueden rellenar con nata montada, crema, etc...
para ello hacerles un agujero con unas tijeras, introduciendo el relleno con una manga pastelera.
María del Carmen Rodríguez

HABONES DE SANABRIA

HABONES DE SANABRIA

500 g de habones, 2 orejas de cerdo medianas, 200 g de chorizo, 1 hueso de jamón, 
2 dientes de ajo, laurel, 2 L de agua fría, 200 ml de aceite de oliva,( para el sofrito : 
1 cebolla, aceite, sal, 1 cucharada de pimentón, 1 vaso de harina)

Dejar los habones en remojo durante toda la noche, ponerlos a hervir en un recipiente con agua, junto con el chorizo entero, el hueso de jamón, los dientes de ajo, 1 hoja de laurel y el aceite de oliva, ir añadiendo agua según se necesite. En otra cazuela cocer
las orejas de cerdo, sacar y trocear, en una sartén preparar el sofrito : rehogar la cebolla
la harina, el pimentón, un poco de sal, juntar todas las preparaciones, añadimos un poco de caldo de cocer las orejas, sacar el chorizo de la olla, partirlo en rodajas y volverlo a añadir, dejar cocer todo junto a fuego lento 5 min aproximadamente, hasta que el guiso no esté caldoso.
Nuria Iglesias