CANELONES DE SALMÓN
200 gr de salmón ahumado en lonchas,250 ml de agua, 2 gr de pronagar, 2 latas de atún en aceite, 400 gr de queso cremoso, 1 chorrito de salsa de soja, 1 chorrito de oporto,perejil picado, para la salsa: 4 pepinillos,10 aceitunas negras sin hueso,
6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de aceite de Jerez, 2 cucharadas de alcaparras.
Mezclar el agua, pronagar, el oporto y la salsa de soja, rellenar las lonchas de salmón ahumado con una crema hecha de queso cremoso, atún, perejil y pimienta,enrollar en forma de canelón, desmoldar la gelatina de pronagar sobre una tabla, poner encima un canelón de salmón y envolverlo con la gelatina, cortar y colocarlo en un plato.
Para la salsa: picar todos los ingredientes e incorporarlos a la vinagreta: aceite, sal y vinagre, acompañar los canelones de salmón con el picadillo de la salsa alrededor.
Cocina exquisita
viernes, 8 de noviembre de 2019
martes, 5 de noviembre de 2019
RAVIOLIS CON SALMÓN
RAVIOLIS CON SALMÓN
100 gr de raviolis de ricotta o marisco, 40 gr de salmón ahumado, 1 cucharada de nata, mantequilla, sal y pimienta blanca.
Cortar la mitad del salmón en tiras y poner al lado, la otra mitad se maja con un tenedor y se diluye con la nata en fuego muy bajo, cocer el ravioli en agua salada hirviendo hasta que esté al dente, escurrir, en una cazuela grande fundir la mantequilla y agregar el ravioli, verter la nata con el salmón y sacar inmediatamente, adornar con las tiras de salmón ahumado, sazonar con pimienta blanca y servir enseguida.
Cocina exquisita
100 gr de raviolis de ricotta o marisco, 40 gr de salmón ahumado, 1 cucharada de nata, mantequilla, sal y pimienta blanca.
Cortar la mitad del salmón en tiras y poner al lado, la otra mitad se maja con un tenedor y se diluye con la nata en fuego muy bajo, cocer el ravioli en agua salada hirviendo hasta que esté al dente, escurrir, en una cazuela grande fundir la mantequilla y agregar el ravioli, verter la nata con el salmón y sacar inmediatamente, adornar con las tiras de salmón ahumado, sazonar con pimienta blanca y servir enseguida.
Cocina exquisita
EN VOL-AU-VENT
EN VOL- AU-VENT
Verbena de limón,mayonesa ligera, langostinos, pimienta blanca, zumo de limón.
Preparar un relleno con verbena de limón, mayonesa ligera y unos trozos de langostinos,
mientras, hornear los vol-au-vent, sacar cuando estén dorados, refrescar un poco, rellenar hasta la mitad con la mayonesa preparada anteriormente y adornar con pedazos pequeños de salmón, sazonar con pimienta blanca y unas gotas de limón, servir calientes.
Cocina exquisita
Verbena de limón,mayonesa ligera, langostinos, pimienta blanca, zumo de limón.
Preparar un relleno con verbena de limón, mayonesa ligera y unos trozos de langostinos,
mientras, hornear los vol-au-vent, sacar cuando estén dorados, refrescar un poco, rellenar hasta la mitad con la mayonesa preparada anteriormente y adornar con pedazos pequeños de salmón, sazonar con pimienta blanca y unas gotas de limón, servir calientes.
Cocina exquisita
CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO
CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO
Pan blanco, mantequilla, gelatina de coñac, ( para decorar: cerezas confitadas, menta, verbena de limón).
Quitar las cortezas de pan y cortar en triángulos, tostar en una sartén con un poco de mantequilla y dejar enfriar, poner una rodaja de salmón ahumado en cada rodaja de pan,
rociar con una gelatina de coñac sazonada y poner en el refrigerador durante el tiempo que tarde en solidificar la gelatina, pueden decorarse con mitades de cereza, menta o verbena de limón.
Cocina exquisita
Pan blanco, mantequilla, gelatina de coñac, ( para decorar: cerezas confitadas, menta, verbena de limón).
Quitar las cortezas de pan y cortar en triángulos, tostar en una sartén con un poco de mantequilla y dejar enfriar, poner una rodaja de salmón ahumado en cada rodaja de pan,
rociar con una gelatina de coñac sazonada y poner en el refrigerador durante el tiempo que tarde en solidificar la gelatina, pueden decorarse con mitades de cereza, menta o verbena de limón.
Cocina exquisita
lunes, 4 de noviembre de 2019
SALMÓN COCIDO EN CENIZAS
SALMÓN COCIDO EN CENIZAS
4 rodajas de salmón,8 cucharadas de cava, 1 cebolla, 4 cucharadas de hierbas frescas,
sal y pimienta, mantequilla, 4 hojas de papel de hornear.
Engrasar con la mantequilla el papel de hornear, poner sobre cada hoja una rodaja de salmón, extender sobre la rodaja, la cebolla cortada en juliana, las hierbas picaditas y el cava, cerrar el paquetito de papel y dejar cocer de 15 a 20 min dentro de las cenizas calientes de un fuego ya apagado.
Cocina exquisita
4 rodajas de salmón,8 cucharadas de cava, 1 cebolla, 4 cucharadas de hierbas frescas,
sal y pimienta, mantequilla, 4 hojas de papel de hornear.
Engrasar con la mantequilla el papel de hornear, poner sobre cada hoja una rodaja de salmón, extender sobre la rodaja, la cebolla cortada en juliana, las hierbas picaditas y el cava, cerrar el paquetito de papel y dejar cocer de 15 a 20 min dentro de las cenizas calientes de un fuego ya apagado.
Cocina exquisita
ROLLOS DE CARPACCIO
ROLLOS DE CARPACCIO
12 lonchas grandes de carpaccio,250 gr de queso ricotta fresco, 6 cogollos de lechuga,
salsa worcester, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón, queso grana en escamas,
sal y pimienta molida.
Lavar la lechuga, cortarla en tiras y colocar en un plato de servir, majar el ricotta con un tenedor, sazonar con la sal y la pimienta, mezclar asta obtener una crema lisa, poner una cantidad conveniente de ricotta a lo largo de cada loncha de carpaccio y erollar, colocar los 12 rollos sobre la lechuga, exprimir el zumo de medio limón en un cuenco, agregar un poco de sal y un chorrito de salsa worcester, continuar mezclando gradualmente incorporando el aceite de oliva, verter la preparación por encima de los rollos de carpaccio, adornar con el queso en escamas y los gajos de limón, servir muy frío.
Cocina exquisita
12 lonchas grandes de carpaccio,250 gr de queso ricotta fresco, 6 cogollos de lechuga,
salsa worcester, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón, queso grana en escamas,
sal y pimienta molida.
Lavar la lechuga, cortarla en tiras y colocar en un plato de servir, majar el ricotta con un tenedor, sazonar con la sal y la pimienta, mezclar asta obtener una crema lisa, poner una cantidad conveniente de ricotta a lo largo de cada loncha de carpaccio y erollar, colocar los 12 rollos sobre la lechuga, exprimir el zumo de medio limón en un cuenco, agregar un poco de sal y un chorrito de salsa worcester, continuar mezclando gradualmente incorporando el aceite de oliva, verter la preparación por encima de los rollos de carpaccio, adornar con el queso en escamas y los gajos de limón, servir muy frío.
Cocina exquisita
viernes, 1 de noviembre de 2019
TOMATES PERA CON MOZZARELLA
TOMATES PERA CON MOZZARELLA
8 tomates pera, 2 bolas de queso mozzarella, 4 filetes de anchoa,orégano, perejil, aceite de oliva,sal y pimienta.
Precalentar el horno a 180 grados, lavar bien los tomates y cortarlos por la mitad a lo largo, sazonar las mitades del tomate con sal y pimienta, majar con un tenedor los filetes de anchoa y poner encima de cada tomate, cubrir con una rodaja de mozzarella, poner los tomates sobre la bandeja de horno, regar con el aceite de oliva y espolvorear con el orégano, hornear hasta que la mozzarella se funda, quitar del horno y sacar aún caliente
adornar con perejil fresco.
Cocina exquisita
8 tomates pera, 2 bolas de queso mozzarella, 4 filetes de anchoa,orégano, perejil, aceite de oliva,sal y pimienta.
Precalentar el horno a 180 grados, lavar bien los tomates y cortarlos por la mitad a lo largo, sazonar las mitades del tomate con sal y pimienta, majar con un tenedor los filetes de anchoa y poner encima de cada tomate, cubrir con una rodaja de mozzarella, poner los tomates sobre la bandeja de horno, regar con el aceite de oliva y espolvorear con el orégano, hornear hasta que la mozzarella se funda, quitar del horno y sacar aún caliente
adornar con perejil fresco.
Cocina exquisita
AGUACATES RELLENOS
AGUACATES RELLENOS
120 gr de colas de gambas o langostinos, 1 tallo de apio cortado en juliana, 1 ó 2 limones,
mayonesa ligera, 1 cucharadita de puré de tomate, 1 cucharada de vino de Jerez, sal y pimienta.
Cocer las colas de las gambas con agua hirviendo y refrescar, cortar los aguacates por la mitad a lo largo, quitar el hueso y vaciar un poco de pulpa dejando una capa de 5 mm de espesor, rociar inmediatamente con el zumo del limón para impedir que la pulpa se ennegrezca, cortar la pulpa en cubos pequeños y guardar en un lugar fresco, agregar un poco de puré de tomate a la mayonesa para darle color rosado, mezclar el vino de Jerez y sazonar con la sal y pimienta, cortar el langostino y mezclar con el aguacate, rellenar las mitades de los aguacates y verter encima la salsa rosa, decorar con el apio en juliana.
Cocina exquisita
120 gr de colas de gambas o langostinos, 1 tallo de apio cortado en juliana, 1 ó 2 limones,
mayonesa ligera, 1 cucharadita de puré de tomate, 1 cucharada de vino de Jerez, sal y pimienta.
Cocer las colas de las gambas con agua hirviendo y refrescar, cortar los aguacates por la mitad a lo largo, quitar el hueso y vaciar un poco de pulpa dejando una capa de 5 mm de espesor, rociar inmediatamente con el zumo del limón para impedir que la pulpa se ennegrezca, cortar la pulpa en cubos pequeños y guardar en un lugar fresco, agregar un poco de puré de tomate a la mayonesa para darle color rosado, mezclar el vino de Jerez y sazonar con la sal y pimienta, cortar el langostino y mezclar con el aguacate, rellenar las mitades de los aguacates y verter encima la salsa rosa, decorar con el apio en juliana.
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miércoles, 30 de octubre de 2019
CANAPÉS DE ATÚN
CANAPÉS DE ATÚN
250 gr de atún en aceite, 1 cucharada de alcaparras, 1 limón, 30 gr de parmesano rallado
150 gr de mayonesa ligera, sal y tabasco,hierbas frescas y rabanitos.
Desmenuzar el atún, agregar el zumo de limón, las alcaparras y el parmesano, mezclar bien, después agregar la mayonesa y mezclar un poco, sazonar con sal y tabasco, poner en el refrigerador 30 min,antes de servir, tostar el pan y extender el atún por encima de las tostadas, adornar con las hierbas frescas, rabanitos cortados muy finos o menta.
Cocina exquisita
250 gr de atún en aceite, 1 cucharada de alcaparras, 1 limón, 30 gr de parmesano rallado
150 gr de mayonesa ligera, sal y tabasco,hierbas frescas y rabanitos.
Desmenuzar el atún, agregar el zumo de limón, las alcaparras y el parmesano, mezclar bien, después agregar la mayonesa y mezclar un poco, sazonar con sal y tabasco, poner en el refrigerador 30 min,antes de servir, tostar el pan y extender el atún por encima de las tostadas, adornar con las hierbas frescas, rabanitos cortados muy finos o menta.
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CANAPÉS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS
CANAPÉS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS
Tostadas de pan queso de untar a las finas hierbas, 1 cucharada de alcaparras, 3 filetes de anchoa, 1 pimiento rojo, rúcula, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Lavar y cortar la rúcula, picar las alcaparras y las anchoas muy finitas, lavar el pimiento rojo y asarlo en el horno , pelar y quitar las semillas,cortar en tiritas muy finas para adornar los canapés y picar el resto muy finito, aliñar con el zumo de limón y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta dejando macerar,poner el queso en un cuenco y añadir la rúcula, las alcaparras y las anchoas, batir todo hasta obtener una crema, cortar el pan de forma deseada y tostar ligeramente,extender la crema en el pan y adornar con las tiras de pimiento enrolladas, poner el picadillo de pimiento en el centro de la bandeja donde vayamos a servir los canapés, hacer una corona de rúcula alrededor, disponer a su vez los canapés en redondo y por último adornar con hojitas de rúcula el borde de la bandeja.
Cocina exquisita
Tostadas de pan queso de untar a las finas hierbas, 1 cucharada de alcaparras, 3 filetes de anchoa, 1 pimiento rojo, rúcula, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Lavar y cortar la rúcula, picar las alcaparras y las anchoas muy finitas, lavar el pimiento rojo y asarlo en el horno , pelar y quitar las semillas,cortar en tiritas muy finas para adornar los canapés y picar el resto muy finito, aliñar con el zumo de limón y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta dejando macerar,poner el queso en un cuenco y añadir la rúcula, las alcaparras y las anchoas, batir todo hasta obtener una crema, cortar el pan de forma deseada y tostar ligeramente,extender la crema en el pan y adornar con las tiras de pimiento enrolladas, poner el picadillo de pimiento en el centro de la bandeja donde vayamos a servir los canapés, hacer una corona de rúcula alrededor, disponer a su vez los canapés en redondo y por último adornar con hojitas de rúcula el borde de la bandeja.
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