ENDIVIAS CON ENSALADILLA RUSA

 ENDIVIAS CON ENSALADILLA RUSA 

ingredientes: endivias, patatas, aguacate, atún en aceite, cebolleta, huevo, huevas de trucha, zanahoria, mayonesa, aceite y sal.

Hacer la mayonesa o de la que viene hecha, cocer las patatas, zanahorias y huevos, en un bol, mezclar patatas cocidas y zanahorias picaditas y el huevo picado con el aguacate y el atún desmigado más la cebolleta también picada fina, mezclar todo con la mayonesa y rellenar las hojas de endivia limpias, aplicar por encima zanahoria  rallada o las huevas de trucha y presentar sobre un fondo de escarola.

La cocina del abuelo.

ALCACHOFAS A LA MARINERA

 ALCACHOFAS A LA MARINERA   🍲

Ingredientes: alcachofas, almejas, cebolla, guindilla, vino blanco, caldo de pescado, pimentón, tomate, setas o champiñones, harina , aceite y sal.

Partir la cebolla muy fina y pocharla, añadimos un poco de harina, cocinamos y añadimos pimentón, vino blanco, guindilla, tomate y caldo, a continuación las almejas hasta que se abran, aparte limpiar las alcachofas las cocemos con sal y unas ramas de perejil, se parten en 4 trozos, una vez cocidas se añaden a las almejas cociendo todo junto 5 min.

La cocina del abuelo

LOMBARDA CON PATATAS

 LOMBARDA CON PATATAS  🍵

Ingredientes: lombarda, patatas, ajo, aceite y sal. 

Trocear la lombarda , lavar y cocer con agua y sal, aparte cocer las patatas troceadas para que no se tiñan, las mezclamos con la lombarda y le añadimos un refrito de ajos.

La cocina del abuelo.

HUEVO CON ESPINACAS

 HUEVO CON LECHO DE ESPINACAS 

Ingredientes : huevos, espinacas, leche, harina, ajos, cebolla, nuez moscada, aceite y sal.

Cocer las espinacas, escurrir y partir menuditas, dorar el ajo y la cebolla, aparte hacer la bechamel, con nuez moscada, aceite, harina y leche, mezclar con las espinacas más el ajo y la cebolla, escalfar un huevo por persona en agua con un chorrito de vinagre, tostar rebanadas de pan y poner como fondo o  un lado, las espinacas con bechamel y el huevo encima, adornar con unos hilos de salsa de tomate.

La cocina del abuelo.

GARBANZOS DIFERENTES

 GARBANZOS DIFERENTES

Ingredientes: garbanzos, fideos, laurel, pimienta, hueso de ternera, chorizo, zanahoria, cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, jamón, aceite y sal.

Poner los garbanzos en remojo 12h antes, añadir a la olla con el agua hirviendo junto con el laurel, pimienta, hueso de ternera o bien carne, chorizo, cebolla y zanahoria, cocer 30 min, separar los garbanzos, triturar unos cuantos garbanzos con un poco de caldo haciendo una crema, rehogar ajo, cebolla , pimiento y al finar el tomate en dados o rallado, en una cazuela plana con aceite caliente añadir los garbanzos y saltearlos 2 min, añadir las verduras rehogadas y la crema de garbanzos, el caldo de cocción de los garbanzos y un puñado o dos de fideos, cocer todo hasta que la pasta esté al dente, salpicar por encima con un poco de romero picado.

La cocina del abuelo.

ENSALADA DE PASTA Y CODILLO

 ENSALADA DE PASTA Y CODILLO  🐷

Ingredientes: codillo asado, Pasta de colores, maíz, mayonesa, mostaza y manzana.

Asar el codillo de cerdo o comprarlo ya asado, deshuesar y partir en daditos, cocer la pasta y refrescarla, añadir el codillo junto con unos dados de manzana, maíz y la mayonesa aligerada con un poco de agua y un poco de mostaza.

La cocina del abuelo.

HUEVOS RRELLENOS CON MAYONESA ESPECIAL

 HUEVOS RRELLENOS CON MAYONESA ESPECIAL 

Ingredientes: huevos, atún, zanahoria, cebolleta, vinagre de manzana, mostaza en grano, aceite y sal.

Cocer la zanahoria con agua, sal y reservar, cocer los huevos aparte 10 min, quitar la cáscara y partirlos por la mitad, ponemos las yemas en un cuenco y le añadimos cebolleta picada, mezclar bien, seguir añadiendo la zanahoria picada y el atún desmigado, hacemos la mayonesa y lo mezclamos todo, rellenamos los huevos y decoramos como más nos gusten.

La cocina del abuelo.

REVUELTO DE BACALAO Y VERDURAS

 REVUELTO DE BACALAO Y VERDURAS  🐟

Ingredientes: bacalao, ajetes, cebolleta, pimiento verde y rojo, patatas, huevo, aceite y sal.

Desalar y desmigar el bacalao, rehogar los ajetes, cebolleta, pimientos y patatas en daditos,  una vez esté tierno añadir el bacalao y en 1 min los huevos hasta que se cuajen, haciendo un revuelto.

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CREMA DOS COLORES

 CREMA DOS COLORES  🍵

Ingredientes: calabaza, guisantes, puerro, cebolla, patatas, ajo, caldo de carne, pimiento verde, aceite y sal.

En dos cazuelas con aceite rehogamos unos ajos, seguido de puerro y cebolla, una vez pochados añadimos patatas troceadas y finalmente la calabaza como producto principal para el puré naranja, cubrir con algo de caldo y el resto con agua y cocer, en otra cazuela igual que en la primera hasta las patatas, añadir un pimiento verde y guisantes como principal, cocer y triturar el contenido de las 2 cazuelas, pasar por el colador los guisantes por si tiene pieles, poner el puré en dos recipientes distintos y echarlos poco a poco en el plato añadiendo unas virutas de jamón frito crujiente o láminas de champiñones y pan frito.

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PATATAS TORNEADAS

 PATATAS  TORNEADAS 

Ingredientes: patatas, ajos , perejil, aceite y sal.

Pelar las patatas y tornearlas , cocerlas con agua, sal y un chorrito de aceite, escurrir las patatas y mezclar bien con un majado de ajo, perejil y aceite.

La cocina del abuelo.

COLES DE BRUSELAS

 COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: coles de Bruselas,  jamón, ajos, tocinillo, aceite y sal.

Cocer las coles con agua , sal y un chorrito de aceite, hasta que estén tiernas y escurrir, añadir un sofrito de ajo en láminas, jamón y tocinillo, servir a continuación.

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RIOJANITOS DE BOCADO

RIOJANITOS DE BOCADO  🐷

Ingredientes: carne picada de lomo de cerdo. pimientos asados, harina, chalotas, leche, nuez moscada, guindilla, pimentón, huevos, aceite y sal.

Pocharlas chalotas picadas y a continuación el lomo de cerdo picado junto con la guindilla entera para poder quitarla al final, una vez hecho añadir el pimiento asado, pelado y cortado en trozos pequeños, aparte preparar una bechamel con aceite, harina y leche, nuez moscada y pimentón, unir la bechamel a la carne , enfriar y hacer bolitas, pasar por harina y huevo batido y freír.

La cocina del abuelo.

BERBERECHOS AL VAPOR

 BERBERECHOS AL VAPOR

Ingredientes: berberechos, aceite y vino blanco.

Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela y añadir los berberechos que debemos poner en remojo previamente con agua fría para que se limpien bien, antes de tapar la cazuela  y echar un chorrito de vino blanco y dejar hasta que se abran, servir acompañados de una copa de vino blanco.

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TORTILLA DE PATATAS Y CALABACÍN

 TORTILLA DE PATATAS Y CALABACÍN 

Ingredientes: patatas, cebolla, calabacín, huevos, aceite y sal.

 Freír las patatas junto con la cebolla y el calabacín, luego mezclamos el huevo y hacemos la tortilla, dándole la vuelta para que cuaje bien y servir.

La cocina del abuelo.

SOLOMILLO DE CERDO EN ADOBO

SOLOMILLO DE CERDO EN ADOBO  🐷

Ingredientes: 1 solomillo. Adobo: 1 cebolla en juliana, 2 dientes de ajo en láminas, 1 hoja de laurel picada, 1 cucharada de hierbas aromáticas, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de salsa de soja, 1 dl de vinagre de jerez, 1 vaso de aceite de oliva, pimienta recién molida y sal.

Mezclar todos los ingredientes, limpiar el solomillo de grasa y nervios, partirlo en tacos e introducir en el adobo de 2 a 3 h, ensartar en palillos largos de madera y freír o asar en una plancha.

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CANAPÉS DE REVUELTO DE MORCILLA

 CANAPÉS DE REVUELTO DE MORCILLA 

Ingredientes: morcilla, nata ,huevos, piñones, estragón, guindilla, perejil, aceite y sal.

Quitamos la piel de la morcilla y desmigamos 150 gr, la freímos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté casi frita le añadimos la nata líquida 100 gr, junto con el perejil y el estragón muy picado, una guindilla  y reducir la nata hasta casi desaparecer, en ese momento estrellar 2 a 3 huevos y revolver hasta que cuajen, retirar la guindilla ,en unas tostaditas de pan o  tartaletas, montar el revuelto adornar con piñones tostados y servir.

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PATATAS ASADAS CON PICADILLO

 PATATAS ASADAS CON PICADILLO

Ingredientes: patatas, picadillo y sal.

Lavar las patatas, abrirlas por la mitad y asarlas en el horno 1 h, 10 min antes de terminar de asar se cubren con un picadillo o de lonchas de chorizo y se terminan de asar.

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TAPAS DE PESCADILLA A LA PLANCHA

 TAPAS DE PESCADILLA A LA PLANCHA  🐟

Ingredientes: pescadilla, ajo, vinagre de manzana, pan, aceite y sal.

Sacamos unas rodajas de pescado blanco y lo hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y sal, tostamos rebanadas de pan, batir un vaso de aceite con medio diente de ajo, un chorrito de vinagre de manzana hasta hacer una mayonesa muy líquida, montamos la pescadilla u otro pescado sobre cada rebanada de pan tostado y regamos por encima con la mayonesa de aceite.

La cocina del abuelo.

ESPÁRRAGOS RELLENOS

 ESPÁRRAGOS RELLENOS DE ESPINACAS Y SETAS  🍄

Ingredientes: espárragos, espinacas, setas, bechamel. huevo, harina, aceite y sal.

Se puede hacer con espárragos frescos o en conserva, si son frescos: cocerlos en agua y un poco de aceite y sal 30 ó 40 min, una vez cocidos partir en dos y abrir por la mitad a lo largo, preparar el relleno rehogando ajos con setas o champiñones partidos finos,  añadir las espinacas ya cocidas y mezclar con una bechamel hecha con leche, harina, aceite y nuez moscada, rellenar con cuidado los espárragos ( mejor que sean gruesos), enfriar en la nevera 2h, al final freírlos pasando por harina y huevo.

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BOQUERONES A LA VINAGRETA

 BOQUERONES A LA VINAGRETA  🐟

Ingredientes: Boquerones, ajo, perejil, vinagre, aceite y sal.

Limpiar los boquerones quitarles la cabeza y espina central, ponerlos en agua corriente 10 a 15 min, para que se limpien de sangre, los sumergimos en un recipiente cubiertos de vinagre de vino blanco y un poco de sal, durante 2 a 3 h, los escurrimos y emplatamos cubriéndolos con aceite de oliva y una mezcla de ajo y perejil muy picados.

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PIMIENTOS RELLENOS

 PIMIENTOS RELLENOS 

Ingredientes: pimientos, carne picada de cerdo y ternera, cebolla, ajo, perejil, pimienta, brandy, huevo, harina , aceite y sal.

Asar los pimientos y pelar en frío, abrirlos, limpiar de pepitas y cortar en piezas de 4 x 9 cm, hacer el relleno pochando bien la cebolla, añadir la carne picada seguido de un majado de ajo y perejil, rehogar , añadir pimienta molida y una copita de brandy, una vez hecha la carne templar y añadir huevo batido, hacer una bechamel con aceite, harina, leche y nuez moscada, mezclar con la carne y colocar en una fuente plana e introducir en la nevera, cuando adquiera consistencia ir cogiendo porciones y hacer rollitos con las piezas de pimientos, pasar por harina y huevo y freír.

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BUÑUELOS DE BACALAO

 BUÑUELOS DE BACALAO  🐟

Ingredientes : Bacalao, patatas, huevos, ajo, harina, perejil, pimienta, aceite y sal.

Cocer 250 gr de patatas peladas y cortadas en trozos grandes, escurrir bien y pasarlas por el pasapuré, mezclar con 300 gr de bacalao desmigado, 2 yemas de huevo, un diente de ajo picado, 3 cucharadas de harina, perejil picado y pimienta molida, para freír: batir las 2 claras a punto de nieve y mezclar con la masa, coger porciones con una cuchara y ayudarse con otra segunda para que caiga la masa a la sartén.

La cocina del abuelo.

MEJILLONES RELLENOS

 MEJILLONES RELLENOS

 Ingredientes: mejillones, vino blanco, cebolla, pimiento verde, guindilla, tomate, pan rallado, huevo, aceite y sal, bechamel.

Cocer los mejillones con un poco de agua y vino blanco hasta que se abran, rehogar la cebolla, el pimiento y la guindilla que luego se retira, picar la carne de los mejillones y mezclarla con las verduras rehogadas, se puede mezclar el relleno con la bechamel, rellenar las conchas y pasar por harina , huevo, pan rallado y freír, también se pueden rellenar sin la bechamel y cubrirlos al final con una capa de bechamel caliente, dejar enfriar y hacerlos como en la primera opción.

La cocina del abuelo.

PATATAS HUECAS

 PATATAS HUECAS

Ingredientes: patatas, mantequilla, huevo, perejil, aceite y sal.

Cocer las patatas en trozos grandes, escurrir y poner en un bol, en caliente añadir como 2 nueces de mantequilla para 4 patatas medianas y 2 yemas de huevo, perejil picado, mezclar bien todo aplastando las patatas con un tenedor, montar a punto de nieve las claras de 2 huevos y ayudado con 2 cucharas hacer con la pasta como unas croquetas, pasar por la clara montada y freír, también se le puede añadir taquitos de jamón,  sirven como guarnición para la carne.

La cocina del abuelo.

BOCADITOS DE SOLOMILLO

 BOCADITOS DE SOLOMILLO 🐄

Ingredientes: solomillo, ( de ternera, cerdo o venado), pan, ajo, perejil, pimentón, aceite y sal.

Dorar en la plancha las tostadas de pan y reservar, cortar el solomillo en filetes de 1 cm, de grosor y macerar de 6 a 8 h, en una mezcla de perejil picado, ajo, pimentón, aceite y sal, luego pasarlo por la plancha o sartén con el jugo del macerado, bien pringados y colocar encima de las rebanadas de pan.

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PINCHOS DE MEJILLÓN Y ANCHOA

 PINCHOS DE MEJILLÓN Y ANCHOA 

Ingredientes: mejillones, anchoas, tempura, aceite, sal. ( para la salsa: ajo, cebolla, pimiento verde, harina y vino blanco).

Abrir los mejillones con vino blanco, filetear las anchoas, enrollarlas en los mejillones sin cáscara y sujetando con un palillo e introducir en la tempura hecha con agua fría y con una mezcla de harina y freír. La salsa: colar el caldo de los mejillones , rehogar ajo picado, cebolleta, pimiento verde todo muy picado, añadir harina rehogar junto con el caldo y el vino de los mejillones, emplatar con la salsa de fondo y sobre ella los pinchos.

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