PASTEL DE CALABAZA

PASTEL DE CALABAZA

1 kg de calabaza cocida, 170 gr de harina de trigo , más un poco para el molde, 1 sobre de levadura, 300 gr de azúcar, 4 huevos, ralladura de limón, 250 ml de aceite de girasol, mantequilla para el molde, azúcar glas para decorar.

Poner en un bol todos los ingredientes, excepto el azúcar glas, batir con la batidora hasta obtener una masa uniforme, untar un molde de horno con la mantequilla y espolvorear
 un poco de harina, verter la masa en él, hornear 170 grados durante 40 min, antes de servir espolvorear con el azúcar glas sobre el pastel de calabaza.
Marisol Pérez.

ALBÓNDIGAS GUISADAS

ALBÓNDIGAS GUISADAS

500 gr de carne picada,1 huevo batido, 1 cebolla, 1 ajo, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 tomate rallado, 2 patatas, pan rallado, harina, hierbas provenzales y aceite de oliva.

Mezclar la carne picada con el huevo batido, un poco de pan rallado y las hierbas provenzales, formar bolas con esta masa y pasarlas por harina, calentar aceite en una sartén y freírlas vuelta y vuelta, sacarlas a un plato para que reposen. Limpiar , pelar y cortar en juliana la cebolla, el ajo y las zanahorias, el puerro y el apio. Sofreír estas verduras con un poco de aceite de oliva, cuando estén blandas, agregar el tomate 
rallado y seguir sofriendo, por último, incorporar las albóndigas reservadas, agua que las cubran y las hierbas provenzales al gusto. Aparte, pelar las patatas y cortarlas a cuadros,
freírlas en abundante aceite caliente, cuando las albóndigas lleven cociendo 45 min en 
la salsa, sacarlas y triturar la salsa con la batidora, volver a introducir las albóndigas en la salsa y servir acompañadas de las patatas fritas.
Natalia Hernández.

PULPO Á FEIRA

PULPO Á FEIRA

1 Pulpo gallego, aceite de oliva virgen extra, pimentón picante.

(Para que al cocer el pulpo quede con buena textura, golpearlo varias veces contra una superficie dura), calentar agua en una cacerola grande y cuando empiece a hervir: (asustar al pulpo), es decir, meterlo y sacarlo rápidamente del agua hirviendo unas 
3 veces, así se gonsigue que la piel no se separe al cocer. Hecho esto, dejar cocer en el agua unos 30 min aproximadamente, probar si está hecho clavándole un cuchillo, 
cortar el pulpo cocido en rodajas y colocarlas en un plato de madera, sazonar con una pizca de sal gruesa, espolvorear con pimentón picante y regar con aceite de oliva.
Fátima Piñeiro

EMPANADILLAS DE ZAMBURIÑAS

EMPANADILLAS DE ZAMBURIÑAS ( vieiras)

1/2 Kg de harina de fuerza,25 gr de levadura prensada, 300 ml de agua templada, 
30 gr de sal, 1 huevo batido,( para el relleno: 1 kg de zamburiñas : (vieiras), 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, azafrán, sal, pimienta, 75 ml de aceite de oliva.

Colocar la harina formando un volcán, en el centro, añadir la sal, el agua templada y la levadura disuelta previamente en dos cucharadas de agua, mezclar todo bien y amasar
durante 10 min, aproximadamente, formar una bola con la masa, , ponerla en un bol tapado con un paño y dejar en una zona templada hasta que doble su volumen.
Para el relleno: poner al fuego una cazuela con abundante agua y cuando rompa a hervir
echar las zamburiñas previamente lavadas, dejar cocer unos min para que abran y suelten
la arena, retirar, separar la carne de las conchas y reservar. Pelar las cebollas y cortarlas finamente, pocharlas en una sartén, cuando estén transparentes agregar el pimiento limpio y picado, el azafrán, la sal y la pimienta, por último incorporar la carne de las zamburiñas y dejar pochar, retirar del fuego y dejar enfriar, extender la masa en una lámina y crtar círculos con una taza, poner una cucharada de relleno en el centro de  cada círculo y cerrar presionando los bordes con un tenedor, colocar las empanadillas en una bandeja de horno, pintarlas con huevo batido y hornear hasta que se doren.
Nicolás Vilela

CALDO DE CASTAÑAS

CALDO DE CASTAÑAS

1/2 kg de castañas secas, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 cucharada de harina
2 L de agua, sal.

Pelar las castañas totalmente, es decir retirar tanto la cáscara exterior como la piel pegada al fruto,( para quitar la piel interior, lo más sencillo es poner agua a hervir, retirarla del fuego e introducir en ella las castañas durante unos min, para ablandar la piel, retirar la piel antes que se enfríen las castañas), poner las castañas y la manteca de cerdo en una cazuela con los 2 L de agua y cocer a fuego lento, pasada 1h  añadir la sal.
Disolver la harina en un poco de agua y agregarla a la cazuela de las castañas cuando estén casi cocidas, esto le da mayor consistencia al caldo, el tiempo total de cocción suele ser de 2 h ,este caldo tiene un sabor ligeramente dulce.
Purificación Vázquez

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

1 paquete de masa de hojaldre, 1 paquete de espinacas, 5-6 lonchas de queso, 1 paquete de queso rallado ( 4 quesos), 2 huevos,1 brik de nata de 200 ml, 1 pizca de sal.

Forrar un molde de horno con la lámina de hojaldre, cubriendo bien las paredes, colocar encima las lonchas de queso y después las espinacas extendiéndolas por toda la base, sazonar, aparte en un bol, batir los huevos con la nata, hasta que todo esté bien mezclado
verter el batido de huevos sobre las espinacas y espolvorear por encima el queso rallado
también se puede añadir como adorno el hojaldre que haya sobrado, hornear el pastel en el horno precalentado a 200 grados durante 30 min.
Ana María Rodríguez

FILLOAS CON TORREZNOS

FILLOAS CON TORREZNOS

4 huevos, harina, 1/2 L de caldo de pollo, torreznos, aceite para freír.

Poner en un bol los huevos, la harina y el caldo de pollo, mezclar bien hasta que el preparado tenga una consistencia espesa, reservar.
Calentar aceite en una sartén y freír los torreznos, cuando estén dorados, verter encima la masa y dejar que cuaje, vuelta y vuelta.
Feli Castro

EMPANADA GALLEGA

EMPANADA GALLEGA
300 g de bacalao, 4 cebollas, 3 dientes de ajo, 1,5dl de aceite, una lata de pimiento morrón, 1/4 de jerez dulce, 50 gr de pasas, perejil, 2 sobres de azafrán.
 Para la masa : 50 g de levadura fresca, 1 dl de agua muy caliente, 1/2 de harina, 
2 huevos, 1 dl de leche, azúcar, sal, 100 g de mantequilla blanda.
Preparar el relleno: freír el bacalao( desalado y desmenuzado) en un poco de aceite,
( vuelta y vuelta para que no se reseque) sacar a un plato para que suelte el jugo y reservar, calentar el resto del aceite en la sartén y rehogar las cebollas cortadas finas,
los ajos fileteados y el perejil, condimentar con el azafrán y agregar el vino y los pimientos morrones troceados, remover bien y finalmente incorporar las pasas y cocer 
5 min. Se puede agregar una cucharada de agua o caldo de pescado, pero el rellenodebe quedar espeso, dejar enfriar y reservar. 
Preparar la masa:  mezclar la levadura con el agua, deshacerla bien y agregar una cucharadita de azúcar para quitar el sabor amargo de la levadura, aparte mezclar la harina con los huevos, incorporar el preparado de levadura y a continuación la mantequilla, la leche y una cucharadita de sal, batir o amasar durante 6-8 min
hasta que la masa empiece a despegarse, formar un bola con la masa, dividirla en dos porciones y dejar fermentar hasta que doble su volumen, entonces, estirar las dos bolas con un rodillo hasta conseguir sendas láminas.
Forrar la base de un molde redondo con una de las láminas de masa, colocar encima el relleno y cubrir con la otra lámina, retorcer entre sí los bordes para que queden unidas,
hornear durante 10 min a 200 grados y 30 min más a 180 grados.
María del Carmen Folgar.

GAZPACHO CON HUEVOS Y PAN FRITO

GAZPACHO CON HUEVOS Y PAN FRITO

4 tomates, 1 pepino, 1 pimiento, 1/2 cebolla, 3 huevos, pan, vinagre, aceite y sal, opcional:( poleo en rama machacado).

Freír los huevos procurando que no queden muy fritos, freír el pan troceado en taquitos
poner en papel de cocina , limpiar y picar el resto de los ingredientes en un bol, añadir vinagre y sal, mezclar los huevos fritos con el gazpacho, agregar la cantidad de agua necesaria y por último incorporar el pan frito.
Juliana Baz

SOPAS DULCES DE LA VERA

SOPAS DULCES DE LA VERA

1 barra de pan de pueblo dura, 350 g de almendras, 7 cucharadas de azúcar, 3 manzanas reinetas, 3 ramas de canela, 1/1 L de aceite de oliva, 1 l de agua.

Partir el pan en rebanadas finas y freírlo en abundante aceite, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar, en una cacerola poner el agua con azúcar y la canela, calentar hasta que forme almíbar y reservar, pelar las manzanas, cortarlas en lonchas no muy finas
y freír, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar, en una cazuela de barro  tipo cuenco hondo, poner las rebanadas de pan fritas, encima una capa de almendras peladas y picadas,( reservar unas pocas enteras) sobre ellas otra capa de manzana frita y de nuevo una capa más de pan frito. Cubrir con unas almendras peladas enteras y regar con el almíbar, tiene que quedar todo empapado, meter la cazuela en el horno y gratinar 
hasta dorar la superficie, debe quedar una sopa jugosa,( si se seca echar más almíbar).
Mº Pilar Sánchez