COCIDO DE MORCILLA

COCIDO DE MORCILLA

3 morcillas de cebolla, 200 gr de de magra de cabeza de cerdo, 1 hueso de espinazo, 
1/2 kg de patatas, 3 tomates,2 ramas de apio, 1 cebolla, 5 alcachofas, 1 ñora seca,
1/2 cucharada de azafrán, 1/2 cucharada de colorante alimenticio, 1 cucharadita de sal,
2 cucharadas de aceite.

En una sartén con aceite, sofreír la magra de cabeza de cerdo y el hueso de espinazo, añadir la cebolla picada y los tomates troceados, en una olla aparte poner el sofrito de carne junto a las ramas de apio y las alcachofas. 
Cuando lleve una hora y media hirviendo, agregar las patatas peladas y cortadas en rodajas, la ñora, el azafrán y el colorante, en los últimos min  de la cocción añadir las morcillas ( para que no se rompan) e ir añadiendo sal al gusto.
Inmaculada Quiñonero

ANDRAJOS

ANDRAJOS

Masa de andrajos, 100 gr de almejas, 1 sepia, 1 trozo pequeño de bacalao salado, 500 gr de alcachofas, 1 berenjena, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 tomate maduro rallado,
1 cucharada de pimentón dulce, sal hierbabuena, 1 L de agua y aceite de oliva.

Poner el bacalao en remojo con agua la noche anterior para quitarle la sal, en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, sofreír la cebolla cortada en dados y el ajo pelado y fileteado, agregar un pellizco de sal para que la cebolla sude, limpiar y cortar al gusto las berenjenas y las alcachofas e incorporarlas al sofrito para que vayan cocinándose
limpiar la sepia, cortarla en dados y añadirla también al sofrito, cuando la sepia esté cocinada, agregar el tomate rallado y el pimentón dulce, dejar que el tomate se cocine y 
tener cuidado para que el pimentón no se tueste demasiado( para que no amargue)
Verter el agua y sazonar, dejar hervir y después añadir la masa de andrajos, las almejas y el bacalao, cocinar hasta que todo esté hecho, para finalizar , condimentar el guiso con hierbabuena y dejar cocer un poco más que los andrajos tomen su sabor.
Rosa Espejo

COCIDO MADRILEÑO

COCIDO MADRILEÑO CON TOQUE CASTELLANO

1/4 de garbanzos, 1/2 kg de morcillo de ternera, 1/4 de pollo, 1 trozo de tocino salado,
1 punta de jamón serrano, 1 chorizo fresco , 1 morcilla, hueso de caña, 3/4 de kg de repollo ( col), 4 patatas, 1 zanahoria, 1 rama de apio, ajo picado, sal, fideos finos, 
2 huevos, pan rallado, 1 cucharadita de pimentón.

Poner al fuego una olla tradicional con abundante agua fría, incorporar la carne de morcillo, el pollo, el tocino salado y la punta de jamón, cuando el agua comience a hervir
añadir los garbanzos ( puestos en remojo el día anterior). Dejar cocer muy despacio unas
2-3 horas, retirando la espuma que se forme, agregar el hueso de caña y la morcilla y una media hora antes de terminar la cocción, las patatas, la zanahoria y el apio, sazonar y dejar cocer hasta el final. En una olla aparte, cocer el repollo( col) troceado, al menos una hora junto con el chorizo, una vez cocido, rehogar el repollo con un poco de aceite,
ajo muy picado y pimentón. Cuando los garbanzos estén cocidos, colar el contenido de la olla para separar el caldo y hervir en él los fideos finos para hacer la sopa.
Para dar el toque castellano a este cocido, hacer un relleno: batir 2 huevos y añadirles un par de dientes de ajo picados muy finos, pan rallado y una pizca de sal, amasar con el
tenedor y formar dos bolas aplastadas, freírlas vuelta y vuelta y listo.
Servir un primer vuelco con la sopa, un segundo con los garbanzos, las patatas y el resto de las verduras y un tercero con las carnes y las bolas de relleno.
Miguel Lorenzo Llamas

PASTEL DE CALABAZA

PASTEL DE CALABAZA

1 kg de calabaza cocida, 170 gr de harina de trigo , más un poco para el molde, 1 sobre de levadura, 300 gr de azúcar, 4 huevos, ralladura de limón, 250 ml de aceite de girasol, mantequilla para el molde, azúcar glas para decorar.

Poner en un bol todos los ingredientes, excepto el azúcar glas, batir con la batidora hasta obtener una masa uniforme, untar un molde de horno con la mantequilla y espolvorear
 un poco de harina, verter la masa en él, hornear 170 grados durante 40 min, antes de servir espolvorear con el azúcar glas sobre el pastel de calabaza.
Marisol Pérez.

ALBÓNDIGAS GUISADAS

ALBÓNDIGAS GUISADAS

500 gr de carne picada,1 huevo batido, 1 cebolla, 1 ajo, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 tomate rallado, 2 patatas, pan rallado, harina, hierbas provenzales y aceite de oliva.

Mezclar la carne picada con el huevo batido, un poco de pan rallado y las hierbas provenzales, formar bolas con esta masa y pasarlas por harina, calentar aceite en una sartén y freírlas vuelta y vuelta, sacarlas a un plato para que reposen. Limpiar , pelar y cortar en juliana la cebolla, el ajo y las zanahorias, el puerro y el apio. Sofreír estas verduras con un poco de aceite de oliva, cuando estén blandas, agregar el tomate 
rallado y seguir sofriendo, por último, incorporar las albóndigas reservadas, agua que las cubran y las hierbas provenzales al gusto. Aparte, pelar las patatas y cortarlas a cuadros,
freírlas en abundante aceite caliente, cuando las albóndigas lleven cociendo 45 min en 
la salsa, sacarlas y triturar la salsa con la batidora, volver a introducir las albóndigas en la salsa y servir acompañadas de las patatas fritas.
Natalia Hernández.

PULPO Á FEIRA

PULPO Á FEIRA

1 Pulpo gallego, aceite de oliva virgen extra, pimentón picante.

(Para que al cocer el pulpo quede con buena textura, golpearlo varias veces contra una superficie dura), calentar agua en una cacerola grande y cuando empiece a hervir: (asustar al pulpo), es decir, meterlo y sacarlo rápidamente del agua hirviendo unas 
3 veces, así se gonsigue que la piel no se separe al cocer. Hecho esto, dejar cocer en el agua unos 30 min aproximadamente, probar si está hecho clavándole un cuchillo, 
cortar el pulpo cocido en rodajas y colocarlas en un plato de madera, sazonar con una pizca de sal gruesa, espolvorear con pimentón picante y regar con aceite de oliva.
Fátima Piñeiro

EMPANADILLAS DE ZAMBURIÑAS

EMPANADILLAS DE ZAMBURIÑAS ( vieiras)

1/2 Kg de harina de fuerza,25 gr de levadura prensada, 300 ml de agua templada, 
30 gr de sal, 1 huevo batido,( para el relleno: 1 kg de zamburiñas : (vieiras), 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, azafrán, sal, pimienta, 75 ml de aceite de oliva.

Colocar la harina formando un volcán, en el centro, añadir la sal, el agua templada y la levadura disuelta previamente en dos cucharadas de agua, mezclar todo bien y amasar
durante 10 min, aproximadamente, formar una bola con la masa, , ponerla en un bol tapado con un paño y dejar en una zona templada hasta que doble su volumen.
Para el relleno: poner al fuego una cazuela con abundante agua y cuando rompa a hervir
echar las zamburiñas previamente lavadas, dejar cocer unos min para que abran y suelten
la arena, retirar, separar la carne de las conchas y reservar. Pelar las cebollas y cortarlas finamente, pocharlas en una sartén, cuando estén transparentes agregar el pimiento limpio y picado, el azafrán, la sal y la pimienta, por último incorporar la carne de las zamburiñas y dejar pochar, retirar del fuego y dejar enfriar, extender la masa en una lámina y crtar círculos con una taza, poner una cucharada de relleno en el centro de  cada círculo y cerrar presionando los bordes con un tenedor, colocar las empanadillas en una bandeja de horno, pintarlas con huevo batido y hornear hasta que se doren.
Nicolás Vilela

CALDO DE CASTAÑAS

CALDO DE CASTAÑAS

1/2 kg de castañas secas, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 cucharada de harina
2 L de agua, sal.

Pelar las castañas totalmente, es decir retirar tanto la cáscara exterior como la piel pegada al fruto,( para quitar la piel interior, lo más sencillo es poner agua a hervir, retirarla del fuego e introducir en ella las castañas durante unos min, para ablandar la piel, retirar la piel antes que se enfríen las castañas), poner las castañas y la manteca de cerdo en una cazuela con los 2 L de agua y cocer a fuego lento, pasada 1h  añadir la sal.
Disolver la harina en un poco de agua y agregarla a la cazuela de las castañas cuando estén casi cocidas, esto le da mayor consistencia al caldo, el tiempo total de cocción suele ser de 2 h ,este caldo tiene un sabor ligeramente dulce.
Purificación Vázquez

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

1 paquete de masa de hojaldre, 1 paquete de espinacas, 5-6 lonchas de queso, 1 paquete de queso rallado ( 4 quesos), 2 huevos,1 brik de nata de 200 ml, 1 pizca de sal.

Forrar un molde de horno con la lámina de hojaldre, cubriendo bien las paredes, colocar encima las lonchas de queso y después las espinacas extendiéndolas por toda la base, sazonar, aparte en un bol, batir los huevos con la nata, hasta que todo esté bien mezclado
verter el batido de huevos sobre las espinacas y espolvorear por encima el queso rallado
también se puede añadir como adorno el hojaldre que haya sobrado, hornear el pastel en el horno precalentado a 200 grados durante 30 min.
Ana María Rodríguez

FILLOAS CON TORREZNOS

FILLOAS CON TORREZNOS

4 huevos, harina, 1/2 L de caldo de pollo, torreznos, aceite para freír.

Poner en un bol los huevos, la harina y el caldo de pollo, mezclar bien hasta que el preparado tenga una consistencia espesa, reservar.
Calentar aceite en una sartén y freír los torreznos, cuando estén dorados, verter encima la masa y dejar que cuaje, vuelta y vuelta.
Feli Castro