ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO

ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO

100 gr de coliflor, lechugas variadas,( para el atún marinado:100 gr de atún, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de girasol). (para el tomate confitado: 2 tomates,aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo).

Limpiamos, escurrimos las lechugas y reservamos, hervimos en agua y sal la coliflor en brotes, enfriamos y reservamos, marinamos el atún durante 1h, aproximadamente, cortamos los tomates en daditos y cocemos a fuego lento 5 min, salpimentamos y montamos en capas.
Rosa López

ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

4 lomos de bacalao desalado, 300 ml de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, laurel, romero
200 g de espinacas baby, 8 ó 10 tomates cherry, 4 patatas pequeñas, olivas verdes y negras, vinagre de jerez, sal y pimienta negra.

Confitamos con el aceite a fuego bajo, sin que llegue a hervir el bacalao con los ajos,
el laurel y el romero durante 8 ó 10 min, reservamos en el mismo aceite, cocemos las patatas con piel con agua y sal, las pinchamos para saber si están cocidas, 15 min, dependiendo del tamaño de las mismas, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas, limpiamos las hojas de espinaca, cortamos los tomates y disponemos junto a las patatas en rodajas, las olivas, el bacalao y las hojas de espinacas, rescatamos el aceite del bacalao y agregamos el vinagre de jerez, regamos la ensalada y salpimentamos.
Rosa López

ENSALADA VERDE CON QUESO DE CABRA

ENSALADA VERDE CON QUESO DE CABRA

Lechugas variadas, 1 manojo de espárragos verdes, 4 rodajas de queso de cabra, tomates, frutos secos, aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta.

Limpiamos las lechugas, secamos bien y reservamos, cocemos los espárragos con abundante agua  y sal 7 min, refrescamos y reservamos, precalentamos el horno e
introducimos el queso hasta gratinarlo, disponemos los espárragos, las lechugas, tomate
 el queso y los frutos secos en los platos, regamos con la vinagreta.
Rosa López

PATXARÁN CASERO

PATXARÁN CASERO

1L de anisado de 25 o 30 grados, 225 gr de endrinas, 1 flor de manzanilla.

Mezclar todos los ingredientes y embotellar el patxarán , conservarlo en un sitio fresco y con poca luz durante 6 meses : ( el destilado anisado puede adquirirse seco, semidulce o dulce) con el dulce el licor queda demasiado empalagoso, es mejor utilizar 3 partes de semiduce por una parte de seco, es recomendable no poner más cantidad de endrinas porque si no el sabor final es más ácido, la manzanilla va en gustos y también hay quién le pone 3 granos de café por litro de anisado, aunque algunos solo le ponen endrinas.
Álvaro Arriaga

MARMITAKO

MARMITAKO

350 gr de atún o bonito fresco, 4 patatas medianas, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes,
5 pimientos choriceros, ( o pulpa de pimiento choricero), 1 cebolla, 4 dientes de ajo,
1 tomate maduro pelado, 1/2 vaso de vino o sidra, 1/2 vaso de brandy, aceite y sal.

Preparar un caldo (fumet)  con las pieles del atún, reservar, limpiar y picar finamente la cebolla 
y los pimientos, limpiar y trocear el tomate, pelar los dientes de ajos y filetearlos, 
calentar aceite en una cazuela y pochar la cebolla y los pimientos junto con los dientes de ajo fileteados, una vez bien pochado añadir la pulpa de los pimientos choriceros y el tomate, rehogar todo a fuego fuerte 5 min, agregar el vino y el brandy y dejar reducir los alcoholes, incorporar las patatas peladas y cortadas en cachelos, y cubrir con el fumet.
Dejar cocer hasta que las patatas estén blandas, en ese momento añadir el atún cortado
en trozos previamente sazonado, tapar la cazuela y apagar el fuego y dejar reposar 25min
en ese tiempo, el atún se cuece con el calor del caldo.
Álvaro Arriaga

TXANGURRO AL HORNO GRATINADO

TXANGURRO AL HORNO GRATINADO (Centolla)

1 centolla desmigada, la cabeza de la centolla, 1 cebolla bien picada, 2 dientes de ajo  muy picados, 4 cucharadas de salsa de tomate, un vaso de chupito de coñac, aceite de oliva,sal, perejil picado, pan rallado,una nuez de mantequilla.

Echar aceite en una cazuela o sartén, añadir la cebolla picada y los dientes de ajo picados
dejar que se vayan pochando a fuego suave, , una vez pochado agregar la carne de la centolla desmigada y rehogar suavemente, mojar con el coñac y flambearlo con cuidado,
una vez quemado el alcohol incorporar la salsa de tomate y dejar cocer 3 min más.
Con esta preparación y una cuchara , rellenar la cabeza de la centolla,( previamente se habrá vaciado y limpiado), espolvorear el pan rallado por la superficie de la carne y repartir pequeñas porciones de la nuez de mantequilla sobre el pan rallado, de nuevo
espolvorear con perejil fresco y recién picado e introducir en el horno.
Se recomienda poner el horno en función grill y el txangurro sobre la bandeja del horno a nivel medio, dejar que se gratine y servir.
Álvaro Arriaga

POCHAS CON CHISTORRA

POCHAS CON CHISTORRA

1,5 kg de pochas, (judías secas), 12 trozos de chistorra de 3-4 cm, 5-6 dientes de ajo, 
1 cebolleta, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 puerro, 1 tomate, 2-3 hojas de laurel
1 cucharadita rasa de comino molido, sal, 70 ml de aceite de oliva.

Calentar el aceite y sofreír los ajos y la cebolleta, pelados y bien picados, cuando estén pochados, agregar el resto de las verduras,( zanahorias, pimiento verde, puerro y tomate
todas troceadas, dejar que el sofrito se haga durante unos minutos y después incorporar el agua caliente,( si se usan pochas frescas , añadir un litro de agua junto con el laurel
el comino y la sal, dejar cocer entre 20-25 min,) en olla rápida 6-8 min).
Si se usan pochas en conserva, no incorporarlas todavía, esperar a que el sofrito cueza con
1/2 L de agua caliente unos 10-15 min, entonces agregarlas con el laurel, el comino y la sal, dejar hervir 10 min más. Aparte, freír los trozos de chistorra en un chorrito de aceite
hasta que queden crujientes por fuera, sacarlos en un plato con papel absorbente y añadirlos a la olla de las pochas, también se pueden repartir directamente en los platos.
Concepción Cubero

BOLAS DE CARNE Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

BOLAS DE CARNE Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

1/2 kg de carne picada,1 lata de pimientos del piquillo, 4 cucharadas de harina, 1 cebolla
1/2 L de leche, 1 cucharada de mantequilla, nuez moscada, pimienta blanca molida, aceite, sal, huevo batido y pan rallado para empanar.

Calentar en una sartén un chorro de aceite y añadir la mantequilla, picar y rehogar la cebolla, cuando esté transparente, agregar la carne picada y sal, picar los pimientos y añadirlos también, esperar que todo esté rehogado, entonces añadir la harina( trabajarla  para que pierda el sabor a crudo), por último, incorporar la leche poco a poco para que se vaya integrando bien, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, dejar cocer hasta tener una mezcla consistente, extender en una fuente y dejar enfriar.
Con la masa fría, formar bolas del tamaño de una albóndiga, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.
Nahikari Fernández

CALDERETA DE CORDERO CON VERDURAS

CALDERETA DE CORDERO CON VERDURAS

2 paletillas de cordero troceadas, 2 kg de patatas,1 cebolla,4 dientes de ajo, 4 pimientos verdes, 2 puerros,1/4 de tomate natural triturado, agua, sal ,1/4 L de aceite de oliva.

Calentar el aceite en una cazuela y freír los trozos de paletilla, salados previamente,
una vez dorada la carne, añadir la cebolla, los ajos y los pimientos verdes todo troceado,
rehogar todo junto, cuando esté agregar el tomate triturado, dejar cocer y por último,
incorporar las patatas,peladas y troceadas remover y rehogar, cubrir el guiso con agua,
cuando empiece a hervir, añadir los puerros troceados, dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
María Asun Lasa

PAN DE CALATRAVA

PAN DE CALATRAVA

150 gr de bizcochos,( magdalenas o pan del día anterior)250 gr de azúcar, 600 ml de leche
5 huevos, 1 limón, 1/2 cucharadita de canela en polvo y caramelo líquido.

Precalentar el horno a 180 grados, rallar la piel de medio limón, batir los huevos y poco a poco, ir añadiendo el azúcar, la leche, la ralladura del limón y la canela en polvo, sin dejar de batir en ningún momento, a continuación, agregar los bizcochos,( las magdalenas o el pan) cortados a trocitos, remover con cuidado hasta empapar bien los bizcochos.
Bañar un molde rectangular con caramelo líquido y volcar en él la mezcla anterior,
hornear al baño maría: poner dos dedos de agua en una bandeja grande de horno y colocar el molde en ella, hornear durante 45- 50 min, dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta el día siguiente. Servir frío y acompañado de su propio caramelo y de helado.
Francisco José Pascual