ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y SALMÓN CON HUEVOS DE CODORNIZ
200 gr de judías verdes, 8 lonchas de salmón ahumado, 1 docena de huevos de codorniz
escarola, alcaparras, aceite, zumo de 1 limón, una pizca de mostaza, sal y pimienta.
Cocemos las judías verdes en abundante agua y sal, refrescamos y reservamos, cocemos los huevos durante 4 min, en agua salada y un chorrito de vinagre, enfriamos y pelamos
reservamos, limpiamos las hojas de lechuga, escurrimos y reservamos, disponemos los ingredientes y bañamos con la vinagreta.
Roas López
martes, 16 de julio de 2019
lunes, 15 de julio de 2019
GAZPACHO DE SANDÍA CON MEJILLONES
GAZPACHO DE SANDÍA CON MEJILLONES
Para el gazpacho: 500 gr de sandía,6 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 1/2 barra de pan duro, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de jerez,
sal y pimienta al gusto.
Para el picadillo: 100 gr de avellanas, 1 pimiento verde y 250 gr de mejillones.
Troceamos y trituramos los ingredientes del gazpacho, enfriamos y dejamos reposar en la nevera un día aproximadamente, troceamos los ingredientes del picadillo, abrimos los mejillones, rescatamos de sus cáscaras, servimos con el gazpacho y el picadillo.
Rosa López
Para el gazpacho: 500 gr de sandía,6 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 1/2 barra de pan duro, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de jerez,
sal y pimienta al gusto.
Para el picadillo: 100 gr de avellanas, 1 pimiento verde y 250 gr de mejillones.
Troceamos y trituramos los ingredientes del gazpacho, enfriamos y dejamos reposar en la nevera un día aproximadamente, troceamos los ingredientes del picadillo, abrimos los mejillones, rescatamos de sus cáscaras, servimos con el gazpacho y el picadillo.
Rosa López
ENSALADA TIBIA DE CALAMARCITOS Y GAMBAS
ENSALADA TIBIA DE CALAMARCITOS Y GAMBAS
Lechugas variadas, 8 tomates cherry, 6 calamarcitos, 8 gambas, aceite, sal y pimienta, perejil y limón.
Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga, pelamos las gambas y reservamos las cabezas, limpiamos los calamares y cortamos en rodajitas, ponemos aceite en un cazo
y confitamos a fuego bajo las cabezas, moviendo de vez en cuando hasta que suelten su jugo, colamos y reservamos, salteamos las colas de las gambas y los aros de calamar,
salpimentamos, hacemos un bouquet con las hojas de lechuga, disponemos alrededor las gambas y los aritos de calamar junto a los tomates cherry, añadimos aceite, el zumo del limón, sal, pimienta y perejil al jugo obtenido de las cabezas y salteamos.
Rosa López
Lechugas variadas, 8 tomates cherry, 6 calamarcitos, 8 gambas, aceite, sal y pimienta, perejil y limón.
Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga, pelamos las gambas y reservamos las cabezas, limpiamos los calamares y cortamos en rodajitas, ponemos aceite en un cazo
y confitamos a fuego bajo las cabezas, moviendo de vez en cuando hasta que suelten su jugo, colamos y reservamos, salteamos las colas de las gambas y los aros de calamar,
salpimentamos, hacemos un bouquet con las hojas de lechuga, disponemos alrededor las gambas y los aritos de calamar junto a los tomates cherry, añadimos aceite, el zumo del limón, sal, pimienta y perejil al jugo obtenido de las cabezas y salteamos.
Rosa López
miércoles, 10 de julio de 2019
ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA
ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA
Mozzarella, rúcula, judías verdes cocidas, tomates cherry, parmesano, albahaca, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Lavamos la rúcula, escurrimos y reservamos, disponemos las rúculas, los tomates, las judías verdes, el parmesano y la mozzarella, mezclamos los ingredientes de la vinagreta y regamos con ella.
Rosa López
Mozzarella, rúcula, judías verdes cocidas, tomates cherry, parmesano, albahaca, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Lavamos la rúcula, escurrimos y reservamos, disponemos las rúculas, los tomates, las judías verdes, el parmesano y la mozzarella, mezclamos los ingredientes de la vinagreta y regamos con ella.
Rosa López
ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO
ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO
100 gr de coliflor, lechugas variadas,( para el atún marinado:100 gr de atún, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de girasol). (para el tomate confitado: 2 tomates,aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo).
Limpiamos, escurrimos las lechugas y reservamos, hervimos en agua y sal la coliflor en brotes, enfriamos y reservamos, marinamos el atún durante 1h, aproximadamente, cortamos los tomates en daditos y cocemos a fuego lento 5 min, salpimentamos y montamos en capas.
Rosa López
100 gr de coliflor, lechugas variadas,( para el atún marinado:100 gr de atún, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de girasol). (para el tomate confitado: 2 tomates,aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo).
Limpiamos, escurrimos las lechugas y reservamos, hervimos en agua y sal la coliflor en brotes, enfriamos y reservamos, marinamos el atún durante 1h, aproximadamente, cortamos los tomates en daditos y cocemos a fuego lento 5 min, salpimentamos y montamos en capas.
Rosa López
martes, 9 de julio de 2019
ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO
ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO
4 lomos de bacalao desalado, 300 ml de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, laurel, romero
200 g de espinacas baby, 8 ó 10 tomates cherry, 4 patatas pequeñas, olivas verdes y negras, vinagre de jerez, sal y pimienta negra.
Confitamos con el aceite a fuego bajo, sin que llegue a hervir el bacalao con los ajos,
el laurel y el romero durante 8 ó 10 min, reservamos en el mismo aceite, cocemos las patatas con piel con agua y sal, las pinchamos para saber si están cocidas, 15 min, dependiendo del tamaño de las mismas, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas, limpiamos las hojas de espinaca, cortamos los tomates y disponemos junto a las patatas en rodajas, las olivas, el bacalao y las hojas de espinacas, rescatamos el aceite del bacalao y agregamos el vinagre de jerez, regamos la ensalada y salpimentamos.
Rosa López
4 lomos de bacalao desalado, 300 ml de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, laurel, romero
200 g de espinacas baby, 8 ó 10 tomates cherry, 4 patatas pequeñas, olivas verdes y negras, vinagre de jerez, sal y pimienta negra.
Confitamos con el aceite a fuego bajo, sin que llegue a hervir el bacalao con los ajos,
el laurel y el romero durante 8 ó 10 min, reservamos en el mismo aceite, cocemos las patatas con piel con agua y sal, las pinchamos para saber si están cocidas, 15 min, dependiendo del tamaño de las mismas, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas, limpiamos las hojas de espinaca, cortamos los tomates y disponemos junto a las patatas en rodajas, las olivas, el bacalao y las hojas de espinacas, rescatamos el aceite del bacalao y agregamos el vinagre de jerez, regamos la ensalada y salpimentamos.
Rosa López
ENSALADA VERDE CON QUESO DE CABRA
ENSALADA VERDE CON QUESO DE CABRA
Lechugas variadas, 1 manojo de espárragos verdes, 4 rodajas de queso de cabra, tomates, frutos secos, aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta.
Limpiamos las lechugas, secamos bien y reservamos, cocemos los espárragos con abundante agua y sal 7 min, refrescamos y reservamos, precalentamos el horno e
introducimos el queso hasta gratinarlo, disponemos los espárragos, las lechugas, tomate
el queso y los frutos secos en los platos, regamos con la vinagreta.
Rosa López
Lechugas variadas, 1 manojo de espárragos verdes, 4 rodajas de queso de cabra, tomates, frutos secos, aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta.
Limpiamos las lechugas, secamos bien y reservamos, cocemos los espárragos con abundante agua y sal 7 min, refrescamos y reservamos, precalentamos el horno e
introducimos el queso hasta gratinarlo, disponemos los espárragos, las lechugas, tomate
el queso y los frutos secos en los platos, regamos con la vinagreta.
Rosa López
sábado, 6 de julio de 2019
PATXARÁN CASERO
PATXARÁN CASERO
1L de anisado de 25 o 30 grados, 225 gr de endrinas, 1 flor de manzanilla.
Mezclar todos los ingredientes y embotellar el patxarán , conservarlo en un sitio fresco y con poca luz durante 6 meses : ( el destilado anisado puede adquirirse seco, semidulce o dulce) con el dulce el licor queda demasiado empalagoso, es mejor utilizar 3 partes de semiduce por una parte de seco, es recomendable no poner más cantidad de endrinas porque si no el sabor final es más ácido, la manzanilla va en gustos y también hay quién le pone 3 granos de café por litro de anisado, aunque algunos solo le ponen endrinas.
Álvaro Arriaga
1L de anisado de 25 o 30 grados, 225 gr de endrinas, 1 flor de manzanilla.
Mezclar todos los ingredientes y embotellar el patxarán , conservarlo en un sitio fresco y con poca luz durante 6 meses : ( el destilado anisado puede adquirirse seco, semidulce o dulce) con el dulce el licor queda demasiado empalagoso, es mejor utilizar 3 partes de semiduce por una parte de seco, es recomendable no poner más cantidad de endrinas porque si no el sabor final es más ácido, la manzanilla va en gustos y también hay quién le pone 3 granos de café por litro de anisado, aunque algunos solo le ponen endrinas.
Álvaro Arriaga
MARMITAKO
MARMITAKO
350 gr de atún o bonito fresco, 4 patatas medianas, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes,
5 pimientos choriceros, ( o pulpa de pimiento choricero), 1 cebolla, 4 dientes de ajo,
1 tomate maduro pelado, 1/2 vaso de vino o sidra, 1/2 vaso de brandy, aceite y sal.
Preparar un caldo (fumet) con las pieles del atún, reservar, limpiar y picar finamente la cebolla
y los pimientos, limpiar y trocear el tomate, pelar los dientes de ajos y filetearlos,
calentar aceite en una cazuela y pochar la cebolla y los pimientos junto con los dientes de ajo fileteados, una vez bien pochado añadir la pulpa de los pimientos choriceros y el tomate, rehogar todo a fuego fuerte 5 min, agregar el vino y el brandy y dejar reducir los alcoholes, incorporar las patatas peladas y cortadas en cachelos, y cubrir con el fumet.
Dejar cocer hasta que las patatas estén blandas, en ese momento añadir el atún cortado
en trozos previamente sazonado, tapar la cazuela y apagar el fuego y dejar reposar 25min
en ese tiempo, el atún se cuece con el calor del caldo.
Álvaro Arriaga
350 gr de atún o bonito fresco, 4 patatas medianas, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes,
5 pimientos choriceros, ( o pulpa de pimiento choricero), 1 cebolla, 4 dientes de ajo,
1 tomate maduro pelado, 1/2 vaso de vino o sidra, 1/2 vaso de brandy, aceite y sal.
Preparar un caldo (fumet) con las pieles del atún, reservar, limpiar y picar finamente la cebolla
y los pimientos, limpiar y trocear el tomate, pelar los dientes de ajos y filetearlos,
calentar aceite en una cazuela y pochar la cebolla y los pimientos junto con los dientes de ajo fileteados, una vez bien pochado añadir la pulpa de los pimientos choriceros y el tomate, rehogar todo a fuego fuerte 5 min, agregar el vino y el brandy y dejar reducir los alcoholes, incorporar las patatas peladas y cortadas en cachelos, y cubrir con el fumet.
Dejar cocer hasta que las patatas estén blandas, en ese momento añadir el atún cortado
en trozos previamente sazonado, tapar la cazuela y apagar el fuego y dejar reposar 25min
en ese tiempo, el atún se cuece con el calor del caldo.
Álvaro Arriaga
lunes, 1 de julio de 2019
TXANGURRO AL HORNO GRATINADO
TXANGURRO AL HORNO GRATINADO (Centolla)
1 centolla desmigada, la cabeza de la centolla, 1 cebolla bien picada, 2 dientes de ajo muy picados, 4 cucharadas de salsa de tomate, un vaso de chupito de coñac, aceite de oliva,sal, perejil picado, pan rallado,una nuez de mantequilla.
Echar aceite en una cazuela o sartén, añadir la cebolla picada y los dientes de ajo picados
dejar que se vayan pochando a fuego suave, , una vez pochado agregar la carne de la centolla desmigada y rehogar suavemente, mojar con el coñac y flambearlo con cuidado,
una vez quemado el alcohol incorporar la salsa de tomate y dejar cocer 3 min más.
Con esta preparación y una cuchara , rellenar la cabeza de la centolla,( previamente se habrá vaciado y limpiado), espolvorear el pan rallado por la superficie de la carne y repartir pequeñas porciones de la nuez de mantequilla sobre el pan rallado, de nuevo
espolvorear con perejil fresco y recién picado e introducir en el horno.
Se recomienda poner el horno en función grill y el txangurro sobre la bandeja del horno a nivel medio, dejar que se gratine y servir.
Álvaro Arriaga
1 centolla desmigada, la cabeza de la centolla, 1 cebolla bien picada, 2 dientes de ajo muy picados, 4 cucharadas de salsa de tomate, un vaso de chupito de coñac, aceite de oliva,sal, perejil picado, pan rallado,una nuez de mantequilla.
Echar aceite en una cazuela o sartén, añadir la cebolla picada y los dientes de ajo picados
dejar que se vayan pochando a fuego suave, , una vez pochado agregar la carne de la centolla desmigada y rehogar suavemente, mojar con el coñac y flambearlo con cuidado,
una vez quemado el alcohol incorporar la salsa de tomate y dejar cocer 3 min más.
Con esta preparación y una cuchara , rellenar la cabeza de la centolla,( previamente se habrá vaciado y limpiado), espolvorear el pan rallado por la superficie de la carne y repartir pequeñas porciones de la nuez de mantequilla sobre el pan rallado, de nuevo
espolvorear con perejil fresco y recién picado e introducir en el horno.
Se recomienda poner el horno en función grill y el txangurro sobre la bandeja del horno a nivel medio, dejar que se gratine y servir.
Álvaro Arriaga
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