AJOTOMATE DE MURCIA

 AJOTOMATE DE MURCIA   🍅

Para 4 personas: 4 tomates verdes, 1 tomate maduro, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de comino y sal.

Pelar y picar los dientes de ajo, pelar el tomate maduro y quitar las semillas, lavar y cortar los tomates verdes en rodajas gruesas, colocarlas en una fuente, machacar los dientes de ajo y el tomate maduro en un mortero hasta lograr una pasta fina e ir añadiendo el aceite, el vinagre, comino y sal, remover hasta conseguir una salsa homogénea, a continuación bañar las rodajas de tomate con esa salsa y poner en la nevera 45 min y servir. 

Cocina española.

PORRUSALDA

 PORRUSALDA   🐟

Para 4 personas: bacalao desmigado, 2 puerros, 4 patatas, aceite, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.

En una cazuela con aceite, freír los ajos enteros, añadir los puerros y las patatas, todo cortado en trozos y también el bacalao, rehogar 10 min, cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer 30 min, servir caliente.

Cocina española.

QUESADA ARAGONESA

 QUESADA ARAGONESA   🍰

Para 4 personas: 1/2 requesón, 1 limón, 7 cucharadas de azúcar, 7 huevos.

En un recipiente hondo mezclar el requesón, el azúcar y la ralladura de un limón, aplastando con un tenedor, cuando esté bien mezclado se añaden los huevos batidos y seguir mezclando, poner  la quesada en un molde redondo y cocer a fuego suave al baño María  durante 1 h, servir fría.

Cocina española.

MORTERUELO

 MORTERUELO   🐇🐷

Para 4 personas: 1 conejo, 150 gr de tocino, 1 perdiz, 3 tazas de pan rallado, 1 cucharadita de pimentón, orégano y sal.

En una cazuela con agua y sal poner a cocer limpios y enteros, el conejo y la perdiz, cocer 2 h, hasta que estén tiernos, Partir la carne en trozos y deshuesarla, sacarle los tendones y dejar los hígados, picar todo muy menudo, freír el tocino, cuando esté dorado sacarlo de la sartén y añadir el pan rallado hasta dorarlo, añadir el pimentón, el orégano, las carnes y el hígado previamente majado en un mortero, añadir  un poco de agua caliente y dejar cocer a fuego lento hasta que espese, servir.

Cocina española.

PULPO A LA GRANADINA

 PULPO A LA GRANADINA 

Para 4 personas: 1 pulpo de 1 Kg y 1/2, pimientos rojos 1/2 Kg, 300 gr de cebollas, 1 limón, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, vinagre y sal.

Limpiar el pulpo, en una olla al fuego con abundante agua poner la hoja de laurel y sal, cuando el agua empiece a hervir, introducir  el pulpo un momento, sacarlo esperar a que el agua vuelva a hervir y meterlo de nuevo, repetir la operación 2 veces más, a continuación, dejar cocer el pulpo durante 1h, escurrir el pulpo y eliminar los restos de piel,  trocearlo, asar los pimientos y quitarles la piel, cortarlos en tiras, picar la cebolla y el ajo muy finos, añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre y la sal, mezclar todo bien y agregar el pulpo, dejar reposar 2h, servir frío.

Cocina española.

FREIXÓS DE CALABAZA

 FREIXÓS DE CALABAZA  

  Para 6 personas: 1 Kg de calabaza, 8 huevos, 250 gr de harina, 200 gr de pasas, canela en polvo, 200 gr de azúcar, sal azúcar glas, aceite.

Limpiar  la calabaza, quitar piel y semillas, cocerla en agua con un poco de sal, después se cuela y se reduce aplastándola bien,  mezclar la pasta con la harina, los huevos , el azúcar y las pasas, formar tortas aplastadas y freír en una sartén con aceite, una vez fritas, espolvorear con azúcar glas y canela en polvo.

Cocina española.

CONEJO ASADO A LA FORESTAL

 CONEJO ASADO A LA FORESTAL  🐇

Para 4 personas: 1 conejo de 1 Kg, sal , pimienta molida, 25 gr de romero en polvo, 50 gr de mantequilla, 200 gr de tocino, 650 gr de patatas , 1/2 L de salsa de setas.

Partir el conejo en canal dejando los menudillos dentro, sazonarlo y ponerlo en una fuente de horno junto con la mantequilla y el tocino en dados pequeños, asarlo en el horno, colocarlo en una fuente alargada, sobre patatas fritas y acompañado de la salsa de setas.

Cocina española.

PATATAS RELLENAS

PATATAS RELLENAS   🍠

Para 4 personas: 4 patatas medianas, 60 gr de mantequilla, 100 gr de queso cremoso, 100 gr de jamón cocido, sal y pimienta.

Lavar bien las patatas envolverlas sin pelar en papel de aluminio y meterlas en el horno, una vez hechas las patatas retirar el aluminio y partirlas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa de las patatas y reservar las cáscaras para luego rellenarlas, mezclar la pulpa todavía caliente con la mantequilla, picar el jamón y el queso muy menudos y mezclar con la patata, salpimentar, rellenar las cáscaras de las patatas  y dejar unos min, más en el horno, servir .

Cocina española.

PINCHITOS DE PLÁTANO AL CHOCOLATE

 PINCHITOS DE PLÁTANO AL CHOCOLATE  🍌

Para 4 personas: 3 plátanos, 100 gr de chocolate para fondant, 20 gr de mantequilla, 100 gr de nueces picadas y 1/2 melón pequeño.

Pelar los plátanos y cortarlos en trozos y clavar en cada uno un palillo, colocarlos encima de papel de aluminio y envolverlos, meterlos en el congelador durante 5 h, en un cazo poner la mantequilla y el chocolate y fundirlo al baño María, a fuego muy suave sin dejar de remover, retirar del fuego y colocar el chocolate en un cazo con agua caliente, sacar los trozos de plátano del congelador e ir pasándolos por el chocolate hasta que estén untados por todos lados, después pasarlos por las nueces picadas, pinchar los palillos con los plátanos en medio melón y dejar que se endurezcan antes de servir.

Cocina española.

RAPE DE CANTABRIA

 RAPE DE CANTABRIA    🐟

Para 4 personas: 800 gr de rape, 150 gr de gambas, 250 gr de almejas, 3 dientes de ajo, 1 lata de espárragos, 3 huevos, 60 gr de harina, 3 dl de aceite, sal perejil y pimienta.

Cortar el rape en rodajas y condimentar con sal y pimienta, picar en un mortero los dientes de ajo y el perejil, echar sobre el rape y dejar macerar 30 min, después pasar el rape por harina y huevo batido, calentar en una sartén un poco de aceite freír el pescado y reservar, escurrir los espárragos y reservar el agua, en una cazuela de barro con un poco de aceite de freír el rape, echar una cucharada de harina,remover bien y añadir el agua de los espárragos, incorporar el rape a la cazuela y añadir las almejas y gambas, comprobar el punto de sal, mover la cazuela con regularidad hasta que haya espesado la salsa y se abran las almejas cocer 10 min, cuando esté en su punto se añaden los espárragos troceados y se sirve.

Cocina española.