COCIDO GALLEGO

 COCIDO GALLEGO  🐄

8 raciones: 1 kg de falda de ternera, 1 pollo, 1 kg de costilla de cerdo, 1/2 careta de cerdo salada, 1/2 kg de panceta salada, 1 kg de lacón, 1 kg de huesos salados, 12 chorizos, 16 patatas, 2 coles o repollos, (no poner sal).

En una olla grande con abundante agua cocer las carnes hasta que estén blandas, una vez cocidas ponerlas en una fuente y reservar calientes, separar el caldo en dos ollas distintas, en una cocer las patatas troceadas y 6 chorizos, en la otra las coles con 6 chorizos más, cocer y servir el cocido en 2 bandejas separadas, en una colocar las carnes y en la otra las patatas, verduras y chorizos.

Maestros de la cocina

ARROZ CON MARISCOS

 ARROZ CON MARISCOS

4 raciones: 500 gr de arroz, aceite de oliva, 2 cebollas, 2 pimientos rojos, 1 ramita de perejil, un poco de pimentón, azafrán y sal, 50 gr de jamón serrano, 1/2 kg de almejas, 1/2 kg de vieiras, 1/2 kg de gambas, 1/2 kg de cigalas y 1/2 kg de mejillones.

En una cazuela dorar en aceite caliente la cebolla, los pimientos y el perejil picados, añadir el azafrán, la sal, el jamón cortado, cuando todo esté dorado agregar las almejas y los mejillones, abrir las vieiras y separar de las conchas, cuando los mariscos se hayan abierto incorporar las gambas y las cigalas, verter el agua, el doble de medida que la del arroz, cuando el agua empiece a hervir, añadir el arroz, cuando esté casi cocido retirar la cazuela del fuego y dejar reposar unos min, adornar con los pimientos cortados en tiras.

Maestros de la cocina.

MERO A LA GALLEGA

 MERO A LA GALLEGA  🐟

6 raciones: 6 rodajas gruesas de mero, 1 kg de patatas, 100 gr de guisantes, 1 cucharada de pimentón dulce, 1/4 L de aceite, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla, tomates, perejil, sal y agua.

Disponer sobre el fuego una cazuela con agua e incorporar las patatas cortadas en rodajas, la cebolla partida , 1 diente de ajo, perejil y sal, a mitad de cocción añadir el mero y los guisantes y el tomate cortado en rodajas, calentar en una sartén aparte aceite y freír los ajos restantes, cuando estén dorados agregar el pimentón, dar un par de vueltas y retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo del mero y las patatas y verter encima el refrito de ajo y pimentón, rectificar de sal y servir caliente.

Maestros de la cocina

RODABALLO A LA CAZUELA

 RODABALLO A LA CAZUELA   🐟

4 raciones: 4 trozos gruesos de rodaballo de 300 gr cada uno, 1 kg de patatas, 4 dientes de ajo, perejil, cebolla, 2 pimientos rojos, 1 vasito de vino blanco, sal y pimienta.

Calentar aceite en una cazuela, añadir un par de cebollas cortadas muy finas y los pimientos, cuando la cebolla esté dorada añadir las patatas troceadas y cocer hasta que se doren , añadir el rodaballo y a continuación los ajos machacados, el perejil y un chorrito de vino blanco, tapar la cazuela y cocer el pescado a fuego suave durante 45 min, servir caliente.

Maestros de la cocina

LOMOS DE BONITO AL HORNO

 LOMOS DE BONITO AL HORNO  🐟

6 raciones: 1 1/2 kg de bonito, 1kg de patatas, 6 dientes de ajo, perejil, 1 vasito de vino blanco,100gr de jamón serrano,  100 gr de chorizo, sal, pimienta y 4 cebollas medianas.

Limpiar el bonito y separar los 4 lomos, mezclar con el jamón y el chorizo cortados en trocitos,  frotar los lomos del bonito con una mezcla de ajo y perejil machacados, depositar en una fuente para horno el bonito mezclado con el jamón y el chorizo, incorporar las patatas cortadas y la cebolla cortada también, verter un chorro de aceite y otro de vino, introducir en el horno previamente calentado y cocer a fuego lento 45 min, rociándolo con su propio jugo de cocción.

Maestros de la cocina.

 

SALPICON DE MARISCOS

 SALPICÓN DE MARISCOS 

4 raciones: 250 gr de rape, 250 gr de carne de langosta, 6 gambas peladas, 6 cigalas peladas, 2 huevos cocidos, 4 espárragos grandes, 1 tomate, 2 pimientos morrones, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Limpiar los pescados, eliminar espinas, pieles y cáscaras, reservar las carnes, poner un cazo en el fuego con caldo de pescado y agregar los pescados, cuando el caldo rompa a hervir, retirar el cazo del fuego, salpimentar, dejar enfriar el pescado, cortarlo en trozos regulares y mezclarlos, preparar una vinagreta con aceite, vinagre y un poco de sal y pimienta, cortar los huevos cocidos reservando uno, mezclar los demás troceados y los pimientos troceados, añadirlo al pescado, mezclar todo y añadir la vinagreta, decorar con pimientos en tiras, espárragos y el huevo cocido cortado en rodajas.

Maestros de la cocina.

CALAMARES EN SU TINTA

 CALAMARES EN SU TINTA   🐙

6 raciones: 1kg y 1/2 de calamares, 1 kg de patatas, 2 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, 1 tomate mediano, 2 pimientos pequeños, sal y pimienta.

Limpiar bien los calamares y guardar la tinta, trocearlos, verter aceite en una cazuela y dorar los pimientos, los ajos la cebolla y el tomate bien picados, incorporar los calamares , cuando estén tiernos añadir las patatas cortadas en trozos y la tinta reservada, cocer a fuego lento con la cazuela tapada 1h, servir.

Maestros de la cocina.

VIEIRAS ESTOFADAS

 VIEIRAS ESTOFADAS  🍲

 8 raciones: 2 docenas de vieiras, aceite, 2 cebollas, perejil, azafrán, 50 gr de jamón serrano, vino blanco, sal y pimienta recién molida.

Abrir las vieiras y separarlas de sus conchas, lavarlas bien con agua fría, escurrirlas, verter aceite en una cazuela y dorar bien las cebollas  ralladas, incorporar el perejil picado y el azafrán, una vez que tome color el sofrito, incorporar las vieiras y dorar a fuego lento, a media cocción echar el jamón serrano picado y el vaso de vino, reducir a fuego lento y acabar la cocción, servir caliente.

Maestros de la cocina.

MACARRONES CON SEPIA

 MACARRONES CON SEPIA 

5 personas: 500 gr de macarrones o plumas, 500 gr de sepias, 500 gr de tomates maduros para salsa, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramito de perejil, 1 copita de vino blanco, sal y pimienta.

Limpiar las sepias y cortarlas en tiras pequeñas, en una cazuela, sofreír en aceite la cebolla picada y los ajos enteros,  retirar los ajos cuando empiecen a dorarse, añadir las sepias y sofreírlas unos min, rociar con vino blanco y cuando se evapore añadir los tomates triturados, ( sin piel ni semillas), sazonar con sal y pimienta, cocer a fuego lento hasta que las sepias estén bien cocidas, si es necesario añadir un pico de agua caliente, aparte cocer la pasta al dente con abundante agua caliente y sal, escurrir la pasta y añadir la salsa ya preparada, espolvorear por encima perejil picado, servir caliente.

Descubra la pasta

SOPA DE AJO AL PIMENTÓN

 SOPA DE AJO AL PIMENTÓN

4 raciones: 3 dientes de ajo picados, 100 gr de pan cortado en rebanadas finas, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, sal y 4 huevos.

Freír las rebanadas de pan en un poco de aceite de oliva y reservar, verter el aceite en una cazuela de barro  y rehogar los ajos picados, antes de que se doren incorporar el pan frito y espolvorear una cucharadita de pimentón, seguidamente verter por encima 1L de agua caliente y sal, cocer a fuego suave 15 min, poner la sopa en 4 cazuelitas individuales y poner encima un huevo en cada una de ellas, introducir en el horno precalentado a 180ºC, 4 min, hasta que se cuaje la clara y servir enseguida.

Cocina mediterránea.