SALMON ESCABECHADO

 SALMÓN ESCABECHADO  🐟

4 raciones: 4 rodajas de salmón fresco, 2 cabezas de ajos, harina, aceite de oliva, vinagre, 4 hojas de laurel, sal y pimienta en grano.

Limpiar las rodajas de salmón, salpimentarlas, pasarlas por harina y freírlas dorándolas un poco, freír los dientes de ajo y por cada L de aceite agregar 1/4 de vinagre, trocear las hojas de laurel e incorporar a la cazuela con la pimienta en grano,  cubrir el salmón con la salsa y cocer 15 min, a fuego lento, retirar la cazuela del fuego y servir templado.

Maestros de la cocina.

MERO A LA SIDRA

 MERO A LA SIDRA    🐟

4 raciones: 1 kg de mero limpio, 2 manzanas, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de sidra, 1 tomate, harina, 1dl de aceite y sal.

En una cazuela de barro calentar aceite y sofreír la cebolla y los ajos muy picados, cuando la cebolla esté blanca añadir un poco de harina, el pimiento, la pulpa del tomate y una manzana pelada, todo ello picado en trozos, remover y echar la sidra, cocer 20 min y pasar por un chino, limpiar el mero y dividir los lomos en 4, sazonar los trozos y pasar por harina, sacudirlos y freír en una sartén con aceite caliente, retirar y reservar, pelar la manzana restante, cortarla en lonchas, depositar el mero en la cazuela y cubrirlos con la salsa, cocer todo 7min, a fuego suave, adornar con las lonchas de manzana y servir caliente.

Maestros de la cocina

LOMO DE TERNERA AL AJO

 LOMO DE TERNERA AL AJO  🐄

4 raciones: 4 trozos de lomo de ternera,  1 kg de patatas, , aceite de oliva, 1 cabeza de ajos,, perejil, sal, pimienta y unos pimientos.

Salpimentar los trozos de lomo, dorarlos en una sartén por cada lado, incorporar los dientes de ajo cortados en láminas finas y el perejil picado, la carne debe quedar jugosa por dentro, acompañar el lomo con patatas fritas y unos pimientos, rociar todo con el jugo de la carne.

Maestros de la cocina.

SOLOMILLO SAN MIGUEL

 SOLOMILLO SAN MIGUEL    🐄

6 raciones: 1 kg 1/2 de solomillo de ternera, 250 gr de champiñones, 2 cucharadas de mostaza, 1 copa de jerez seco, 1 vasito de jugo de carne, un poco de tabasco, un poco de harina, 250 gr de jamón serrano, 12 espárragos, pan de molde, 200 gr de mantequilla, sal y pimienta.

Cortar el solomillo en 6 trozos, salpimentar, pasar por harina y dorar en una sartén, poner en otra sartén mantequilla, el jerez, jugo de carne, tabasco, mostaza y los champiñones troceados, salpimentar y dejar cocer 10 min, añadir un poco de harina para espesar la salsa, freír el pan de molde una rebanada por persona, colocar encima de cada rebanada de pan frito un trozo de carne y verter por encima la salsa reducida, acompañar los solomillos con los champiñones, espárragos envueltos en jamón, un tomate horneado, patatas fritas y 2 pimientos verdes fritos, servir caliente.

Maestros de la cocina

MERLUZA AL AJILLO

 MERLUZA AL AJILLO   🐟

4 raciones: 1 kg de lomos de merluza, 1 cabeza de ajos, perejil, sal, 1 guindilla, aceite de oliva.

Quitar la piel y espinas a los lomos de merluza y partirlos en trozos, poner en una cazuela de barro  aceite abundante e incorporar  los dientes de ajo, el perejil y la guindilla todo muy picado,  salar la merluza y secarla, cuando el aceite esté caliente incorporar la merluza y menear la cazuela hasta finalizar la cocción, cuando la merluza esté en su punto rectificar de sal y servir en la misma cazuela.

Maestros de la cocina.

LACON CON GRELOS Y CHORIZO

 LACON CON GRELOS Y CHORIZOS  🐷

8 raciones: 1 lacón de 3 kg, 10 patatas, 3 manojos de grelos, 8 chorizos, manteca de cerdo y agua. 

Poner el lacón en remojo 2 ó 3 días antes de cocinar, Cocerlo en una cazuela grande con abundante agua 3 h, con la misma agua cocer las patatas, los grelos y los chorizos, agregando un poco de manteca de cerdo, cuando las patatas estén cocidas colar todo y servirlo en una bandeja precalentada, bien caliente.

Maestros de la cocina.

REVUELTO DE SETAS Y GULAS

 REVUELTO DE SETAS Y GULAS  🍄

4 raciones: 400 gr de gulas , 400 gr de champiñones o setas, 8 huevos, 1 diente de ajo, sal, pimienta y aceite.

Batir y salpimentar los huevos, lavar bien los champiñones o setas, secarlas y trocearlas, lavar las angulas y reservarlas,  en una sartén verter un poco de aceite y rehogar los champiñones, cuando hayan absorbido el agua añadir el ajo troceado y las angulas mezclar todo muy bien, verter un poco más de aceite y cuando esté caliente echar los huevos en la sartén, remover sin cesar hasta que estén cuajados salpimentar y verter el revuelto, servir caliente.

Maestros de la cocina.

ESCABECHE DE CAPÓN

 ESCABECHE DE CAPÓN  🐓

3 raciones:  1 pechuga de capón de 600 g, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, pimienta negra en grano, 6 cucharadas de vinagre de vino, 3 cucharadas de aceite, 3 de agua y berros.

Colocar en un recipiente hermético todos los ingredientes menos los berros y cocer al baño María 40 min, después dejar enfriar, desmenuzar el capón finamente en pequeñas escalopas, triturar los ingredientes restantes y colar, aderezar con esa salsa el capón y acompañar de los berros.

Maestros de la cocina.

COCIDO CANTABRO

 COCIDO CANTABRO

6 raciones: 1 langosta o bogavante de 2, 1/2 kg, 2 puerros, 1 cebolla, 3 nabos cocidos, 3 zanahorias cocidas,1 /2 kg de alubias, 200 gr de judías verdes cocidas, 1 col cocida, 1/2 L de crema de bogavante, aceite sal y pimienta.

Poner a cocer las alubias con los puerros y la cebolla, a fuego fuerte y luego cuando empiece a hervir bajar el fuego cocer 1h y 1/2, aparte cocer la langosta o bogavante, partiéndolo en rodajas sin la cáscara, cuando las alubias estén cocidas añadir el bogavante y las verduras cocidas, la sal y pimienta, cocer todo junto 15 min a fuego lento.

Maestros de la cocina.

SOLOMILLO AL VINO TINTO

 SOLOMILLO DE TERNERA  AL VINO TINTO 🐄

4 raciones: 4 trozos de solomillo de 250 gr cada uno, un manojo de puerro, apio, nabo, 2 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 3 tomates pequeños, 1 hueso de ternera, 3/4 L de vino tinto mantequilla ó aceite, sal y pimienta.

Dorar los solomillos en una sartén por ambos lados, en aceite o mantequilla, reservar calientes, en una cazuela rehogar todas las verduras y cuando estén transparentes introducir el hueso de ternera y el vino, tapar la cazuela y prolongar la cocción hasta que haya reducido, pasar la salsa por un colador, si está muy espesa añadir un poco de caldo, rectificar de sal y cubrir la carne con la salsa, acompañar de verduras y servir caliente.

Maestros de la cocina.