ENSALADA DE PASTA CON CAVIAR

 ENSALADA DE PASTA CON CAVIAR  🍝

4 raciones: 320 gr de lazos u otra pasta similar, 3 huevos, 1 cajita de huevas de caviar negras y otra cajita de huevas de color rojo, 1 limón, 1 cucharada de mostaza, 4 ó 5 cucharadas de nata, aceite de oliva y sal.

Cocer la pasta al dente, enfriarla bajo el grifo para cortar la cocción y escurrirla, condimentarla con un chorrito de aceite, remover y dejar enfriar, cocer los huevos 10 min, ponerlos en agua fría y dejarlos enfriar, pelarlos y separar las yemas de las claras, desmenuzar las yemas y picar las claras muy pequeñas, añadirlo todo a la pasta, agregar dos tercios de huevas rojas y negras a la pasta, disolver una pizca de sal en un recipiente con zumo de limón, añadir la mostaza y mezclar con un tenedor agregando 4 cucharadas de aceite de poco en poco, batir la salsa para emulsionarla, incorporar la nata y remover para ligarla, verter la salsa sobre la pasta y remover con cuidado un rato, distribuir en platos hondos y cubrir con las huevas de los dos colores para que quede bonito.

Giuliana Bonomo.

FLORES DE CALABAZA RELLENAS Y FRITAS

 FLORES DE CALABAZA RELLENAS Y FRITAS  🍴

4 raciones: 16 flores de calabaza grandes y frescas, 100 gr de requesón, 100 gr de queso Feta, 150 gr de harina, 2 huevos, 1,5 dl de leche, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 manojo de perejil, aceite para freír, sal y pimienta.

Pelar las flores de calabaza eliminando el trocito de tallo con mucho cuidado, extraer el pistilo sin romper el cáliz, lavarlas y envolverlas con papel de cocina, desmenuzar el requesón en un recipiente, añadir el queso Feta desmigado finamente, el perejil y el diente de ajo picados, 1 huevo, una pizca de de sal y pimienta, mezclar con cuidado los ingredientes, abrir con suavidad las flores de calabaza y rellenarlas con la masa con una manga pastelera, cerrar la punta de los pétalos enroscándolos , preparar una masa para freírlas, poner la harina en un recipiente, añadir la leche muy despacio removiendo con una cuchara, agregar la yema de huevo y una pizca de sal, batir con una varilla hasta obtener una masa uniforme y sin grumos, montar la clara a punto de nieve e incorporar a la masa, calentar abundantemente aceite en una sartén , sumergir las flores en la masa líquida y freírlas ,  cuando estén doradas y crujientes colocarlas sobre papel absorbente hasta que estén todas hechas, servir en una fuente y decorar con una ramita de perejil.

Giuliana Bonomo.

CORONAS DE CALABACÍN

 CORONAS DE CALABACÍN

4 raciones: 500 gr de calabacines pequeños, 3 patatas medianas, 50 gr de requesón, 50 gr de quesos de cabra suave, 2 huevos, 300 gr de pulpa de tomate, 30 gr de parmesano rallado, pan rallado, 1 cebolla , 1 diente de ajo, 1 cubito de caldo vegetal, 1 manojo de perejil, 2 ramitas de tomillo o mejorana, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos y cocerlas al vapor 15 min, lavar y cortar las puntas de los calabacines y cortarlos en dados, dorar la cebolla picada con 3 cucharadas de aceite, agregar los dados de calabacín, sofreír a fuego vivo al principio y después bajar el fuego y seguir 10 min, añadiendo al final el perejil picado,  pasar las patatas cocidas por el pasapuré y añadir los dados de calabacín, el requesón, los quesos de cabra desmenuzados, los huevos batidos ligeramente, el parmesano rallado, sal y pimienta, mezclar todo con cuidado, preparar 4 moldes en forma de corona untándolos con mantequilla y espolvoreándolos con pan rallado, rellenar con la masa e introducirlos en el horno precalentado a 180ºC, durante 30 min, mientras preparar la salsa que acompañara a las coronas, dorar el diente de ajo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, añadir la pulpa de tomate y dejar que absorba el sabor unos min, añadir el cubito de caldo desmenuzado , pimienta y dejar a fuego lento 15 min, perfumar con el tomillo, volcar los moldes en los platos, verter la salsa en los huecos de las coronas y alrededor de éstas, decorar con el perejil y 1/2 tomate cortado en flor.

Giuliana Bonomo.

NIDOS DE TERNERA

 NIDOS DE TERNERA   🐄

4 raciones: 4 filetes de ternera de 130 gr cada uno, 2 lonchas de mortadela grandes, 4 huevos, 250 gr de  hojas de espinacas tiernas, 600 gr de patatas, 1/2 vaso de leche, 2 dl de caldo de carne, 1 dl de vino blanco, 70 gr de mantequilla, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocer los huevos 8 min, cocer aparte las patatas con la piel para preparar el puré, poner los filetes de ternera sobre una tabla y reblandecerlos con un martillo de carne para alargarlos para que puedan caber los huevos, cortar las lonchas de mortadela por la mitad para que sean igual de grandes que la carne, lavar y cocer las espinacas con agua y un poco de sal, pelar las patatas cocidas y pasarlas por el pasapuré y ponerlas en una cazuela, añadir 30 gr de mantequilla, 1 pizca de sal y remover con una varilla, incorporar la leche templada hasta que el puré esté suave, pelar los huevos, escurrir las espinacas cocidas y dejar enfriar , sofreírlas en una sartén con 10 gr de mantequilla y después picarlas, poner los filetes en la tabla de cortar, extender una capa de espinacas encima cubrirlas con la mortadela y colocar un huevo duro, enrollar los filetes de carne y fijarlos con un palillo en el centro, pasar los rollitos por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla, mojar los rollitos con vino blanco y dejar que se evapore a fuego vivo, bañarlos con un cucharón de caldo, salpimentar y cocer 15 min, cuando estén pasar los rollitos por papel absorbente y sacar los palillos, cortar por la mitad cada rollito, llenar una manga pastelera con el puré de patatas y  dibujar unos anillos en el centro del plato con él,  y ponemos encima el 1/2 rollito, rociar con un poco de fondo de la cocción  y servir enseguida.

Giuliana Bonomo.

MEDALLONES DE CORDERO CON VERDURAS

 MEDALLONES DE CORDERO CON VERDURAS  🐑

4 raciones: 12 chuletas de cordero gruesas, ( también se puede hacer con medallones de cerdo o ternera), 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 hinojo, 2 calabacines, 3 cebollas grandes, 30 gr de mantequilla, 3 dl de vino blanco, 2 dl de caldo vegetal, harina, aceite de oliva , sal y pimienta.

Deshuesar las chuletas de cordero dejando solo la carne con forma redondeada, pasarlas por harina y en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 15 gr de mantequilla, freír los medallones por ambos lados, mojar con la mitad del vino blanco y dejar evaporar a fuego medio, sacar la carne y reservar, pelar y lavar las hortalizas, cortar los calabacines y el pimiento en juliana, cortar el hinojo en láminas finas, incorporar 2 cucharadas de aceite y el resto de la mantequilla en la satén de la carne, agregar las cebollas picadas y dejar que se doren ligeramente, añadir las hortalizas y sofreírlas unos min, removiendo a menudo, verter el resto del vino blanco y dejar que se evapore, después añadir el caldo y cocer 10 min, poner las chuletas salpimentadas en medio de las verduras y cocer todo junto 5  min más , servir las chuletas cubiertas con la juliana de verduras.

Giuliana Bonomo.

DORADA CON ACEITUNAS

 DORADA CON ACEITUNAS  🐟

4 raciones: 2 doradas de 450 gr cada una, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 cucharada de vinagre, 100 gr de aceitunas verdes y negras sin hueso, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpiar las doradas de escamas y sacar la espina central, salar el vientre abierto introducir unas hojas de perejil y 1 diente de ajo cortado en trocitos, colocar el pescado en una fuente para horno y rociar con el vinagre, picar las aceitunas y distribuirlas por encima y alrededor  del pescado, echar un chorrito de aceite y salpimentar, poner la fuente en el horno a 170ºC, cocinar 20 min, sacar la fuente del horno y distribuir el resto del perejil picado por encima, dejar reposar un poco antes de servir.

Juliana Bonomo.

ROLLITOS DE RISOTTO

 ROLLITOS DE RISOTTO  🍚

4 raciones: 100 gr de harina, 2 huevos, 2 dl de leche, 60 gr de guisantes frescos, 100 gr de puntas de espárragos , 75 gr de salmón ahumado, 250 gr de arroz bomba, 2 chalotas, 1L de caldo vegetal, 60 gr de queso parmesano rallado, 2 dl de vino blanco, 100 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparar la pasta para las creps: poner la harina en un recipiente y diluirla lentamente con la leche, removiendo para eliminar los grumos, en otra fuente echar los huevos y trabajarlos ligeramente con una varilla, después agregar la masa de harina y leche, una pizca de sal y batir un poco dejar reposar 1h, en una sartén antiadherente de 15 cm untar con la mantequilla, verter un cucharón de masa y cocer la crep por ambos lados, repetir asta terminar la masa, ir poniendo las creps en un plato según se vallan haciendo.

Preparar el risotto : pelar y cortar las chalotas en láminas, ponerlas en una cazuela con 30 gr de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, dejar que se cuezan lentamente, añadir los guisantes y las puntas de espárrago y remover, verter el arroz en la cazuela mezclar con las verduras y remover, incorporar el vino blanco y dejarlo evaporar, agregar cucharones de caldo y cocer el arroz 18 min, antes de terminar la cocción echar un poco de mantequilla y 4 cucharadas de parmesano rallado, añadir el salmón cortado y salpimentar, distribuir una capa de arroz sobre una crep, enrollarla y cortarla en rodajas gruesas, hacer lo mismo con todas las creps, en una fuente untada con mantequilla depositar las creps y cubrir con 30 gr de mantequilla derretida, espolvorear con el parmesano y poner la fuente en el horno al grill 3 min.

Giuliana Bonomo.

HUEVOS MULTICOLORES

 HUEVOS MULTICOLORES 🍳  

4 raciones: 8 huevos, 1 trozo de puerro, 1 tira de pimiento amarillo y otra de verde, 1 calabacín pequeño, 40 gr de queso Feta, 1 loncha de salmón ahumado, 50 gr de nata fresca, 1 tomate pequeño, 1 cucharada de huevas negras de lompo , unas puntas de eneldo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocer los huevos 3 min, retirar del fuego y sumergirlos en agua fría, con unas tijeras de cocina cortar las puntas de los huevos, apartar las claras ligeramente para que la yema quede a la vista y reservar,  las salsas, 1º: dorar el puerro cortado muy fino en una cucharada de aceite, añadir los pimientos en daditos muy pequeños freír todo junto y salpimentar, 2º: lavar el calabacín y cortarlo en tiras finas, ponerlo en un recipiente y añadir el queso desmenuzado, un chorrito de aceite sal , pimienta y  mezclar, 3º: en otro recipiente montar ligeramente la nata y añadir el salmón cortado en trocitos, perfumar con eneldo y salar, 4º:  lavar el tomate eliminando las semillas, cortarlo en dados y pasarlo a un recipiente, salar y echar un poco de aceite, completar con las huevas de lompo, verter cada salsa en 2 huevos y servir.

Giuliana Bonomo

TIRAMISÚ

 TIRAMISÚ  🍰

4 raciones: 2 huevos grandes, 250 gr de queso Mascarpone fresco, 1 dl de leche, 4 cucharadas rasas de azúcar, 2,5 dl de café suave con un poco de azúcar, 250 gr de bizcochos melindres, 2 cucharadas de ron, cacao sin azúcar en polvo.

Poner las yemas en un recipiente y en otro las claras, incorporar el azúcar a las yemas y montar la crema con la batidora, hasta que esté espumosa, reservar una clara, poner el Mascarpone en otro recipiente y trabajarlo con una cuchara de madera, añadir un hilo de leche para reblandecerlo, agregar  un tercio de la crema de huevo y mezclar con cuidado, trasladar la masa al recipiente con los huevos y batir con la batidora a baja velocidad hasta que la crema sea suave, añadir 2 cucharadas de ron y mezclar bien, montar a punto de nieve la clara e incorporarla a cucharadas a la crema, con movimiento de abajo arriba para no desmontar la masa, verter el café en un recipiente, aparte preparar una fuente transparente cuadrada de 12 dl de capacidad, sumergir de uno en uno los bizcochos en el café, escurrirlos y colocarlos en el fondo de la fuente hasta cubrirla completamente, extender una capa de crema Mascarpone sobre los bizcochos, disponer otra capa de bizcochos como la anterior ( mojados en el café) y finalizar con con la crema, proseguir hasta completar 3 capas de bizcochos y 3 de crema, espolvorear con cacao, cubrir y dejar en la nevera 2 ó 3 h, decorar con granos de café.

Giuliana Bonomo.

CÚPULA DE NARANJA

 CÚPULA DE NARANJA   🍰

4 raciones: 1 torta (o bizcocho redondo) de 750 gr, 6 dl de nata fresca, 3 naranjas grandes, 100 gr de naranja confitada, 1 dl de licor de naranja, 3 cucharadas de azúcar glas.

Invertir la torta sobre un plato o bandeja redonda, eliminar con un cuchillo el fondo y dejarlo aparte, hacer una incisión circular sobre la base dejando una distancia de 3 cm entre el perímetro interno y la masa, hundir la hoja del cuchillo sin que sobresalga por el lado opuesto y separar la parte interna sin estropear la corteza extraer todo el interior de la torta dejando 2 cm de miga pegada a la corteza, mojar el interior con licor de naranja con un pincel, para que se humedezca ligeramente, montar 4,5 dl de nata con el azúcar glas, añadir la corteza de naranja confitada cortada en dados pequeños agregar la mitad de la miga extraída de la torta desmenuzada y rociada con el licor de naranja, introducir la masa en la cavidad de la torta y cerrar la apertura con el fondo circular que hemos reservado al principio, envolver con papel de aluminio y guardar en la nevera unas horas, media hora antes de servir, pelar las naranjas y cada uno de los gajos eliminando las semillas, montar la nata restante, sacar la torta de la nevera y quitar el aluminio, sacar la corteza con el azúcar glas dejando la cúpula al descubierto, untar la superficie con la nata montada y recubrir con los gajos de naranja, presionándolos un poco para que se adhieran bien, servir.

Giuliana Bonomo.